Nein, Mehl bzw. Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen ist leider nicht ohne weiteres möglich.
Entöltes Mandelmehl bindet ungefähr drei Mal soviel Flüssigkeit wie Weizenmehl. Zudem ist es glutenfrei und enthält somit kein Klebereiweiß.
Würdest du also Weizenmehl 1:1 durch Mandelmehl ersetzen, bräuchtest du zum einen weitere, feuchte Zutaten in einem Gebäck, mit denen die höhere Flüssigkeitsbindung ausgeglichen werden müsste. Das könnten zum Beispiel Eier, Quark oder auch Joghurt sein. Da jedes Gebäck aber anders ist, lässt sich leider kein „Patent-Verhältnis“ angeben, mit dem wir Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen können.
Zum anderen muss einem Teig, indem Weizenmehl ersetzt wird, auch noch ein Bindemittel beigemischt werden. Dieses müsste das fehlende Gluten ersetzen können. Da das Gluten in einem Gebäck mit Weizenmehl, die einzelnen Zutaten miteinander verbindet und somit für die notwendige Stabilität sorgt, besitzt es eine wichtige Eigenschaft, die in einem Teig mit Mandelmehl natürlich nicht fehlen darf.
Für ein Low Carb Gebäck mit Mandelmehl, das ohne die zusätzliche Zugabe von Gluten auskommen soll, können wir dafür zum Beispiel Bindemittel wie Guarkernmehl, Xanthan, Flohsamenschalenpulver oder auch Eier nehmen.
Solltest du allerdings noch nicht viele Erfahrungen beim Backen mit Mandelmehl gesammelt haben, möchte ich dir an dieser Stelle ans Herz legen, lieber auf bestehende zuckerfreie Rezepte zurückzugreifen. Dann kann auch nichts schief gehen!
- Weitere Informationen rund um das Backen mit Mandelmehl findest du in meinem Beitrag 5 hilfreiche Tipps zum Backen mit Mandelmehl.
- Du bist auf der Suche nach Rezepten mit entöltem Mandelmehl? Hier findest du meine Rezepte mit Mandelmehl.
Hinweis: Würdest du gerne wissen, welche Zutaten für das zuckerfreie Backen wirklich nützlich sind? In dieser Auswahl an zuckerfreien Backzutaten habe ich die Produkte für dich zusammengestellt, die ich selbst immer wieder gerne zum Backen nehme.
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