Noch vor wenigen Tagen hätte ich nicht gedacht, dass es möglich ist Holunderblütensirup ohne Zucker selber zu machen, der allein mit Erythrit gesüßt wird. Nun wurde ich allerdings eines besseren belehrt. Seitdem genieße ich meinen selbstgemachten Holunderblütensirup ohne Zucker in vollen Zügen, da er einfach so gut schmeckt, dass ich es selbst kaum glauben kann.
Holunderblütensirup herstellen ohne Zucker
Schon seit gefühlten Ewigkeiten bin ich auf der Suche nach einem Rezept für einen selbstgemachten Sirup ohne Zucker. Ich habe schon so viele verschiedene Kombinationen ausprobiert, aber das Ergebnis hat im Endeffekt leider nie gestimmt. Das liegt daran, dass Erythrit* sich leider nicht so gut in Flüssigkeit auflöst bzw. im abgekühlten Zustand auskristallisiert.
Vor ein paar Tagen habe ich dann eine liebe Email einer Leserin erhalten, die mir ihr Rezept für Holunderblütensirup ohne Zucker zugeschickt hat. Ich konnte es kaum glauben. Sie sagte, dass mit diesem Rezept ein wunderbarer Holunderblütensirup ohne Zucker hergestellt werden kann - der nicht auskristallisiert!
Zugegeben, ich war ein wenig skeptisch. Nichtsdestotrotz konnte ich es nicht lassen, ihr Rezept direkt zu testen. So habe ich mich auf einen kleinen Spaziergang begeben, um ein paar Holunderblütendolden zu pflücken.
Im Anschluß habe ich den Holunderblütensirup sofort angesetzt und konnte das Ergebnis kaum abwarten. Laut Rezept sollte der Sirup rund drei Tage ziehen. Nach 24 Stunden hat mein Sirup allerdings so intensiv und wunderbar geduftet, dass ich mich dazu entschieden habe, den Sirup final durchzusieben und abzufüllen.
Und was soll ich sagen - der Holdunderblütensirup ohne Zucker ist einfach perfekt geworden. Er ist tatsächlich nicht auskristallisiert und schmeckt wundervoll fruchtig.
Vielen Dank an dieser Stelle an dich, liebe Vera, dass du dieses tolle Rezept mit mir und nun auch allen meinen anderen Lesern teilst!
Sirup ohne Zucker mit Erythrit selber machen?
Nachdem der zuckerfreie Holunderblütensirup also so wunderbar funktioniert hat, habe ich mich natürlich auch gefragt, ob es nicht möglich ist, ohne Holunderblüten und Zitrone, auf diese Weise einen reinen Sirup nur mit Erythrit herzustellen. Mit einer, um ein vielfaches kleineren Menge, habe ich mich also erneut ans Experimentieren begeben.
Leider ist dieser Versuch allerdings in die Hose gegangen. Das Erythrit ist direkt nach dem Abkühlen wieder kristallisiert. Leider! Aber ich gebe nicht auf - irgendwann werde ich eine Möglichkeit finden, um “puren” Sirup aus Erythrit selber zu machen. Und das Ergebnis wirst du dann natürlich hier auf dem Blog finden ;-).
Update 2024: Mit dem Experimentieren habe ich nicht aufgehört. Mittlerweile habe ich ein tolles Rezept entwickelt, mit dem wir einen puren, zuckerfreien Sirup mit Xylit ganz einfach selber machen können. Diesen kannst du auch sehr gut zum Backen verwenden.
Wie macht man Holunderblütensirup?
Wenn du Holunderblütensirup herstellen möchtest, brauchst du natürlich als aller erstes Holunderblütendolden. Diese kannst du nicht kaufen - du kannst sie aber eigentlich an jeder Ecke pflücken. Schnapp dir also ein Körbchen und mach dich auf die Suche nach dem nächsten Holunderstrauch bei dir um die Ecke.
