Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Erythrit in einem Mixer zu einem feinen Puder mahlen.
Mandelmus (ohne dem Öl, das sich häufig oben ansetzt) hinzufügen und zusammen noch einmal mixen bis sich beide Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Kleinen Kugeln aus dem Teig formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen und ein wenig platt drücken.
Plätzchen im vorgeheizten Backofen für 7 bis 8 Minuten backen, anschließend ein wenig abkühlen lassen und genießen.