Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker und Mehl
Dieser Low Carb Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker ist so lecker, dass ich mit dem Schwärmen gar nicht mehr aufhören kann. Ein lockerer Kuchenboden ohne Zucker getoppt mit reichlich Rhabarber und köstlich-buttrigen Streuseln ohne Zucker. Einer meiner absoluten Low Carb Kuchen-Favoriten im Frühjahr und ab jetzt bestimmt auch einer von deinen!
Zutaten
Für den Boden
- 120 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Kokosmehl*
- 90 g Butter kalt in Stücken
- 4 Eier
- n.B. Vanilleextrakt*
Für die Streusel
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 20 g Kokosmehl*
- 60 g Butter kalt in Stücken
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
Und
- 350 g Rhabarber
Anleitungen
- Zerdrücke die Zutaten für die Streusel zunächst mit einer Gabel oder dem Knethaken und arbeite sie kurz mit der Hand nach, ohne zu lange zu kneten (sonst werden sie zu klebrig). Stell die Streusel anschließend kalt, während du dich um Boden und Rhabarber kümmerst.100 g gemahlene Mandeln*, 20 g Kokosmehl*, 60 g Butter, 50 g Erythrit*
- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke.350 g Rhabarber
- Verrühr alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig und streich ihn in eine mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Springform (ca. 22 x 32 cm, außen).120 g Erythrit*, 75 g gemahlene Mandeln*, 30 g Kokosmehl*, 90 g Butter, 4 Eier, n.B. Vanilleextrakt*
- Verteil die Rhabarberstückchen gleichmäßig auf dem Teig und drück sie leicht an. Streu die gekühlten Streusel darüber.
- Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten. Nach etwa 20 Minuten deckst du ihn am besten mit Alufolie ab, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
- Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
- Lass ihn dir schmecken.
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Tipp: Für einen Klecks Sahne zum Kuchen findest du hier mein Rezept für eine zuckerfreie Sahnesteif Alternative.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 250kcal | Kohlenhydrate: 3g | Proteine: 7g | Fett: 21.6g
