Low Carb Zitroneneis ohne Zucker Rezept mit und ohne Eismaschine

Wenn du gerne leckeres, erfrischendes und cremiges Eis magst, dann musst du unbedingt einmal dieses Low Carb Zitroneneis ohne Zucker selber machen. Die Zubereitung ist ganz einfach und schnell.

Übrigens kommt dieses Rezept nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne Ei aus. Wenn du möchtest, dann kannst du das Zitroneneis nach Belieben auch vegan zubereiten.

Springe zu:

Die Zutaten
Zitroneneis mit oder ohne Eismaschine
📖 Rezept
💬 Kommentare

Die Zutaten

Wie auch meine anderen Low Carb Eisrezepte, habe ich dieses Zitroneneis Rezept auf der Basis von meinem Experiment zum Selbermachen von Low Carb Eis erstellt. Aus diesem Experiment ist mein Grundrezept für Eis ohne Zucker entstanden. Dieses kannst du nach Belieben in andere Eissorten abwandeln, es wird nach dem Einfrieren nicht steinhart und es hat einen zarten Schmelz.

Auch das Ersetzen von beispielsweise Milch durch Mandelmilch oder Sahne durch Kokosmilch funktioniert mit diesem Rezept problemlos. Damit auch dein selbstgemachtes Low Carb Zitroneneis ein echter Genuss wird, solltest du allerdings einen Blick auf die folgenden Hinweise zu den Zutaten werfen.

Zitrone

Da wir für das Zitroneneis ohne Zucker sowohl den Saft als auch den Abrieb der Zitrone brauchen, solltest du auf jeden Fall eine Bio-Zitrone nehmen. Achte beim Abreiben der Schale darauf, dass du nicht zu viel davon abreibst, da die weiße Haut bitter schmeckt.

Xylit und Erythrit

Zum Süßen von deinem Low Carb Zitroneneis ohne Zucker solltest du am besten eine Kombination aus Erythrit* und Xylit* nehmen. Durch diese Kombination ergibt sich für dein selbstgemachtes zuckerfreies Zitroneneis nicht nur das beste geschmackliche Ergebnis, sondern auch die beste Konsistenz.

Inulin und Xanthan

Damit dein selbstgemachtes Low Carb Zitroneneis ohne Zucker schön cremig wird, solltest du auf die Zugabe von zwei Zutaten nicht verzichten: Xanthan und Inulin.

Das Inulin* ist übrigens auch dafür verantwortlich, dass dein Zitroneneis nach längerem Einfrieren nicht steinhart wird. In meinen Eisrezepten verzichte ich daher auch nicht mehr auf die Zugabe von Inulin.

Alternativen für Xanthan* sind übrigens Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl*. Aufgrund der starken Bindekraft dieser Zutaten solltest du unbedingt darauf achten, dass du die für dein Zitroneneis benötigte Menge genau abwiegst.

Solltest du keine grammgenaue Küchenwaage* zu Hause haben, dann kannst du dafür auch gut solche kleinen Messlöffel* nehmen.

Zitroneneis mit oder ohne Eismaschine

Natürlich kannst du jedes Eis mit und ohne Eismaschine selber machen. Einfrieren kannst du schließlich die meisten Zutaten.

Die beste Konsistenz für dein Zitroneneis bekommst du aber nur, wenn du es mit einer Eismaschine* zubereitest. Durch das kontinuierliche Rühren und das gleichzeitige Einfrieren wird Luft in die Eismasse gerührt. Das führt dazu, dass das Low Carb Zitroneneis eine tolle Konsistenz bekommt und keine Eiskristalle bildet.

Solltest du keine Eismaschine zu Hause haben, dann ist das aber auch kein Problem. Durch eine leicht abgeänderte Zubereitung kannst du auch ohne Eismaschine die Eiskristallbildung reduzieren. Die entsprechende Anleitung für das zuckerfreie Zitroneneis ohne Eismaschine findest du weiter unten in der Rezeptbox.

📖 Rezept