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    Staupitopia » Xanthan Ersatz - Welche Alternativen gibt es?

    Xanthan Ersatz - Welche Alternativen gibt es?

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    • Low Carb Backzutaten ersetzen
    • Xanthan Ersatz - Welche Alternativen gibt es?
    Letztes Update4. Februar 2023
    VonStaupitopia

    Wenn es um den Einsatz von Low Carb Bindemitteln geht, greife ich in meinen Rezepten sehr häufig auf Xanthan* zurück. Aufgrund seines neutralen Geschmacks, hat es sich einfach für mich als mein favorisiertes Bindemittel herausgestellt.

    Solltest du zu Hause allerdings kein Xanthan griffbereit haben, dann sind Guarkernmehl* und Johannisbrotkernmehl* geeignete Alternativen. Durch den Vergleich der Bindekraft habe ich festgestellt, dass sich Xanthan und Guarkernmehl problemlos 1:1 untereinander ersetzen lassen.

    Johannisbrotkernmehl hingegen hat eine etwas schwächere Bindekraft als Xanthan. Als Faustregel kannst du dir hier gut merken, dass du 1 Gramm Xanthan gut durch 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl ersetzen kannst.

    Flohsamenschalen* oder Flohsamenschalenpulver* sind aufgrund der anderen Backeigenschaften übrigens keine geeignete Alternative für Xanthan.

    Tipp: Da die meisten Küchenwaagen zum Abmessen von so kleinen Mengen nicht geeignet sind, verwende ich immer diese kleinen Messlöffel* mit denen man sich einfach sicher sein kann, nicht zu viel oder zu wenig des Bindemittels zu verwenden.

    Xanthan Alternativen und Ersatz

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