Wenn du Low Carb backen möchtest, solltest du grundsätzlich immer zu Puder gemahlenes Erythrit verwenden.
Das lässt sich auf die Löslichkeit von Erythrit in Wasser zurückführen. Diese ist zum Beispiel deutlich geringer als die von Zucker. Indem du das Erythrit fein mahlst, kannst du diesen Eigenschaften aber ganz gut entgegenwirken.
Würdest du das Erythrit vor der Verwendung in einem Teig also nicht zu Puder mahlen, dann könnte es sein, dass du knisternde Erythrit-Kristalle in deinem Gebäck herausschmeckst. Das kann dir übrigens auch passieren, wenn du zu große Mengen Erythrit in einem Gebäck benutzt. Weniger ist hier also manchmal mehr.
