Eierlikörkuchen ohne Mehl und Zucker Rezept Low Carb

Mit diesem Rezept kannst du einen Eierlikörkuchen ohne Mehl und Zucker backen, der super saftig und lecker schmeckt. Das Beste aber ist, dass du für den zuckerfreien Eierlikörkuchen noch nicht einmal Eierlikör selber machen musst, wodurch die Zubereitung von diesem schnellen Rührkuchen wirklich kinderleicht ist.

Springe zu:

Ein Eierlikörkuchen ohne Eierlikör
Die Zutaten
Aufbewahrung
📖 Rezept
💬 Kommentare

Ein Eierlikörkuchen ohne Eierlikör

Schon ein paar Mal habe ich aus meinem Rezept für Eierlikör ohne Zucker einen Eierlikörkuchen gebacken. Natürlich habe ich dann auch immer daran gedacht, das Rezept hier auf dem Blog zu teilen.

Eins hat mich aber gestört. Für einen einfachen Rührkuchen, wie es ein Eierlikörkuchen ja normalerweise auch ist, finde ich es einfach zu aufwendig, zuvor noch Eierlikör ohne Zucker selber zu machen. Für einen Kuchen braucht man schließlich nur eine kleine Menge.

So habe ich mir überlegt anders an das Rezept heranzugehen. Um die Zubereitung von dem Eierlikörkuchen ohne Mehl und Zucker so einfach wie möglich zu machen, habe ich ganz einfach alle Zutaten, die du auch zum Selbermachen von Eierlikör ohne Zucker brauchst, direkt in den einfachen Rührteig eingebaut.

So müssen wir uns keine doppelte Arbeit machen - vor allem wenn wir nur in den Genuss von diesem saftigen Eierlikörkuchen ohne Mehl kommen wollen und nicht zusätzlich noch den zuckerfreien Eierlikör ohne Zucker zubereiten möchten. Auch wenn ich ihn dir sehr empfehlen kann!

Eierlikörkuchen schnell und einfach selber backen

Low Carb Eierlikörkuchen Rezept ohne Alkohol

Die Zutaten

Gemahlene Mandeln

Anstelle von Mehl wird der glutenfreie Eierlikörkuchen ohne Zucker mit gemahlenen Mandeln* gebacken. Diese darfst du nicht mit teil-entöltem oder entöltem Mandelmehl* verwechseln. Aufgrund des geringeren Fettanteils haben die Mehle eine stärkere Bindekraft und würden deinen Kuchen eher trocken als saftig machen.

Sahne

Die Sahne macht den Eierlikörkuchen ohne Mehl und Zucker schön saftig. Solltest du gerade keine Sahne zu Hause haben, dann wird der Kuchen zum Beispiel auch mit Kokosmilch schön saftig.

Erythrit

Die Süße bekommt der Eierlikörkuchen durch Erythrit*. Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative, die sich aufgrund des ähnlichen Zucker-Volumens prima zum Backen eignet.

Nicht ganz kalorienfrei, aber trotzdem zuckerfrei und damit eine gute Zucker-Alternative ist auch Xylit*. Wenn du möchtest, dann kannst du es ebenfalls sehr gut zum Backen von dem Eierlikörkuchen ohne Mehl nehmen. Da es allerdings süßer ist als Erythrit, kannst du die im Rezept angegebene Menge an Erythrit gut um rund 30 Prozent reduzieren.

Hinweis zum Backen mit Xylit: Xylit ist für Hunde, wie zum Beispiel auch Schokolade, giftig. Achte also immer darauf, dass dein Haustier nicht in Berührung mit deiner Xylit-Nascherei kommt.

Rumaroma

Dieser Eierlikörkuchen kommt nicht nur ohne Mehl und ohne Zucker aus, sondern auch ohne Alkohol. Auch Kinder dürfen hier also gerne mitnaschen. Wie auch für meinen Eierlikör ohne Zucker greife ich als Ersatz einfach auf Rumaroma* zurück.

Je nachdem wie intensiv du das Aroma haben möchtest, kannst du im Rezept gut ¼ bis ½ Fläschchen nehmen.

Eierlikörkuchen glutenfrei und ohne Zucker

Eierlikörkuchen ohne Zucker und ohne Eierlikör für Kinder

Aufbewahrung

Du kannst den Eierlikörkuchen ohne Mehl und Zucker in Frischhaltefolie gewickelt und bei Zimmertemperatur für ca. 2 Tage aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich problemlos für mindestens 5 Tage.

Natürlich kannst du den Kuchen auch sehr gut einfrieren. Entweder im Ganzen oder in Stücke geschnitten, um die einzelnen Stücke hinterher entnehmen zu können. Dafür trennst du die einzelnen Stücke am besten mit einem kleinen Stück Backpapier voneinander.

📖 Rezept