Mit diesem proteinreichen Low Carb Brezel Rezept kann das Oktoberfest beginnen! Aber dieser Schmankerl geht nicht nur zur Wiesn-Zeit. Die Low Carb Brezel schmecken einfach das ganze Jahr über, egal ob du sie als Beilage zum Abendessen oder zum Frühstück genießen möchtest.
Ein glutenfreier Teig der sich perfekt formen lässt
Der Teig für die Low Carb Brezel hat eine sehr gute Konsistenz. Du kannst ihn perfekt formen und somit problemlos in die typische Brezel-Form bringen. Eigentlich kaum zu glauben, dass dieser Teig komplett glutenfrei ist!
Für die Konsistenz und die Formbarkeit verantwortlich ist Mozzarella. Er wird im geschmolzenen Zustand in den Teig eingearbeitet und verbindet die Zutaten, nachdem alles wieder abgekühlt ist, einfach perfekt miteinander.
Achtung - und für die Ungeduldigen unter uns: Der Teig muss zum späteren Formen wirklich sehr gut abgekühlt sein!
Tipp: Du hast Lust auf noch mehr kohlenhydratarme Beilagen? Diese 10 einfachen Rezepte für Low Carb Beilagen werden dir bestimmt gefallen.
So gelingen die Keto Brezel
Teig vorbereiten
Für den Low Carb Brezel Teig mahlst du als erstes die Goldleinsamen* in einem Mixer zu einem möglichst feinen Mehl. Ein ganz normaler Smoothie-Maker* reicht dafür normalerweise vollkommen aus.
Wenn du die Goldleinsamen fein gemahlen hast, kannst du auch schon das Kokosmehl* und das Backpulver hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
Als nächstes gibst du noch die Eier hinzu und vermischt alles erneut miteinander. Am besten benutzt du hierfür auch den Mixer.
Schneide nun den Mozzarella in kleine Stücke, gebe ihn zusammen mit dem Frischkäse in einen Topf und verrühre alles zusammen. Über einem Wasserbad lässt du die Mozzarella-Frischkäse-Mischung nun langsam und unter ständigem Rühren schmelzen.
Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, gibst du alles zur Mehl-Ei-Mischung und mixt alles zusammen noch einmal gut durch.
Hinweis: Theoretisch kannst du diesen Schritt auch auslassen und gleich alles zusammen mit der Hand zu einem Teig kneten. Mir ist der Mozzarella zu diesem Zeitpunkt allerdings noch etwas zu heiß um ihn mit der Hand zu verarbeiten.
Es ist wichtig, dass du den Mozzarella im geschmolzenen Zustand verarbeitest, da er sich so am besten mit den anderen Zutaten verbindet. Vollkommen normal ist übrigens auch, dass der Teig beim Verarbeiten etwas klebt. Dieser Zustand bessert sich, sobald er schön kalt geworden ist.
Wenn du deinen Teig gut durchgeknetet hast, wickelst du ihn am besten in ein wenig Frischhaltefolie ein und legst ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Du kannst das Ganze ein wenig beschleunigen indem du den Teig in den Gefrierschrank legst. Dort solltest du ihn aber natürlich nicht vergessen.
Teig verarbeiten
Sobald der Teig richtig schön kalt geworden ist kannst du ihn weiterverarbeiten. Dafür schneidest du ihn zunächst in vier gleich große Stücke. Fette nun deine Arbeitsfläche, zum Beispiel mit Backtrennspray*, ein.
Nun formst du das erste Stückchen Teig mit leicht angefeuchteten Händen zunächst zu einer Kugel und dann nach und nach zu einer langen Rolle.
Hinweis: Theoretisch lässt sich der Teig auch auf Mandelmehl* oder Bambusfasern* ausrollen. Mir werden die Low Carb Brezel so allerdings nicht saftig genug.
Nachdem du das erste Teig-Stückchen zu einer langen Rolle geformt hast, bringst du diese noch in die typische Brezel-Form.
Sollte der Teig dabei an den Biegestellen ein wenig brechen, ist das überhaupt nicht schlimm und ja irgendwie auch gut vorstellbar, da dieser Teig kein Gluten enthält. Falls dies bei dir passieren sollte, dann kannst du die entsprechenden Stellen einfach mit den Fingern nachbessern und alles sieht wieder perfekt aus.
Natronlauge? Du entscheidest!
Wenn du möchtest, kannst du deine Low Carb Brezel vor dem Backen noch in Natronlauge tränken. Ich habe die Brezel sowohl mit, als auch ohne Natronlauge gebacken und konnte keinen großen Unterschied feststellen.
Zwar riechen die, in Natronlauge getränkten, proteinreichen Brezel etwas mehr nach Laugengebäck. Geschmacklich und farblich konnte ich allerdings keinen großen Unterschied feststellen. Du kannst also selbst entscheiden ob du diesen Schritt weglassen möchtest oder trotzdem auch einmal ausprobieren willst.
