Macarons ohne Zucker
Mit diesem Rezept kannst du Low Carb Macarons ohne Zucker backen, die nicht nur so aussehen sondern auch so schmecken wie “normale” Macarons mit Zucker.
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 30 g gemahlene Mandeln*
- 25 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 25 g Inulin*
Zusätzlich, für verschiedene Macaron-Farben, z.B.
- 10 g Kakaopulver* für Schoko-Macarons
- 10 g Kurkuma* für gelbe Macarons
- 10 g Rote Beete Pulver* für rote Macarons
- 10 g Pitaya Pulver* für pinke Macarons
- 10 g Matcha Pulver* für grüne Macarons
Für die Füllung eignet sich zum Beispiel
- Nuss-Nougat-Creme ohne Zucker
- Mischung aus 120 g Mandelmus und 40 g Puder-Erythrit
- Goldene Butter
- Buttercreme ohne Zucker
- Lemon Curd ohne Zucker
- Erdnussbutter ohne Zucker
- Marmelade ohne Zucker
- Karamell ohne Zucker
Anleitungen
- Das Eiweiß steif schlagen. Erythrit hinzugeben und 2 bis 3 Minuten weiterschlagen.
- Nacheinander Inulin und die gewünschte Macaron-Farbe einrühren.
- Die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb streichen, zu der Eischnee-Masse geben und so lange unterheben bis eine Art glatte Creme entstanden ist.
- Teig in eine Spritztülle füllen und kleine Kreise auf eine Macaron- oder Silikonbackmatte aufspritzen.
- Macarons bei Zimmertemperatur stehen lassen bis die Oberfläche leicht angetrocknet ist. Das dauert bei Zimmertemperatur ungefähr 2 bis 3 Stunden. Alternativ können die Macarons auch bei 50 Grad und geöffneter Ofentür für 15-20 Minuten in den Ofen gegeben werden.
- Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Macarons anschließend für 40 bis 45 Minuten backen (der Ofen sollte dabei unbedingt mit einem Kochlöffel einen Spalt offen gelassen werden, damit die feuchte Luft entweichen kann und die Macarons nicht zusammenfallen).
- Nach dem Backen Macarons so lange abkühlen und ruhen lassen, bis sich sich problemlos von der Backmatte bzw. dem Backpapier trennen lassen (ca. 2 Stunden).
- Gewünschte Füllung nach Rezept zubereiten und Macarons nach Belieben füllen. Damit sich beides gut verbindet, Macarons am besten in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte
Serving: 1Stück (ohne Füllung) | Kalorien: 19kcal | Kohlenhydrate: 0.2g | Proteine: 0.7g | Fett: 1.2g
