Erfahre in diesem Rezept, wie du Nougateis selber machen kannst und das ohne Zucker und ohne Ei. Das cremige Eis sieht nicht nur aus wie eine Sünde, es schmeckt auch wie eine! Natürlich würde dieses Nougateis Rezept aber keinen Platz auf meinem Blog finden, wenn es nicht Low Carb wäre und du es nicht ohne schlechtes Gewissen genießen könntest!
Genau das Richtige für alle Nougat Fans
Wenn es um Nougat geht, dann läuft dir jetzt vielleicht direkt das Wasser im Mund zusammen. Nougat ist einfach so eine leckere Nascherei.
Wie du Nougat ohne Zucker selber machen kannst, habe ich dir ja schon verraten. Auch viele Nougat Rezepte, wie zum Beispiel die Nuss-Nougat Creme ohne Zucker, die Nougat Pralinen oder auch die Nuss Nougat Schnitten erfreuen sich hier auf dem Blog großer Beliebtheit. Da bin ich wohl nicht die Einzige, die den leckeren Naschereien nur schlecht wiederstehen kann.
Jetzt ist es daher an der Zeit für ein weiteres, leckeres Rezept für alle Nougat Fans: Das Nougateis ohne Zucker. Es ist wunderbar cremig und kommt zudem auch ohne Ei aus. Zudem schmeckt es so sündhaft lecker, dass man gar nicht glauben kann, dass es ohne Zucker gemacht ist.
Wie auch meine anderen Low Carb Eis Rezepte, ist dieses Nougateis Rezept auf der Basis von meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker entstanden. Du kannst es, ohne viele Änderungen vorzunehmen, für die Zubereitung der unterschiedlichsten Eissorten prima verwenden. Zudem wird es nach dem Einfrieren nicht steinhart.
Eismaschine
Ich verrate dir bestimmt kein Geheimnis, wenn ich dir sage, dass du jedes Eis mit und ohne Eismaschine selber machen kannst. Einfrieren kannst du schließlich die meisten Zutaten.
Die beste Konsistenz für dein Nougateis ohne Zucker bekommst du aber nur, wenn du eine Eismaschine* verwendest. Die Eismaschine rührt dein Eis während des Gefrierens ständig durch. Auf diese Weise wird Luft in die Eismasse gerührt. Dies führt schließlich dazu, dass dein Nougateis eine tolle Konsistenz bekommt und keine Eiskristalle bildet.
Wenn du gerne Eis isst und du ab sofort gerne lieber dein Eis ohne Zucker genießen möchtest, dann lohnt sich die Anschaffung einer Eismaschine also wirklich.
Solltest du noch keine Eismaschine haben und das Nougateis trotzdem direkt ausprobieren wollen, dann ist das aber natürlich kein Problem.
Für die Zubereitung ohne Eismaschine würde ich dir allerdings empfehlen, die Sahne zunächst aufzuschlagen. Anschließend hebst du sie zum Schluß nur ganz kurz unter die anderen Zutaten, damit dein Eis möglichst “luftig” bleibt.
Nach Möglichkeit solltest du dein Nougateis dann in der Tiefkühltruhe alle 30 bis 60 Minuten einmal umrühren. Auf diese Weise bilden sich dann während des Einfrierens nicht so viele Eiskristalle.
📖 Rezept
Nougateis selber machen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 ml Milch oder Kokosmilch
- 70 ml Sahne
- 60 g zuckerfreie Nuss-Nougat-Creme
- 30 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 20 g Xylit* zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan* oder Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Inulin* oder Vodka
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles mit einem Rührstab glatt rühren.
- Eis-Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend alles mit der Milch verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle bilden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Marianne meint
Hallo Kathrin,
ist es möglich, das Eis auch ohne Eier zu machen? Ich bin da wegen der Salmonellen vorsichtig. Würde es bei deinem Rezept auch ohne funktionieren? Evtl. gibt es eine Alternative, die kohlehydratarm sein muss.
Danke und liebe Grüße,
Marianne
Staupitopia meint
Hallo Marianne,
ja, das ist möglich. Schau dir mal dieses Grundrezept an: https://staupitopia-zuckerfrei.de/eis-ohne-zucker-selber-machen-grundrezept/
Wenn du in dieses Grundrezept noch ca. 30 g Nuss Nougat Creme (oder n.B. auch mehr) einrührst, dann erhältst du auf jeden Fall auch ein super leckeres Nougat Eis 😉
Liebe Grüße
Katrin
Yvonne meint
Hallo Katrin,
Ich verwende immer Guakernmehl aber wenn ich es mit den Zutaten mische klumpt es immer. Woran kann das denn liegen, oder gibt es beim Guakernmehl auch Unterschiede???
Liebe Grüße Yvonne
Staupitopia meint
Hallo Yvonne,
das Guarkernmehl bindet einfach sehr schnell sehr viel Flüssigkeit und klumpt daher auch sehr schnell.
Am besten gibst du es durch ein Sieb ganz vorsichtig und unter ständigem Rühren hinzu. Alternativ habe ich ja jetzt ein Rezept für ein Low Carb Sahnesteif veröffentlicht. Genau damit passiert das Ganze nicht mehr 😉 Du findest das Rezept hier: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-sahnesteif-selber-machen/
Liebe Grüße
Katrin
Sabine meint
Hallo,
gibt es eine Alternative zum Guakernmehl, damit das Eis schön cremig wird?
Danke im Voraus.
Tschüss
Sabine
Staupitopia meint
Hallo Sabine,
du kannst es gut durch Xanthan ersetzen oder ggf. auch Johannisbrotkernmehl, obwwohl es etwas weniger bindet.
Liebe Grüße
Katrin
Achim meint
Hallo!
Gibt es auch einen Ersatz für Sahne?
Wollte den Quarlk durch mandelbasierten Quark ersetzen ... aber Sahne?
Danke für jeden Tipp!
Achim
Staupitopia meint
Hi Achim, du könntest probieren Sahne aus Kokosmilch selber zu machen. Lg, Katrin
Achim meint
Hallo Katrin,
vielen Dank für den Hinweis. Wie macht man den Sahne aus Kokosmilch? Das ist - versprochen 🙂 - die letzte Frage.
Vielen Dank
Achim
Staupitopia meint
Hi Achim,
ich selber habe dazu noch keinen Beitrag geschrieben, aber schau mal hier: https://www.sinaswelt.de/2015/03/24/rezept-sahne-aus-kokosmilch-laktosefrei-und-lecker/
Vielleicht hilft es dir weiter...
Fragen sind kein Problem 😉 Lg, Katrin