Nachdem du die Holunderblütendolden gepflückt hast, solltest du sie am besten direkt weiterverarbeiten. Lass sie nicht lange stehen! Nach Möglichkeit solltest du die Dolden nicht oder nur ganz vorsichtig abwaschen. Ansonsten geht der aromatische Blütenstaub verloren. Um nichtsdestotrotz zu verhindern, dass du kleine Tierchen, die sich gerne mal in den lecker-riechenden Dolden verstecken, mit verarbeitest solltest du die Dolden vor der Weiterverarbeitung ausbreiten. Das machst du am besten an einem schattigen Plätzchen irgendwo draußen. Die kleinen Tierchen verkriechen sich dann quasi ganz von selbst.
In der Zwischenzeit geht es dann an die Zubereitung der Sirup-Basis. Dafür verrührst du einfach Wasser zusammen mit pulverisiertem Erythrit, Pektin und Zitronensäure. Die Mischung kochst du dann, unter gelegentlichem Rühren einmal auf. Anschließend lässt du sie wieder ein wenig abkühlen.
Von den Holunderblütendolden schneidest du inzwischen die Stiele grob ab. Diese können im Sirup hinterher ein leicht bitteres Aroma hinterlassen. Nun verteilst du die Dolden in der Wasser-Erythrit-Zitronen-Mischung und bedeckst alles mit Zitronenscheiben. Den angesetzten Holunderblütensirup lässt du dann abgedeckt für mindestens 24 Stunden ziehen. Natürlich kannst du ihn auch länger ziehen lassen. Ich fand aber das Aroma nach 24 Stunden schon so intensiv, dass ich ihn schon dann weiterverarbeitet habe.
Um den zuckerfreien Holunderblütensirup schließlich fertig zu stellen, filterst du ganz einfach alles durch ein Tuch*. Den gefilterten Saft kochst du als nächstes noch einmal auf und füllst ihn dann anschließend in ausgekochte Flaschen ab. Diese solltest du zum Abkühlen auf den Kopf stellen. So hast du deinen selbstgemachten Holunderblütensirup auch gleichzeitig haltbar gemacht und kannst ihn über einen längeren Zeitraum genießen. Angebrochene Flaschen solltest du aber nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, da Erythrit keine konservierenden Eigenschaften besitzt.
Hinweis: Der Holunderbltensirup ist nicht so zähflüssig, wie du es von “normalem” Sirup kennst. Auf den köstlichen Geschmack hat das aber keine Auswirkungen ;-).
Holunderblütensirup ohne Zucker genießen
Deinen selbstgemachten Holunderblütensirup kannst du natürlich auf die verschiedenste Art und Weise genießen. Der Low Carb Hugo als erfrischender Sommer-Cocktail fällt da wohl den meisten auf Anhieb ein.
Für eine leckeres süßes Getränk ohne Zucker kannst du aber auch einfach ein wenig von dem Holdunderblütensirup mit Wasser aufgießen. Mit ein paar Eiswürfeln, einer Zitronenscheibe und etwas Minze hast du dann im Nu die perfekte sommerliche Erfrischung selber gemacht.
Oder darf es doch lieber ein leckeres Holunderblütengelee ohne Zucker sein? In diesem Rezept erfährst du, wie du deinen selbstgemachten Holunderblütesirup zu einem Holunderblütengelee ohne Zucker weiterverarbeiten kannst.
Mehr erfrischende Rezepte ohne Zucker
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Holunderblütensirup ohne Zucker selber machen
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Zutaten
- 30 Holunderblütendolden
- 1 Liter Wasser
- 500 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2 TL Pektin*
- 20 g Zitronensäure*
- 1 Zitrone
Holunderblütensirup verwenden
Zubereitung
- Zitrone in Scheiben schneiden.
- Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln oder an einem schattigen Ort auslegen, damit keine kleinen Insekten hängen bleiben bzw. sich von selbst verkriechen (nicht abwaschen). Stiele der Holunderblütendolden abschneiden.
- Erythrit, Pektin sowie Zitronensäure miteinander vermischen und in das kalte Wasser einrühren.
- Alles zusammen aufkochen und die Mischung anschließend wieder ein wenig abkühlen lassen.
- Holunderblütendolden hineinlegen, mit den Zitronenscheiben bedecken und für mind. 24 Stunden abgedeckt stehen lassen.
- Flüssigkeit durch ein Tuch filtern und nochmals aufkochen.
