Schwedische Mandeltorte ohne Zucker - Low Carb und glutenfrei
Meine schwedische Mandeltorte ohne Zucker besteht aus zwei Böden aus Eiweiß und gemahlenen Mandeln, dazwischen und obenauf eine Vanille-Buttercreme, zum Schluss geröstete Mandelblättchen. Ohne Mehl und damit glutenfrei, 12 Stücke mit je 2,1 Gramm Kohlenhydraten.
Zutaten
Für die Böden
- 5 Eiweiß
- 125 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 1 Prise Salz
Für die Creme
- 200 g Sahne
- 5 Eigelb
- 150 g weiche Butter
- 110 g Erythrit*
- 1 TL Guarkernmehl*
- 5 Tropfen Bittermandelaroma*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zum Dekorieren
- 150 g Mandelblättchen*
Anleitungen
Mandelböden
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann das Erythrit nach und nach einrühren und 2 bis 3 Minuten weiterrühren.5 Eiweiß, 1 Prise Salz, 125 g Erythrit*
- Gemahlene Mandeln mit wenigen Handumdrehungen unterrühren und jeweils die Hälfte der Masse in eine Springform (ca. 24 cm) streichen.200 g gemahlene Mandeln*
- Bei 195 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Vanille-Buttercreme
- Das Erythrit gemeinsam mit dem Guarkernmehl im Mixer fein pulverisieren.110 g Erythrit*, 1 TL Guarkernmehl*
- Das Eigelb so lange schlagen, bis es hell und luftig ist. Dafür solltest du 5 bis 10 Minuten einplanen.5 Eigelb
- Das gemahlene Erythrit portionsweise unterrühren.
- Sahne, Bittermandelaroma und Vanilleextrakt zugeben und rühren, bis eine puddingartige Masse entsteht.200 g Sahne, 5 Tropfen Bittermandelaroma*, Vanilleextrakt*
- Die Masse im Wasserbad auf über 70 Grad bringen, dabei durchgehend rühren. Danach auf Zimmertemperatur bringen lassen.
- Die weiche Butter separat cremig aufschlagen.150 g weiche Butter
- Jetzt löffelweise den Pudding zugeben, der dieselbe Temperatur wie die Butter haben muss. Anschließend rund 10 Minuten kühl stellen.
Fertigstellung
- Den ersten Boden mit Creme bestreichen, den zweiten daraufsetzen und die gesamte Torte einstreichen.
- Die Mandelblättchen anrösten, abkühlen lassen und die Torte damit dekorieren.150 g Mandelblättchen*
- Bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 358kcal | Kohlenhydrate: 2.1g | Proteine: 9.6g | Fett: 33.5g
