Wenn es um die Verwendung von Low Carb Bindemitteln geht, nehme ich in meinen Rezepten sehr gerne Xanthan. Ich greife selbst immer wieder darauf zurück, wenn ich in einem Rezept etwas andicken oder binden muss.
Solltest du es gerade nicht zur Hand haben, lässt sich Xanthan problemlos ersetzen. Achte dabei nur auf die Dosierung: Mehr als 1 Gramm pro Rezept solltest du in der Regel nicht brauchen, sonst wird die Konsistenz schnell schleimig statt cremig.
Ersetze Xanthan durch die gleiche Menge Guarkernmehl, oder durch die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl.
Wenn dir mal beides ausgeht und du zwischen Xanthan und Guarkernmehl hin- und herwechseln willst: Beide haben eine vergleichbare Bindekraft, du kannst sie also unkompliziert 1:1 gegeneinander tauschen. Ich mache das selbst öfter so, je nachdem, was gerade im Vorratsschrank steht. Mehr dazu findest du auch in meinem Beitrag zum Guarkernmehl ersetzen.
Falls du überlegst, stattdessen zu Flohsamenschalen oder Flohsamenschalenpulver zu greifen: Lass es lieber bleiben. Die binden zwar auch, aber auf eine völlig andere Art. Das Ergebnis wird bei mir damit meist gelartig. Das ist für manche Rezepte gut (und daher benutze ich es auch gerne), in manchen eben aber auch nicht.
Kleiner Praxistipp: Bei so geringen Mengen stößt jede normale Küchenwaage an ihre Grenzen. Ich greife deshalb zu kleinen Messlöffeln*. Damit landet garantiert nicht zu viel oder zu wenig Bindemittel im Teig.
Übrigens: Alle Zutaten, die sich beim zuckerfreien Backen bei mir bewährt haben, findest du gesammelt in meiner Auswahl an zuckerfreien Backzutaten.
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