Du möchtest ein leckeres Quittengelee aus dem Saft der Quitte selber machen und dabei gern auf Zucker verzichten? In diesem Rezept erfährst du, wie du das leuchtend rote Gelee ohne Zucker selber herstellen kannst. Ganz nebenbei erhältst du auch noch viele Tipps, damit dein Quittengelee die perfekte Konsistenz bekommt und dir garantiert gelingt.
Kein Quittenbrot ohne Quittengelee
Eigentlich wollte ich nur Quittenbrot ohne Zucker selber machen. Dann war mir aber der wunderbare Saft, der sich als Nebenprodukt bei der Herstellung von Quittenbrot ergibt, viel zu Schade um ihn wegzuschütten.
So habe ich mich kurzerhand auch dazu entschlossen einmal zu probieren, ob sich denn auch Quittengelee selber machen lässt, wenn kein Zucker verwendet wird.
Zugegeben, es hat nicht beim ersten Versuch so geklappt, wie ich es wollte. Im ersten Versuch ist mein Quittengelee leider nicht so schön klar geworden. Auch war es nicht so leuchtend rot, wie man es eigentlich von Quittengelee kennt. In einem zweiten Versuch ist das Quittengelee, welches ich mit Erythrit* selber gemacht habe, leider auskristallisiert.
Der dritte Versuch ist allerdings wirklich perfekt geworden. Ich habe ein wunderbares und zuckerfreies Quittengelee selber gemacht. Dieses ist leuchtend rot geworden, hat unfassbar lecker geschmeckt und ist zudem nicht auskristallisiert. Bei diesem Versuch habe ich Xylit* zum Süßen genommen.
Meine Erfahrungen bei der Herstellung von Quittengelee ohne Zucker
Wie schon erwähnt, hat bei mir die Herstellung von Quittengelee ohne Zucker nicht auf Anhieb geklappt. Damit das bei dir allerdings nicht der Fall ist, findest du nachfolgend ein paar wichtige Hinweise. Bitte beachte diese unbedingt beim Selbermachen von Quittengelee ohne Zucker.
FAQ: Quittengelee selber machen
Damit dein Quittengelee ohne Zucker keine Trübe, undurchsichtige Masse wird, ist es wichtig, dass du die gekochten Quitten, während du das Wasser abgießt, nicht zerdrückst. Zum einen kann so nicht genug Wasser ablaufen, zum anderen wird so der Saft für dein Quittengelee aber auch trüb.
Vermeide also am besten auch, die Quittenstücke während des Kochens umzurühren.
Die leuchtend rote Farbe bekommt dein Quittengelee wenn du es ausreichend lange kochst. Hast du zum Beispiel nur eine kleine Menge von ca. 250 ml Quittensaft zur Verfügung, dann reicht es aus, das Quittengelee ca. 20 Minuten lang köcheln zu lassen. Bei einer Menge von ca. einem Liter erhöht sich die Zeit schon wesentlich. So kannst du hier ca. 1 Stunde Zeit einplanen, in der dein Quittengelee köcheln muss, bis es die gewünschte Farbe bekommt.
Ausreichend Geduld ist hier also das A und O.
Damit dein Quittengelee ohne Zucker nicht auskristallisiert, solltest du es unbedingt mit der Version des zuckerfreien Gelierzuckers mit Xylit anstelle von Erythrit selber machen.
Durch die Lange Zeit, die das Quittengelee braucht, um ausreichend zu gelieren, wird auch die Menge aufgrund des verdampfenden Wassers deutlich reduziert. Nach dem Abkühlen würde das Quittengelee mit Erythrit somit leider auskristallisieren. Verwende hier also in jedem Fall Xylit.
Damit es dir nicht passiert, dass dein so mühevoll zubereitetes Quittengelee nach dem Abkühlen nicht fest wird, solltest du unbedingt eine Gelierprobe machen, bevor du das Gelee in Gläser abfüllst. Dafür gibst du einfach einen Teelöffel des Gelees auf einen kalten Teller und schaust, ob das Gelee schnell fester wird. Sollte das noch nicht der Fall sein, dann solltest du dein Gelee noch weiter köcheln lassen und anschließend die Gelierprobe wiederholen.
Du möchtest noch mehr Rezepte ohne Zucker für den Herbst?
Wenn dir dieses Rezept für Quittengelee ohne Zucker gefällt, dann solltest du dir auch diese Rezepte nicht entgehen lassen.
