Johannisbrotkernmehl ist als Low Carb Bindemittel weit verbreitet. Wenn du aber nach einer Faustregel suchst, wie du Johannisbrotkernmehl ersetzen kannst, dann kannst du dir Folgendes merken.
Ersetze 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl durch 1 Gramm Xanthan oder Guarkernmehl.
Flohsamenschalen oder Flohsamenschalenpulver sind aufgrund von anderen Backeigenschaften übrigens keine geeignete Alternative für Johannisbrotkernmehl.
Tipp: Da die meisten Küchenwaagen zum Abmessen von so kleinen Mengen nicht geeignet sind, nehme ich immer diese kleinen Messlöffel*. Mit diesen kannst du aicher sein, dass du nicht zu viel oder zu wenig von einem Bindemittel nimmst.
Hinweis: Würdest du gerne wissen, welche Zutaten für das zuckerfreie Backen wirklich nützlich sind? In dieser Auswahl an zuckerfreien Backzutaten habe ich die Produkte für dich zusammengestellt, die ich selbst immer wieder gerne zum Backen nehme.
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