Saftiger Low Carb Möhrenkuchen

Ich nenne ihn mal Low Carb Möhrenkuchen, aber wenn du möchtest, dann darfst du ihn natürlich auch Rüblikuchen oder Karottenkuchen nennen. Wie dem auch sei, dieser Low Carb Möhrenkuchen vom Blech ist nicht nur super saftig, sondern du kannst ihn auch ganz einfach und schnell Backen. Ein wirklich leckeres Low Carb Kuchen Rezept ohne Zucker und ohne Mehl, dass ich besonders im Frühling und zu Ostern gerne backe.

Ein Kuchen für jede Gelegenheit

Der Low Carb Möhrenkuchen ist wirklich ein einfacher Kuchen, der sich eigentlich zu jeder Gelegenheit, also nicht nur zu Ostern, wunderbar backen lässt. Möhren gibt es sowieso das ganze Jahr über und dieser Blechkuchen schmeckt natürlich auch das ganze Jahr. Nichtsdestotrotz liebe ich Möhrenkuchen gerade in der Osterzeit und wenn es dir genauso geht, dann habe ich jetzt genau das richtige Rezept für dich!

Zubereitung

Bevor es an das Zusammenrühren des Teiges für den Low Carb Möhrenkuchen geht, müssen die Möhren natürlich geraspelt werden. Ich mache dies, wirklich schnell und komfortabel mit einem Aufsatz für meine Küchenmaschine. Solltest du so einen nicht haben, dann tut es natürlich auch eine ganz normale Küchenreibe und du tust zudem noch etwas für deine Armmuskulatur ;-).

Sobald die Möhren alle klein geraspelt sind, ist der größte Teil der Arbeit auch schon erledigt.

Jetzt musst du nur noch das Mandelmehl*, das Kokosmehl*, das Erythrit*, das Backpulver und den Zimt miteinander vermischen und anschließend die feuchten Zutaten, also Eier, Fiber Sirup*, Butter und Möhren mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig rühren.

Jetzt verteilst du den Teig nur noch gleichmäßig auf einem Backblech (ca. 33 cm x 33 cm) und backst ihn anschließend bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 35 bis 40 Minuten.

Tipp: Solltest du, wie ich, kein Backblech in dieser Größe zu Hause haben, dann kannst du dir einfach einen Backrahmen*, den du auf die entsprechende Größe einstellst, zur Hilfe nehmen.

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📖 Rezept

Low Carb Möhrenkuchen

Autor: Katrin Staupendahl

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Ich nenne ihn mal Low Carb Möhrenkuchen, aber wenn du möchtest, dann darfst du ihn natürlich auch Rüblikuchen oder Karottenkuchen nennen. Wie dem auch sei, dieser Low Carb Möhrenkuchen vom Blech ist nicht nur super saftig, sondern du kannst ihn auch ganz einfach und schnell Backen.

Menge: 1 Backblech

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Zubereiten 20 Minuten Min.

Backen 35 Minuten Min.

Gesamt 55 Minuten Min.

Zutaten

• 400 g Möhren, geraspelt
• 110 g Mandelmehl, entölt*
• 50 g Kokosmehl*
• 4 Eier
• 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• 50 g Fiber Sirup*
• 100 g Butter, geschmolzen
• 3 Tl Backpulver
• 1 Prise Zimt und Salz

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver, Salz und Zimt miteinander vermischen.
• Die Möhren, die Eier, den Fiber Sirup und die Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
• Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 33 cm x 33 cm) streichen und für 35 bis 40 Minuten backen.

Video

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 183kcal | Kohlenhydrate: 4.7g | Proteine: 9.6g | Fett: 11.8g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Mandelmehl, entölt*

Kokosmehl*

Erythrit*

Handrührgerät*

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