Hefezopf ohne Zucker und Mehl

Goldleinsamen

Dieser Hefezopf ohne Zucker kommt ohne Mehl aus. Als Ersatz nehme ich in diesem Rezept Goldleinsamen.

Leinsamen haben ganz besondere Backeigenschaften. Sie lassen ein Gebäck deutlich besser aufgehen als andere glutenfreie Mehle, wie zum Beispiel Mandelmehl und Kokosmehl. Das ist auch der Grund, warum du die Leinsamen in diesem Rezept nicht ersetzen solltest.

Natürlich kannst du anstelle der Goldleinsamen auch “normale” Leinsamen nehmen. Dein Hefezopf wird dann aber auch deutlich dunkler werden, als du es bei den Bildern hier zu diesem Beitrag siehst.

Auch solltest du die Goldleinsamen nicht durch ein entöltes Leinsamenmehl ersetzen. Durch die Verwendung von diesem, würde dein Hefezopf ohne Zucker einfach auch nicht so schön aufgehen.

Flohsamenschalenpulver

Das Flohsamenschalenpulver ist in diesem Rezept wichtig für die Bindung und die Elastizität von dem Teig. Durch das Flohsamenschalenpulver kannst du die Stränge von deinen Hefezopf also gut formen und deinen Zopf später gut flechten. 

Du solltest es in diesem Rezept also auch auf jeden Fall nicht ersetzen oder weglassen. Ich würde dir außerdem nicht empfehlen, es durch Flohsamenschalen zu ersetzen, da der Teig mit Flohsamenschalenpulver einfach viel feiner wird.

Trockenhefe

Die Hefe dient in diesem Rezept tatsächlich nur als Geschmacksgeber. Wenn du möchtest, dann könntest du sie hier also problemlos weglassen.

Im Gegensatz zu glutenhaltigen Teigen führt die Verwendung von Hefe in einem zucker- und glutenfreien Teig nämlich nicht dazu, dass ein Gebäck besonders gut aufgeht. Vielmehr sind in einem zuckerfreien Teig dafür andere Zutaten, wie zum Beispiel Goldleinsamen, Proteinpulver und Eier verantwortlich.

Ich selbst habe dazu sehr viel ausprobiert und alle meine Erfahrungen in dem Beitrag “Zuckerfrei Backen mit Hefe” für dich zusammengeschrieben.

Bambusfasern

Damit sich der Teig für den Low Carb Hefezopf ohne Zucker gut weiterverarbeiten lässt, solltest du diesen sowie deine Arbeitsfläche gut bemehlen. Für diesen Schritt nehme ich Bambusfasern (oder auch Kartoffelfasern) sehr gerne, da beide Zutaten besonders schön fein sind.

Solltest du eine der beiden Zutaten aber nicht zu Hause haben, dann ist das kein Problem. Natürlich kannst du auch jedes andere, glutenfreie Low Carb Mehl für diesen Schritt nehmen.

Leinsamen fein mahlen

Für eine feine Konsistenz von deinem Hefezopf ohne Zucker, solltest du die Leinsamen vor der Verwendung im Teig auf jeden Fall in einem Mixer fein mahlen. Ein kleiner Smoothie Maker reicht für diesen Schritt normalerweise problemlos aus.

Verwende kochendes Wasser

Flohsamenschalenpulver beginnt in der Kombination mit heißem Wasser noch einmal viel stärker zu quellen. Dadurch wird der zuckerfreie Hefeteig schön formbar.

Hefezopf mit Eiweiß einpinseln

Damit der Hefezopf ohne Zucker einen leichten Glanz an der Oberfläche bekommt, pinsel ich die Oberfläche mit einem Eiweiß ein. Aus gängigen Backrezepten kennst du es vielleicht, dass dieser Schritt mit einem Eigelb gemacht wird.

Da Low Carb Teige aber oft schneller braun werden und dies durch das Einpinseln mit einem Eigelb noch einmal verstärkt wird, solltest du in meinem zuckerfreien Rezept besser auf ein Eiweiß zurückgreifen.

Abkühlen

Auch wenn es schwer fällt - deinen Hefezopf ohne Zucker solltest du nach dem Backen unbedingt auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Auf diese Weise kann die Restfeuchtigkeit nach unten entweichen und dein Hefezopf bekommt eine tolle Konsistenz.