Wenn es um den Einsatz von Low Carb Bindemitteln geht, greife ich in meinen Rezepten sehr häufig auf Xanthan* zurück. Aufgrund seines neutralen Geschmacks, hat es sich einfach für mich als mein favorisiertes Bindemittel herausgestellt.
Solltest du zu Hause allerdings kein Xanthan griffbereit haben, dann sind Guarkernmehl* und Johannisbrotkernmehl* geeignete Alternativen. Durch den Vergleich der Bindekraft habe ich festgestellt, dass sich Xanthan und Guarkernmehl problemlos 1:1 untereinander ersetzen lassen. Johannisbrotkernmehl hingegen hat eine etwas schwächere Bindekraft als Xanthan. Als Faustregel kannst du dir hier gut merken, dass du 1 Gramm Xanthan gut durch 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl ersetzen kannst.
Flohsamenschalen* oder Flohsamenschalenpulver* sind aufgrund der anderen Backeigenschaften übrigens keine geeignete Alternative für Xanthan.
Tipp: Da die meisten Küchenwaagen zum Abmessen von so kleinen Mengen nicht geeignet sind, verwende ich immer diese kleinen Messlöffel* mit denen man sich einfach sicher sein kann, nicht zu viel oder zu wenig des Bindemittels zu verwenden.
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