Kokosmehl* lässt sich nicht ohne weiteres durch Mandelmehl* ersetzen.
In einem Test habe ich die Bindung von Wasser beider Mehle im Vergleich zu Weizenmehl untersucht. Dabei konnte ich feststellen, dass Mandelmehl drei Mal soviel Wasser bindet wie Weizenmehl und Kokosmehl sogar vier Mal soviel.
Diese höhere Bindefähigkeit des Kokosmehls solltest du also unbedingt beachten, wenn du die beiden Low Carb Mehle untereinander ersetzen möchtest. Würdest du das Mandelmehl 1:1 durch Kokosmehl austauschen, so würde dein Teig viel zu trocken werden.
Natürlich solltest du auch den unterschiedlichen Geschmack berücksichtigen und beachten, dass ein Teig indem ausschließlich Kokosmehl verwendet wird , im Ergebnis natürlich auch noch Kokos schmecken wird.
Weiterlesen: 5 hilfreiche Tipps zum Backen mit Mandelmehl.
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Weitere Fragen zum Thema Backen mit Mandelmehl
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