Low Carb Fantakuchen mit Schmand
Dieser saftige Low Carb Fantakuchen mit Schmand und Pfirsichen ist ein super leckerer und zuckerfreier Kuchen, den du ganz einfach Backen kannst. Er schmeckt super erfrischend und ist gerade in der Sommerzeit absolut traumhaft. Und - natürlich ist der Fantakuchen auch für alle geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Zutaten
Für den Boden
- 200 ml Fanta Zero*
- 150 g Frischkäse
- 5 Eier
- 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Kokosmehl*
- 3 Tl Backpulver
Außerdem
- 300 g Pfirsiche frisch
Für die Creme
- 200 g Sahne
- 1 Tl Low Carb Sahnesteif
- 400 g Schmand
- Vanilleextrakt* nach Belieben
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 2 Tl Low Carb Sahnesteif
Zum Bestreuen
- Ceylon Zimt* nach Belieben
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier und Frischkäse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Zum Schluß die Fanta Zero hinzugeben und kurz unterheben (nicht rühren, da ansonsten die Kohlensäure aus er Fanta Zero herausgerührt wird).
- Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auslegen und einfetten.
- Teig hineingeben und für ca. 50 bis 60 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten sollte die Springform abgedeckt werden, damit der Boden von oben nicht zu braun wird.
- Für die Creme, Sahne zusammen mit dem Low Carb Sahnesteif steif schlagen.
- Schmand, Erythrit, Vanilleextrakt und Low Carb Sahnesteif kurz miteinander verrühren und die Sahne unterheben.
- Die Pfirsiche schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Den abgekühlten Kuchenboden ggf. von oben ein wenig begradigen, einen Tortenring darum setzen und Pfirsichstücke sowie die Creme darauf verteilen.
- Fantakuchen für mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht kalt stellen.
- Vor dem Servieren kann der Fantakuchen nach Belieben mit Zimt bestreut werden.
Notizen
Tipp: Durch die Verwendung von selbstgemachtem Low Carb Sahnesteif vermeidest du eine Klümpchenbildung bei der Herstellung der Creme. Möchtest du trotzdem kein Low Carb Sahnesteif selber machen, dann kannst du anstatt dessen auch Guarkernmehl oder Xanthan in der gleichen Menge verwenden. Beim vermischen mit den anderen Zutaten solltest du es aber besonders vorsichtig einrieseln lassen.
Bitte beachte außerdem noch die weiteren Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Low Carb Fantakuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 321kcal | Kohlenhydrate: 6.1g | Proteine: 11.6g | Fett: 25.5g
