Wenn es um den Einsatz von Low Carb Bindemitteln geht, greife ich in meinen Rezepten sehr häufig auf Xanthan* zurück. Aufgrund seines neutralen Geschmacks, hat es sich einfach für mich als mein favorisiertes Bindemittel herausgestellt.
Solltest du zu Hause allerdings kein Xanthan griffbereit haben, dann sind Guarkernmehl* und Johannisbrotkernmehl* geeignete Alternativen. Durch den Vergleich der Bindekraft habe ich festgestellt, dass sich Xanthan und Guarkernmehl problemlos 1:1 untereinander ersetzen lassen. Johannisbrotkernmehl hingegen hat eine etwas schwächere Bindekraft als Xanthan. Als Faustregel kannst du dir hier gut merken, dass du 1 Gramm Xanthan gut durch 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl ersetzen kannst.
Flohsamenschalen* oder Flohsamenschalenpulver* sind aufgrund der anderen Backeigenschaften übrigens keine geeignete Alternative für Xanthan.
Tipp: Da die meisten Küchenwaagen zum Abmessen von so kleinen Mengen nicht geeignet sind, verwende ich immer diese kleinen Messlöffel* mit denen man sich einfach sicher sein kann, nicht zu viel oder zu wenig des Bindemittels zu verwenden.
Weitere Fragen zum Thema "Backen und Naschen ohne Zucker und ohne Mehl"
- Kann ich Puder-Erythrit kaufen und gibt es einen Unterschied zu selbst pulverisiertem Erythrit?
- Kann ich Mehl bzw. Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen?
- Kann ich Kuvertüre ohne Zucker selber machen?
*Staupitopia Zuckerfrei ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S.à.r.l.u, einem Affiliate Partnerprogramm. Das bedeutet, dass die mit “Sternchen” gekennzeichneten Links Affiliate Links bzw. Produktlinks sind, die zu amazon.de führen. Ich werde an einem kleinen Teil der Einnahmen beteiligt, wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst. Es entstehen keine Kosten für dich. Ein großes Dankeschön schon einmal für das Unterstützen von Staupitopia Zuckerfrei.
Natürlich empfehle ich selbstverständlich nur Produkte, wenn ich von ihnen überzeugt bin.