Low Carb Brötchen ohne Ei

Diese Low Carb Brötchen sind fluffig, kommen ganz ohne Ei und Milchprodukte aus und haben mit nur 1,5 g Kohlenhydraten pro Stück auch nährwerttechnisch einiges zu bieten.

Nachdem mein Brot Grundrezept fertig war, dachte ich mir: Daraus kann ich doch "ganz einfach" auch Brötchen backen. Das stellte sich dann aber als gar nicht so leicht heraus. Mit der gleichen Wassermenge waren die Brötchen im Inneren nämlich nicht gleichmäßig und bildeten oft Löcher. Also habe ich angefangen, mit unterschiedlichen Wassermengen zu experimentieren und die Brötchen ganze zehn Mal neu gebacken. So lange brauchte ich letztendlich, bis die innere Struktur gleichmäßig wurde. Genau deshalb ist es auch so wichtig, dass du dich beim Nachmachen an die Grammangabe der Teigrohlinge hältst: Formst du deine Brötchen anders groß, gehen sie weniger gut auf und werden im Inneren nicht mehr so gleichmäßig.

Tipp: Du möchtest mehr über die Zutaten-Basis dieses Rezepts erfahren? In meinem Grundrezept für veganes Low Carb Brot erkläre ich ausführlich, warum bestimmte Zutaten wie Goldleinsamenmehl unverzichtbar sind und welche sich gut ersetzen lassen. Von dieser Basis sind inzwischen noch mehr Abwandlungen entstanden. Zum Beispiel dieses Körnerbrot ohne Mehl, das proteinreiche Hüttenbrot oder das saftige Zucchinibrot.

Tipps zum Backen

Anders als beim Grundrezept, das als ganzer Laib gebacken wird, kommt es bei den Brötchen auf einen Faktor an, den ich anfangs unterschätzt hatte: die Portionsgröße. Wiege deinen Teig für jedes Brötchen wirklich auf ca. 80 Gramm ab und forme sie eher flach, da sie beim Backen noch stark aufgehen. Sind einzelne Brötchen deutlich größer oder kleiner als der Rest, brauchen sie automatisch auch eine andere Menge an Feuchtigkeit im Inneren. Genau das führt dann zu den ungleichmäßigen Ergebnissen, mit denen ich anfangs zu kämpfen hatte.

Auch beim Wasser lohnt sich Genauigkeit: Miss die 400 ml wirklich exakt ab, denn schon kleine Abweichungen wirken sich bei der Brötchenform stärker aus als bei einem großen Laib. Verrühre den Teig danach nur kurz, bis er sich gerade eben verbunden hat. Ausgiebiges Kneten brauchst du bei diesem glutenfreien Teig nicht, es macht die Brötchen eher zäher statt besser.

Zum Backen setze ich die Brötchen auf ein Backgitter statt in eine Form, das sorgt für die beste Kruste rundherum. Falls dein Ofen keine Umluft hat, funktioniert auch Ober-/Unterhitze bei 180 Grad. Dann solltest du aber 10 bis 15 Minuten mehr Backzeit einplanen. Und auch wenn es schwerfällt: Lass die Brötchen nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie anschneidest. Auf einem Teller kann die Feuchtigkeit von unten nicht richtig entweichen.

Tipp: Dir kann es beim Low Carb Backen nicht schnell genug gehen? Schau dir auch unbedingt diese Blitz-Rezepte an, mit denen du gesundes Brot backen kannst oder stöbere durch meine glutenfreien Brötchen-Rezepte.

Variationen

Eine Leserin hat das Kokosmehl in diesem Rezept komplett durch Kartoffelfasern ersetzt und zusätzlich etwas Brotgewürz untergerührt. Die Brötchen wurden dadurch etwas dunkler, haben aber laut ihrer Rückmeldung hervorragend geschmeckt. Das zeigt, dass sich mit dem Grundgerüst von diesem Rezept durchaus experimentieren lässt, solange du die Mengenverhältnisse im Blick behältst.

Oft gestellte Fragen zu den Low Carb Brötchen

Warum sind meine Brötchen nicht so gut aufgegangen? Das liegt fast immer an einem von zwei Punkten: entweder wurde das Wasser nicht exakt abgemessen oder die Teigrohlinge waren ungleichmäßig groß. Prüfe außerdem, ob du wirklich teilentöltes Goldleinsamenmehl verwendet hast. Mit komplett entöltem Mehl wird der Teig spürbar kompakter und geht schlechter auf.

Ich vertrage keine Nüsse – womit kann ich die gemahlenen Mandeln ersetzen? Einen 1:1-Ersatz für Nüsse gibt es beim Low Carb Backen leider nicht. Wenn du komplett auf Nüsse verzichten musst, empfehle ich dir, auf ein anderes, nussfreies Rezept zurückzugreifen, statt mit diesem Rezept zu experimentieren.

Wie kann ich die Brötchen belegen? Der Geschmack ist recht neutral, deshalb passt sowohl ein herzhafter als auch ein süßer Aufstrich sehr gut dazu. Für süße Varianten schau gerne mal in meiner Kategorie Aufstrich und Marmelade ohne Zucker vorbei.

Aufbewahrung

Die Brötchen halten sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank etwas länger. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen oder kurz aufbacken. Auf der Suche nach weiterer Brot-Abwechslung? Meine Keto Brot-Rezeptesammlung hat noch viele weitere Ideen für dich.

📖 Rezept

Low Carb Brötchen ohne Ei

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

ballaststoffreich

glutenfrei

Keto

Laktosefrei

Low Carb

ohne Eier

Ohne Zucker

Paleo

vegan

4.95 von 37 Bewertungen

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Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 35 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 8 Stück

Zutaten

• ▢ 70 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
• ▢ 50 g Kokosmehl*
• ▢ 15 g Flohsamenschalenpulver* alternativ 45 g Flohsamenschalen
• ▢ 8 g Backpulver
• ▢ 3 g Salz
• ▢ 1 g Xanthan*
• ▢ 400 ml warmes Wasser
• ▢ 2 EL Apfelessig

Zum Bestreuen

• ▢ Mohn nach Belieben
• ▢ Sesam nach Belieben

Dazu passt

• ▢ Rezepte für Aufstrich ohne Zucker

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Gemahlene Mandeln, teilentöltes Goldleinsamenmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
   
2. Wasser (bitte genau abmessen!) und Apfelessig in eine Rührschüssel geben. Die trockenen Zutaten hinzugeben und nur so lange einrühren, bis ein knetbarer Teig entstanden ist (ca. 30 bis 60 Sekunden).
   
3. Teig mit angefeuchteten Händen zu ca. 8 Brötchen à ca. 80 Gramm formen (die Brötchen sollten dabei eher flach geformt werden, da sie beim Backen sehr stark aufgehen).
   
4. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen, nach Belieben mit Mohn und Sesam bestreuen, kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
   
5. Low Carb Brötchen nach dem Backen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
   
6. Durchschneiden und nach Wunsch belegen.
   

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 108kcalKohlenhydrate: 1.5gProteine: 5.2gFett: 6.3g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Goldleinsamenmehl, teilentölt*

Xanthan*

Flohsamenschalenpulver*

Kokosmehl*

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