Wenn du die Natronlauge gerne für deine Keto Brezel ausprobieren möchtest, dann mischt du einfach 3 Teelöffel Natron mit 500 ml kochendem Wasser. Anschließend gibst die Brezel einzeln, für ca. 30 Sekunden hinein.
Zum Schluss werden die Brezel, nachdem du sie noch mit etwas groben Salz bestreut hast, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten gebacken.
Am besten schmecken sie natürlich direkt warm aus dem Ofen.
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📖 Rezept
Low Carb Brezel selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 60 g Goldleinsamen*
- 30 g Kokosmehl*
- 125 g Mozzarella
- 40 g Frischkäse
- 2 Eier
- 1,5 Tl Backpulver
- 500 ml heißes Wasser
- 3 Tl Natron*
- Grobes Salz
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Goldleinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen.
- Kokosmehl sowie Backpulver hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Die Eier hinzufügen und mit der Mehlmischung vermixen.
- Mozzarella in kleine Stücke schneiden und mit dem Frischkäse vermischen.
- Mozzarella-Frischkäse Mischung über einem Wasserbad oder auf niedriger Stufe in der Mikrowelle, unter regelmäßigem Rühren zum schmelzen bringen.
- Den geschmolzenen Mozzarella zur Eier-Mehlmischung hinzufügen, alles miteinander vermixen und anschließend mit der Hand zu einem einheitlichen Teig kneten. Hierbei sollte man möglichst schnell arbeiten. Ist der Mozzarella wieder fester geworden, lässt sich der Teig nicht mehr so gut kneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Nach der Kühlzeit, Teig in vier gleichgroße Stücke teilen, lange Rollen formen und in die typische Brezelform bringen.
- (Sollte der Teig beim Biegen ein wenig brechen, dann verbinde die Stellen einfach wieder mit der Hand. Da der Teig glutenfrei ist, lässt sich das leider nicht vermeiden.)
- Für die Natronlauge wird das Natron einfach im kochenden Wasser aufgelöst und die Brezel jeweils für ca. 30 Sekunden darin getränkt (dieser Schritt ist optional und kann auch weggelassen werden).
- Zum Schluss Low Carb Brezel mit etwas grobem Meersalz bestreuen und im Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen.
- Wie bei so vielen Rezepten, schmecken die Brezel natürlich am besten warm.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
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Tanja meint
Hallo Staubi,
Kann ich den Teig auch als Stockbrot verwenden? Möchte gerne mit meinem Enkel Zusammen Stockbrot machen. Habe Diabetes und muss etwas auf die Kohlenhydrate achten. 🙃
LG Tanja 🙂
Katrin Staupendahl meint
Liebe Tanja,
das habe ich noch nicht probiert - aber ich muss sagen, dass ich mir tatsächlich auch nicht vorstellen kann, dass das funktioniert, das Low Carb Brot ja viel schneller dunkel wird als "normales". Aber probieren geht natürlich über studieren 😉 Berichte gerne mal, falls du es dennoch probieren solltest :-).
Viele Grüße
Katrin
Manu meint
Hallo, dein Rezept hört sich lecker an. Ich hätte eine Frage: könnte man die Brezen auch auf Vorrat backen und entsprechend einfrieren? DANKE
Staupitopia meint
Ja, ich denke, dass du das hier gut machen kannst.
Sabrina meint
Hallo und danke für das Rezept. Würde es gerne für die Arbeit testen dazu meine Frage: schmecken sie auch kalt und vor allem am nächsten Tag oder gut verpackt vllt sogar 2 Tage später?
Lg
Staupitopia meint
Hallo Sabrina,
frisch aus dem Ofen ist natürlich immer am besten, aber mir schmecken sie auch kalt 😉 Zwei Tage halten sie sich auf jeden Fall.
Liebe Grüße
Katrin
danylein meint
Hallo Katrin, ein sehr tolles Rezept! Ich hätte da nur dich frage, ob man statt Goldleinsamen auch normale braune Leinsamen verwenden kann?
Lg:)
Staupitopia meint
Hi. Danke dir! Ja, das kannst du auch. Allerdings wird der Teig durch die braunen Leinsamen natürlich auch dunkler. Lg, Katrin
Yvonne meint
Hallo Katrin,
herzlichen Dank für deine unzähligen Rezepte. Ich wollte schon länger auf Low Carb Ernährung umsteigen, aber der Verzicht auf Brot hat mich davon abgehalten. Dank deiner Rezepte ist mir die Umstellung endlich gelungen.
nun habe ich eine Frage:
Kann ich auch die rohen Brezelteiglinge einfrieren?
Vielen lieben Dank für deine Antwort!
LG Yvonne
Katrin Staupendahl meint
Hallo Yvonne,
ganz lieben Dank. Wie schön, dass dir die Umstellung auf Low Carb mit meinen Rezepten gelungen ist ☺️
Ja, die Teiglinge kannst du gut einfrieren.
Weiterhin viel Spaß beim Backen,
Katrin