Schoko Zucchinikuchen ohne Zucker
Gesunde Zutaten und heimliches Gemüse vereint in einem Kuchen: Wenn du bei einem Zucchinikuchen zunächst skeptisch bist, dann wirst du spätestens nach dem ersten Bissen von meinem Schoko Zucchinikuchen ohne Zucker restlos überzeugt sein. Der Teig für meinen super schokoladigen, zucker- und mehlfreien Low-Carb-Kuchen ist ganz schnell zusammengerührt, landet direkt in der Kastenform und macht seinem Namen alle Ehre – saftig, unfassbar lecker und absolut mit Suchtpotenzial.
Zutaten
- 200 g Zucchini fein geraspelt und vom Saft abgetropft
- 180 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 100 ml Mandelmilch alternativ Milch
- 80 g Butter weich
- 60 g Goldleinsamen* alternativ Leinsamen (bitte kein entöltes Leinsamenmehl verwenden)
- 60 g Kakaopulver* entölt
- 4 Eier
- 5 g Flohsamenschalenpulver* alternativ 15 g fein gemahlene Flohsamenschalen
- 3 TL Backpulver ca. 12 Gramm
Optional
- 80 g Low Carb Schokodrops
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Goldleinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen.
- Erythrit, gemahlene Mandeln, Goldleinsamen, Kakaopulver, Flohsamenschalenpulver und Backpulver miteinander vermischen.180 g Erythrit*, 100 g gemahlene Mandeln*, 60 g Goldleinsamen*, 60 g Kakaopulver*, 5 g Flohsamenschalenpulver*, 3 TL Backpulver
- Mandelmilch, Butter sowie Eier hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.100 ml Mandelmilch, 80 g Butter, 4 Eier
- Fein geraspelte Zucchini einrühren und danach die Schokodrops unterheben.200 g Zucchini, 80 g Low Carb Schokodrops
- Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) mit Backpapier auslegen, die nicht mit Backpapier bedeckten Ränder ein wenig einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Schoko-Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 35 bis 40 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen, Schoko-Zucchinikuchen in der Form für ca. 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form heben und vor dem Anschneiden mindestens für ca. 30 weitere Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Ausführliche Tipps zu den Zutaten, die du für den Low Carb Schoko Zucchinikuchen ohne Zucker brauchst, findest du oben im Beitrag.
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 235kcal | Kohlenhydrate: 3.5g | Proteine: 8.5g | Fett: 18.9g