- Holunderblütensirup zum Haltbarmachen in sterilisierte Flaschen abfüllen, Flaschen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Silvia Ott meint
Liebe Katrin,
Ein tolles Rezept, ich hab mich genau an die Mengenangaben für 2 Liter Sirup gehalten und bei mir ist er leider Geleeartig geworden?? Kann ich hier noch was retten dass dieser wieder flüssiger wird?
Lieben Dank
Silvia
Staupitopia meint
Liebe Silvia,
ich kann mir ehrlich gesagt nicht erklären, warum dein Sirup diese Konsistenz bekommen hat. Du könntest probieren ihn nochmal aufzukochen und etwas mehr Wasser beimischen.
Viele Grüße
Katrin
SaBine meint
ganz wunderbares Rezept 🙂
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️
Irene Hagen meint
Hallo Katrin, dein Rezept ist wirklich super. Ich habe es letztes Jahr ausprobiert und dieses Jahr zum 1. Mai haben wir den letzten Hugo genossen. lm Keller ist er also cirka ein Jahr haltbar. Jetzt verarbeite ich gerade die Ernte 2023. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Freue mich sehr, dass dir der Sirup so gut schmeckt - und ein leckerer Hugo ist bei diesen Temperaturen doch wirklich was feines ☺️
Juls meint
Hallo Katrin,
wieso mahlst du den Erythrit für die Sirupherstellung?
Würde er sich nicht auch durchs Erhitzen auflösen, sodass man sich den Schritt sparen könnte? Vielleicht hast du es ja zufällig schon mal ausprobiert und kannst mir diesbezüglich weiterhelfen?
Staupitopia meint
Hallo Juls,
wenn du das Erythrit schon pulverisiert verwendest, dann löst es sich einfach schneller auf. Du kannst es hier aber auch in nicht pulverisierter Form verwenden.
Liebe Grüße
Katrin
Anna-Maria meint
Danke für das Rezept, lässt du den Sirup bei Zimmertemperatur die 24 h stehen oder im Kühlschrank?
Staupitopia meint
Ich lasse den Sirup bei Zimmertemperatur stehen 😉
Yvonne meint
Hallo Katrin
Der Sirup schmeckt super.
Leider kristalisiert er wenn ich die Flasche geöffnet habe.
Woran kann das liegen?
Verwende Erythrit- Stevia 1:1
Lg Yvonne
Staupitopia meint
Hallo Yvonne,
das freut mich, dass dir der Sirup gut geschmeckt. Warum er allerdings bei dir kristallisiert ist kann ich dir leider nicht sagen. Bei mir ist es nicht passiert 🤔
Viele Grüße
Katrin
Veronika meint
Liebe Katrin, vielen Dank für das Rezept. Ausprobieren muss ich es erst - daher meine Frage: wieviel Erythrit*, Pektin* und Zitronensäure*. brauche ich für diese Menge.
Vielen Dank und liebe Grüße
Veronika
Staupitopia meint
Liebe Veronika,
du findest die Mengenangaben in der Rezeptbox 😉
Viele Grüße
Katrin
Doris meint
Liebe Katrin
Wie lange sind den die ungeöffneten Holundersirupflaschen haltbat/lagerbar? und wo lagerst du diese?
Bis anhin habe ich nur Rezepte gefunden, die nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar sind mit Erythrit...
Kann ich mit diesem Rezept ein Jahresvorrat erstellen?
Ich freue mich auf deine Rückmeldung.
Liebe Grüsse
Doris
Staupitopia meint
Hallo Doris,
er hält sich gut 3 bis 4 Monate - vermutlich auch länger, allerdings fehlen mir hier die Erfahrungswerte, da ich ihn dann doch schneller aufgebraucht hatte. Ob sich also tatsächlich ein Jahresvorrat herstellen lässt kann ich dir leider nicht sagen. Geschlossene Flaschen lagere ich im Schrank und geöffnete im Kühlschrank. Diese solltest du nach spätestens drei Tagen verbrauchen.
Liebe Grüße
Katrin
Lisa meint
Hallo liebe Katrin,
du bist meine 1. Instanz, wenn es um Xucker oder Xucker light geht, deshalb an dich meine Fragen:
Geht die Herstellung dieses tollen Holunderblütensirups nur mit Erythrit oder könnte man auch Xylit verwenden? Wenn Xylit nicht geht, warum nicht?
