Johannisbrotkernmehl* ist als Low Carb Bindemittel weit verbreitet. Wenn du allerdings nach einer Faustregel suchst, wie du Johannisbrotkernmehl durch Xanthan oder Guarkernmehl ersetzen kannst, dann kannst du dir folgendes merken:
Ersetze 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl durch 1 Gramm Xanthan* oder Guarkernmehl*.
Flohsamenschalen* oder Flohsamenschalenpulver* sind aufgrund der anderen Backeigenschaften übrigens keine geeignete Alternative für Johannisbrotkernmehl.
Tipp: Da die meisten Küchenwaagen zum Abmessen von so kleinen Mengen nicht geeignet sind, verwende ich immer diese kleinen Messlöffel* mit denen man sich einfach sicher sein kann, nicht zu viel oder zu wenig des Bindemittels zu verwenden.
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