Das Goldene Brot, ein Kurkuma Brot ohne Kohlenhydrate, ist ein tolles Beispiel dafür, wie vielseitig sich Kurkuma zum Backen einsetzen lässt. Zum Selbermachen von dem gesunden Brot musst du kein Back-Experte sein, denn der Teig ist wirklich kinderleicht und schnell fertig gestellt. Ein Rezept, dass du einfach mal ausprobieren musst, wenn du den köstlichen Geschmack von Kurkuma genauso sehr liebst, wie ich.
Dieses goldene Brot ist ein weiteres Rezept aus der Reihe “Goldenes Gebäck”
Das Goldene Brot ist ein neues Rezept aus meiner Backreihe “Goldenes Gebäck”, das ich schon seit einer ganzen Zeit geplant habe. Angefangen hat alles mit der goldenen Butter - ein wirklich köstlicher und schnell gemachter Aufstrich, für den ich schon sehr viele tolle Rückmeldungen bekommen habe. Danach folgten Rezepte für goldenes Wasser, goldene Plätzchen und einen goldenen Kuchen, den du wirklich einmal ausprobieren solltest.
Wie du siehst ist Kurkuma* aus meiner Küche also nicht mehr wegzudenken – und ich bin mir sicher: Falls du noch kein Rezept mit Kurkuma ausprobiert hast, dann wird dich das Goldene Brot überzeugen das leckere Gewürz einmal zu verwenden.
Das Goldene Brot mit anderen Zutaten backen
Mit der Zutatenkombination aus diesem Rezept wirst du sicherlich das beste Backergebnis erhalten. Nichtsdestotrotz führt auch bei diesem Rezept nicht nur ein Weg ins Ziel. Nachfolgend findest du daher ein paar Hinweise, wie du Zutaten im goldenen Brot ersetzen kannst.
Das Mehl
Als Mehl-Ersatz verwende ich für das Goldene Brot eine Kombination aus gemahlenen Mandeln* und Goldleinsamen*. Die gemahlenen Mandeln kannst du nach belieben durch andere gemahlene Nüsse ersetzen. Beachte dabei jedoch, dass andere gemahlene Nüsse meist einen stärkeren Eigengeschmack als gemahlene Mandeln mitbringen.
Entöltes Mandelmehl* oder auch andere entölte Nussmehle solltest du hier allerdings nicht verwenden, da dein Brot ansonsten zu trocken werden würde.
Goldleinsamen passen aufgrund ihrer Farbe natürlich hervorragend zum goldenen Brot.
Solltest du allerdings keine Goldleinsamen zu Hause haben, statt dessen aber Leinsamen*, dann spricht in diesem Rezept nichts dagegen beides untereinander zu ersetzen. Goldleinsamen und Leinsamen haben im Grunde genommen gleiche Backeigenschaften und unterscheiden sich im Wesentlichen nur durch die Farbe.
Die Bindemittel
Als Bindemittel benötigst du zum Backen von dem Kurkuma Brot Eier und Xanthan*. Die Eier sind in diesem Rezept unverzichtbar und lassen sich nicht durch Chia-Eier oder andere vegane Ei-Alternativen ersetzen. Xanthan hingegen kannst du auch durch die gleiche Menge Guarkernmehl* oder durch 1,5 Mal so viel Johannisbrotkernmehl* ersetzen.
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📖 Rezept
Goldenes Brot - Das gesunde Brot mit Kurkuma
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Zutaten
- 170 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 100 g Butter, geschmolzen
- 60 g Goldleinsamen*
- 2 El Kurkuma*
- 2 g Xanthan*
- 1 Tl Backpulver
- ½ Tl Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Goldleinsamen in einem Mixer fein mahlen.
- Goldleinsamen, gemahlene Mandeln, Kurkuma, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- Eier sowie geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Kastenform (ca. 22 x 10 cm) einfetten, den Teig hineinfüllen und glattstreichen.
- Goldenes Brot im vorgeheizten Backofen für ca. 50 bis 60 Minuten backen, wobei das Brot nach ca. 30 Minuten mit Alufolie oder einer größeren Silikonform abgedeckt werden sollte.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
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Ulrike Matthäus meint
Kann ich auch Leinsamenmehl nehmen?
Katrin meint
Nein, aufgrund des anderen Fettanteils solltest du es nicht nehmen.
Sylvia Schuss meint
Huhu,
Ich würde gerne wissen, ob man auch konjakmehl als Bindemittel verwenden kann.
L. G. Sylvia
Staupitopia meint
Hallo Sylivia,
das habe ich noch nicht ausprobiert. Ich kann es dir daher leider nicht sagen. Sorry!
Liebe Grüße
Katrin