Ist die Haltbarkeit dieses Sirups genauso lange, als wenn er mit Haushaltszucker (der ja auch konserviert) hergestellt wird? (Ich habe bisher Holunderblütensirup mit Haushaltszucker hergestellt und da hielt er in der Bügelverschlussflasche deutlich länger als 1 Jahr frisch).
Herzlichen Dank für deine Antwort und liebe Grüße!
Staupitopia meint
Hallo Lisa,
ach prima, das ist ja schön zu hören 🙂
Xylit kannst du hier sicherlich genauso gut verwenden.
Wenn du den Sirup heiß in sterilisierte Flaschen abfüllst, zum Abkühlen auf den Kopf stellst und hier wirklich sauber arbeitest dann hält sich der Sirup gut 3 bis 4 Monate - vermutlich auch länger, allerdings fehlen mir hier die Erfahrungswerte, da er dann doch schon schneller aufgebraucht war ? Geöffnete Flaschen solltest du allerdings im Kühlschrank aufbewahren und nach spätestens drei Tagen verbrauchen.
Liebe Grüße
Katrin
Michael Tanzer meint
Ein Tipp fürs Filtern ist statt einem Tuch einfach einen Damenstrumpf zu verwenden.
Günstig und filtert meiner Meinung nach besser und verursacht weniger 'Schwund'
Was ja bei Erythrit ja hinsichtlich Kostenfaktor nochmals ne bedeutendere Rolle spielt, also bei Zucker
Staupitopia meint
Vielen Dank für deinen Tipp :-)!!!
Garnet meint
Ich glaube auch, dass die Zitronensäure das Auskristallisieren verhindert. Liebe Grüße Garnet
Gaby Klipstein meint
Hallo Katrin,
vielen Dank für das Rezept! Ist das Pektin nötig oder kann ich das auch weg lassen, vertrage es leider nicht.
Liebe Grüße
Gaby
Staupitopia meint
Liebe Gaby,
ohne das Pektin wird der Sirup vermutlich sehr wässrig sein. Ohne habe ich es zwar selbst noch nicht ausprobiert, aber ich denke, dass es auch ohne funktionieren wird.
Viele Grüße
Katrin
Ally meint
Hallo, ich bin sehr gespannt auf das Rezept! Vielen Dank, dass Du uns das experimentieren abgenommen hast.
Ich habe zwar schon Pektin besorgt aber in dem Fall, dass das jemand nicht verträgt, dann könnte man es bestimmt mit Konjakpulver ersetzen, wenn es nur zum andicken da ist. Was denkst Du?
Hast Du Erfahrungen mit getrockneten Holunderblüten für die Zubereitung in der kalten Jahreszeit?
Staupitopia meint
Hallo Ally,
mit Konjakpulver habe ich es noch nicht ausprobiert und getrocknete Holunderblüten habe ich bislang auch noch nicht verwendet. Wäre aber auch mal einen Versuch wert ☺️
Liebe Grüße
Katrin
Martina Kulick meint
Hallo Katrin, lieben Dank für das Rezept! Ich hatte auch immer das Problem, dass das Erythrit wieder auskristallisiert. Interessant ist, warum es mit Holunderblüten und Zucker funktioniert, aber ohne nicht. Bin gespannt auf die Ergebnisse Deiner "pur"-Versuche! Liebe Grüße Martina
Staupitopia meint
Liebe Martina,
der "pur"-Versuch hat leider nicht geklappt :-(. Ich vermute daher ganz stark, dass es an der Zitronensäure liegt. Habe jetzt noch viele weitere Sirups selbst gemacht - alle auf dieser Basis mit Zitronensäure und sie sind alle fantastisch geworden :-))). Die Rezepte folgen natürlich.
Viele Grüße
Katrin
Karin meint
Es wäre wirklich genial, wenn das mit allem so klappt!
Kann man also auf die Art dann auch Orangen- und Zitronensirup für Limonade machen? Wenn ja, wie würdest du das umsetzten? Mit ausgepresstem Saft?
lg Karin