Nein! Erythrit kann man nicht karamellisieren.
In meinem Experiment zum Karamellisieren von Zuckerersatz habe ich versucht eine Karamellschicht mit unterschiedlichen Zuckeraustauschstoffen auf eine Creme Brulee zu bringen. Dieser Praxistest hat bewiesen, dass das Schmelzen von Erythrit zu einer Karamellschicht nicht funktioniert.
Du möchtest mehr über das Karamellisieren von Zuckerersatz wissen? Der Beitrag "Karamellisieren ohne Zucker" wird dir bestimmt weiterhelfen. Dann schau doch mal hier.
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