Erythrit* kann man nicht karamellisieren.
In meinem Experiment zum Karamellisieren von Zuckeraustauschstoffen habe ich versucht eine Karamellschicht mit unterschiedlichen Zuckeraustauschstoffen auf eine Creme Brulee zu bringen. Dieser Praxistest hat bewiesen, dass das Schmelzen des Erythrits zu einer Karamellschicht nicht funktioniert.
Du möchtest mehr über das Karamellisieren von Zuckeraustauschstoffen wissen? Dann schau doch mal hier.
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