Mandelmehl durch Kokosmehl ersetzen funktioniert nicht ohne Weiteres.
In einem Test zum Ersetzen von Mehl habe ich untersucht, wieviel Wasser beide Mehle im Vergleich zu Weizenmehl binden. Dabei konnte ich feststellen, dass Mandelmehl drei Mal soviel Wasser bindet wie Weizenmehl. Kokosmehl bindet sogar vier Mal soviel Wasser wie Weizenmehl.
Diese höhere Bindefähigkeit von dem Kokosmehl solltest du also unbedingt beachten, wenn du die beiden Low Carb Mehle untereinander ersetzen möchtest. Würdest du das Mandelmehl 1:1 durch Kokosmehl austauschen, so würde dein Teig zum Beispiel zu trocken werden.
Natürlich solltest du auch den unterschiedlichen Geschmack beider Mehle berücksichtigen. Beachte, dass ein Teig indem ausschließlich Kokosmehl verwendet wird, im Ergebnis natürlich auch noch Kokos schmecken wird.
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