Wenn du Proteinriegel ohne Zucker selber machen möchtest, dann brauchst du nicht viele Zutaten. Zumindest nicht, wenn du dieses Low Carb Rezept ausprobierst. Für mich sind es einfach die besten Proteinriegel ohne Proteinpulver! Warum? Sie schmecken einfach viel besser als die gekauften aus dem Supermarkt, sie haben eine bessere Konsistenz und sie enthalten nur ein Minimum an Zucker und Fett!
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📋 Rezept ohne Fett und Zucker
Rezepte mit vielen Proteinen kann man doch eigentlich nicht genug haben. Neben Rezepten, wie zum Beispiel Protein Cookies ohne Zucker, Protein Balls oder einem Proteinbrot, gehören Proteinriegel zu den Klassikern, wenn es um eine eiweißreiche Ernährung geht.
Wir können sie mittlerweile in fast jedem Supermarkt kaufen und auch Rezepte, um Proteinriegel selber zu machen, findet man schon so einige im Internet. So richtig überzeugen konnten mich aber weder die Eiweißriegel aus dem Handel, noch die Rezepte zum Selbermachen. Von diesen habe ich gefühlt schon wirklich viele ausprobiert.
Gerade bei einem Blick auf die Zutatenliste von Proteinriegeln ohne Zucker aus dem Handel vergeht mir oft schon der Appetit. Sie werden mit Zuckerersatz wie Maltit oder Sorbit gesüßt und das ist alles andere als bekömmlich für den Magen. Zumindest nicht für meinen.
So habe ich mich also dazu begeben, mein eigenes Rezept für Proteinriegel ohne Zucker zu erstellen. Ich habe die verschiedensten proteinreichen Zutaten in Kombination ausprobiert.
Dann bin ich letztendlich zu diesem Rezept gekommen. Es besteht aus Quark, Proteinpulver, Erythrit, Kakaopulver sowie Kokosmehl und ist ganz einfach nachzumachen.
Die Konsistenz der Proteinriegel ist dabei aber anders als die, die du vielleicht von den meisten Riegeln aus dem Supermarkt kennst. Mir selbst schmeckt sie einfach viel besser.
Zudem punkten die Eiweißriegel, die du mit diesem Rezept selber machen kannst, auch mit ihren Nährwerten. Sie enthalten nicht nur keinen Zucker, sondern auch kaum Fett. Genau das Richtige also, wenn du vielleicht auch gerade auch ein paar Kilos abnehmen möchtest. Probiers auf jeden Fall mal aus!
Tipp: Noch mehr süße Rezepte, die du auch während des Abnehmens ohne schlechtes Gewissen genießen kannst, findest du in dem Beitrag Abnehmen mit Kuchen und Süßigkeiten.
💡 Tipps
- Das richtige Proteinpulver wählen
Für die optimale Konsistenz deiner selbstgemachten Proteinriegel ohne Zucker solltest du ein Mehrkomponenten-Proteinpulver* verwenden. Reines Whey oder veganes Pulver hat eine deutlich geringere Bindekraft – die Riegel werden dann nicht schnittfest. - Erythrit vorher zu Puder mahlen
Puder-Erythrit sorgt dafür, dass sich die Masse glatt verbindet. Grobkörniges Erythrit wirst du in deinen selbstgemachten Proteinriegeln hinterher herausschmecken. - Kokosmehl nicht ersetzen – oder richtig ersetzen
Kokosmehl bindet extrem gut und gibt den Riegeln Struktur. Möchtest du es austauschen, funktioniert entöltes Mandelmehl – aber du brauchst dann ca. 14 Gramm, da es weniger bindet. - Kakaopulver beeinflusst den Geschmack stark
Hochwertig entöltes Kakaopulver* macht einen enormen Unterschied. Es sorgt für ein intensiveres Aroma als normaler Backkakao aus dem Supermarkt. - Teig gut durchkühlen lassen
Die Masse wird erst im Kühlschrank fest. Plane mindestens 3 Stunden Kühlzeit ein – danach lässt sich der Block perfekt in Proteinriegel schneiden.
📖 Variationen
- Schokoliert
Die Low Carb Proteinriegel mit zuckerfreier Schokolade überziehen – für eine knackige Hülle. - Mit Nüssen oder Toppings
Kleingehackte Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse oder zuckerfreie Schokodrops machen die Proteinriegel ohne Zucker abwechslungsreich. - Fruchtig
Getrocknete, ungesüßte Beeren oder gefriergetrocknete Früchte unterkneten. - Cookie-Style
Etwas Vanilleextrakt* hinzufügen oder zuckerfreie Keksstückchen einarbeiten.
🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Kühlschrank: Die selbstgemachten Proteinriegel ohne Zucker sind ca. 4–5 Tage haltbar.
- Einfrieren: möglich für bis zu 3 Monate
- Transport: gekühlt bleiben sie stabil, bei Hitze solltest du besser eine Kühltasche nutzen
- Mealprep: perfekt geeignet, da die Eiweißriegel im Kühlschrank fester werden und sich gut stapeln lassen
❓ Oft gestellte Fragen
Da diese Proteinriegel ohne Zucker mit Magerquark gemacht werden und nicht gebacken werden, solltest du sie im Kühlschrank aufbewahren.
Die Proteinriegel halten sich gut für ca. 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Alternativ kannst du sie aber auch gut einfrieren.
Das liegt meist am falschen Proteinpulver (z. B. reines Whey). Mehrkomponentenprotein ist entscheidend.
👩🏻🍳 Mehr Protein-Rezepte
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Proteinriegel ohne Zucker selber machen
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Zutaten
- 200 g Magerquark
- 60 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g Mehrkomponenten-Proteinpulver*, neutraler Geschmack (Achtung! mit reinem Whey funktioniert es nicht)
- 20 g Kakaopulver*, stark entölt
- 10 g Kokosmehl*
- Schokodrops ohne Zucker*
- Schokolade ohne Zucker
- Nüsse
Zubereitung
- Alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel geben und zunächst mit einem Handrührgerät gut verrühren. Masse anschließend zu einem Teig kneten.
- Eine Form (ca. 16 x 16 cm) mit einem Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig hineindrücken und für mind. 3 Stunden kalt stellen.
- Proteinriegel mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und in ca. 12 gleich große Riegel schneiden.
- Proteinriegel optional zum Beispiel mit zuckerfreier Schokolade überziehen oder zum Beispiel mit zuckerfreien Schokodrops oder Nüssen dekorieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Ronny meint
Hallo, das Rezept klingt super und wird morgen gleich gemacht.
Wie lange sind die Riegel denn haltbar im Kühlschrank?
Katrin Staupendahl meint
Prima ☺️👍 Sie halten sich in etwa 4 bis 5 Tage im Kühlschrank.
Ursula meint
Die Riegel sind der Hammer👍🫶😀Leicht zuzubereiten und schmecken sehr gut😋 Nie mehr die teuren Dinger kaufen🤦♀️
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön ☺️ Das freut mich sehr, dass du nun dein Rezept für Proteinriegel gefunden hast und jetzt keine mehr kaufen musst 😉
Achim meint
Hallo Katrin,
wie könnte man den Riegel ohne Milchprodukte machen?
Ich denke an Kokosjoghurt, veg. Pulver und einen "Stabilisator"?
Vielen Dank für jede Anregung.
Achim
Staupitopia meint
Hallo Achim,
ich könnte mir schon vorstellen, dass das funktioniert. Da ich es allerdings selbst noch nicht probiert habe, kann ich dir hier auch keine Mengenangaben nennen.
Liebe Grüße
Katrin
Tanja meint
Hallo … wo finde ich die Nährwerte des Protein Riegels ?? Vielen Dank
Staupitopia meint
Du findest sie in der Rezeptbox.
Steffi meint
Hallo Katrin,
habe die Proteinriegel gestern direkt ausprobiert und sie schmecken prima. Mir schmecken sie auch besser als die gekauften 😉.
Liebe Grüße
Steffi
Staupitopia meint
Liebe Steffi,
wie schön! Das freut mich sehr.
Ganz liebe Grüße
Katrin
Ella meint
Liebe Katrin, kann ich statt des Kokosmehls auch Mandelmehl nehmen?
Staupitopia meint
Hallo Ella,
ja, aber dann solltest du cam 14 Gramm nehmen (bitte entöltes Mandelmehl), da es etwas weniger Bindekraft hat.
Liebe Grüße
Katrin
Yvonne meint
Hallo, ich habe alles nach gemacht, der Teig ist nicht krümmlig geworden, sondern weich geblieben..habe skyr statt magerquark genommen. kann es daran liegen?Nun habe ich die weiche Masse in den Kühlschrank gegeben, hoffe es wird fest
Katrin meint
Hallo Yvonne,
ich denke nicht, dass es an dem Skyr gelegen hat. Ich vermute mal, dass es an dem Proteinpulver gelegen hat. Reines Whey oder veganes Proteinpulver solltest du hier nicht nehmen, da sie deutlich geringere Bindeeigenschaften haben.
Liebe Grüße
Katrin
Bogu meint
toll, super Nährwerte!
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön ☺️
Mirko meint
Wie immer eine tolle Idee. Danke
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️