- Wenn du ein paar Äpfel zu Hause hast, dann ist ein selbstgemachtes Apfelkompott ohne Zucker eine tolle Idee diese zu genießen. Egal ob als Dessert oder als Beilage zu einem Hauptgericht - die gesündere Version des Rezept-Klassikers schmeckt einfach jedem.
- Mit diesem Rezept für einen Ingwersirup mit Kurkuma ohne Zucker kannst du dir gesunde Getränke ohne Zucker ganz einfach selber machen. Die Kombination aus Ingwer, Kurkuma und Zitrone ist zudem auch noch ein echter Immunbooster. Vermutlich kommt er die in der Erkältungszeit wie gerufen.
- Wenn du den Butternut Kürbis gern einmal zum Backen verwenden möchtest, dann solltest du auf jeden Fall einmal dieses Low Carb Butternut Kürbisbrot ausprobieren.
- Dieser Apfelkuchen ohne Zucker und Mehl ist meine Abwandlung des unter dem Namen Scharlotka bekannten Apfelkuchens. Wie auch eine Original Scharlotka, kannst du meine zuckerfreie Version von dem leckeren Apfelkuchen super und schnell und einfach selber machen.
Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!
Quittengelee selber machen ohne Zucker
Zutaten
- 1 Liter Quittensaft
- 2 x Rezept für Gelierzucker ohne Zucker mit Xylit
Zubereitung
Quittensaft selber machen
- Für 1 Liter Quittensaft werden ca. 1,5 kg Quitten benötigt. Solltest du aus deinen Quitten mehr oder weniger Saft erhalten haben, dann solltest du die Menge des zuckerfreien Gelierzuckers entsprechend anpassen.Flaum der Quitten mit einem Küchentuch abreiben. Quitten anschließend waschen, vierteln sowie den Stiel, den Fruchtansatz und das Kernhaus herausschneiden.
- Quittenstücke in einen Topf geben, soviel Wasser hinzugeben, dass die Quitten gerade bedeckt sind und für ca. 40 bis 45 Minuten weich kochen.Quitten so abgedeckt für 12 bis 24 Stunden stehen lassen, da der Geschmack dann noch intensiver wird. Wer nicht so lange warten möchte, kann auch direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Ein Sieb mit einem leicht angefeuchteten Mulltuch auslegen, auf einen Topf setzen und die Quitten hineingeben. Die Quitten sollten hier keinesfalls zerdrückt werden, da ansonsten der Saft nicht so gut abfließen kann und das Gelee nicht so schön klar wird.
- Die Quittenstücke keinesfalls wegschmeißen, da diese zu einem Mus püriert wunderbar gegessen werden können oder zu einem Quittenbrot ohne Zucker weiterverarbeitet werden können.
Fertigstellung des Quittengelees
- Quittensaft zusammen mit dem zuckerfreien Gelierzucker in einen Topf geben, alles gut miteinander verrühren und aufkochen lassen.
- Quittensaft für ca. 1 Stunde weiter köcheln lassen, bis sich der Saft rot verfärbt hat und die Masse dicklicher geworden ist.Bevor das Quittengelee in Gläser abgefüllt wird, sollte unbedingt eine Gelierprobe gemacht werden. Dafür einfach einen Teelöffel des Gelees auf einen kalten Teller geben und schauen, ob das Gelee schnell fester wird. Sollte das noch nicht der Fall sein, dann sollte das Gelee noch weiter köcheln.
- Das fertige Gelee noch heiß in saubere, ausgekochte Gläser füllen, direkt verschließen und abkühlen lassen.
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
Du hast Quittengelee ohne Zucker selber gemacht? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich gerne @staupitopia_zuckerfrei. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!
* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.
Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Holger Graser
Excellent ! Exakt so werde ich das Quittengelee jetzt nochmals neu erfinden, vielen Dank für dieses Rezept mit Xylit. Was aber sind Portionen hier ? Wieviel Xylith auf 1 Liter Quittensaft ? Vielen Dank für eine Antwort .
Mit herzlichen Grüßen
HGraser
Staupitopia
Vielen Dank!
Ja, tatsächlich - im Nachhinein fand ich das auch etwas umständlich formuliert von mir und habe es daher im Rezept noch einmal angepasst. Gemeinst ist 2 x das Rezept für Gelierzucker ohne Zucker 😉