Low Carb Plätzchen mit Mandelmehl
Low Carb Plätzchen mit Mandelmehl zum Ausstechen: Jedes Jahr aufs neue freue ich mich darauf die klassischen Weihnachts-Ausstecher hervorzuholen und kleine Tannenbäume, Glocken, Sterne, Herzen oder auch Schaukelpferde zu backen. Natürlich ohne Zucker!
Zutaten
Für den Plätzchenteig:
- 180 g Butter weich
- 70 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 40 g Fiber Sirup*
- 2 Eier
- 250 g Mandelmehl, entölt*
- 1 Tl Zitronenschalenabrieb
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Optional für die Dekoration
- Zuckerstreusel ohne Zucker
- weiße Low Carb Schokolade
- Low Carb vollmilch Schokolade
- Low Carb zartbitter Schokolade
- Erythrit*
- Lebensmittelpaste*
- gehackte Haselnüsse, Kokosraspeln, Mandelblättchen, etc.
Anleitungen
- Weiche Butter und Erythrit miteinander verrühren.
- Fiber Sirup, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und erneut alles miteinander verrühren.
- Das Mandelmehl Schritt-für-Schritt hinzufügen und alle Zutaten zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten (besser eine Stunde) kalt stellen.
- Teig ausrollen und Plätzchen nach Belieben ausstechen.
- Plätzchen, im vorgeheizten Backofen, bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 8 bis 10 Minuten backen.
- Die abgekühlten Plätzchen nach Belieben mit Schokolade, eingefärbtem Erythrit oder Nüssen dekorieren (Inspirationen zum dekorieren findest du im Rezeptvideo).
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 53kcal | Kohlenhydrate: 0.2g | Proteine: 2.7g | Fett: 4.4g
