Anisplätzchen ohne Zucker

Außen eine knackige Hülle, innen ganz luftig: So mag ich meine Anisplätzchen ohne Zucker und zum Selbermachen brauche ich nur fünf Zutaten und kein Mehl. Damit die Oberfläche schön glatt wird, lasse ich die Plätzchen vor dem Backen erst antrocknen. Danach kommen sie bei niedriger Temperatur in den Ofen.

Anisplätzchen ohne Zucker hatte ich ehrlich gesagt lange gar nicht auf dem Schirm, obwohl ich Anis selbst sehr gern mag. Erst als sich immer mehr von euch ein Rezept dafür gewünscht haben, war ich sofort motiviert. Zum Glück musste ich nicht bei null anfangen: Meine Macarons ohne Zucker sind ebenfalls rund und haben eine glatte Oberfläche, also habe ich das Rezept einfach umgewandelt. Wenn du magst, back gleich beide, zusammen machen sie sich richtig hübsch auf dem Plätzchenteller.

Warum Inulin und fein gesiebte Mandeln

Das Inulin kennst du vielleicht schon aus meinen Macarons. Es sorgt dafür, dass die Plätzchen ihre glatte Oberfläche bekommen. Deshalb solltest du es hier auch auf keinen Fall ersetzen. Das Erythrit mahle ich vorher zu Puder und schlage es noch zwei bis drei Minuten mit dem Eischnee, damit es sich gut verbindet. Mit Xylit werden die Plätzchen zu weich.

Die gemahlenen Mandeln streiche ich durch ein Sieb, damit die Masse ganz fein wird. Entöltes oder teilentöltes Mandelmehl eignet sich dafür nicht, es macht aus der glänzenden Creme einen festen Klumpen. Mit gemahlenen Haselnüssen klappen die Plätzchen genauso gut. Und wenn du Anis liebst, nimm ruhig etwas mehr als die 1,5 Teelöffel aus dem Rezept.

Mehr über Inulin, Erythrit und gemahlene Mandeln liest du in meinem Zutaten-Guide.

Wenn die Masse zusammenfällt

Sobald die Mandeln dazukommen, verliert die Masse deutlich an Volumen. Genau so soll es sein! Fällt sie dir aber komplett in sich zusammen, hast du zu lange untergehoben. Hebe die Mandeln deshalb nur so lange unter, bis eine glatte, glänzende Creme entstanden ist.

Anisplätzchen ohne lange Ruhezeit

Die zwei bis drei Stunden Antrocknen bei Zimmertemperatur musst du nicht abwarten. Im Ofen bei rund 50 Grad mit offener Tür geht es in 15 bis 20 Minuten. Ich habe beides verglichen und bei beiden Wegen wird die Oberfläche schön glatt.

Füßchen wie klassische Anisplätzchen bekommen meine übrigens nicht. Mir ist das ehrlich gesagt auch nicht so wichtig, Hauptsache Geschmack und Konsistenz stimmen.

Knackig aus dem Ofen, weicher aus der Dose

Frisch gebacken haben die Anisplätzchen außen eine knackige Hülle und sind innen luftig. In der Keksdose werden sie mit der Zeit eher weich, halten sich dort aber gut eine Woche.

📖 Rezept

Anisplätzchen ohne Zucker backen

Katrin Staupendahl

Diese glutenfreien Anisplätzchen ohne Zucker kommen ganz ohne Mehl aus und bestehen aus Eischnee, gemahlenen Mandeln und Anis. In 15 Minuten ist die Masse gerührt und aufgespritzt, dann müssen sie nur noch trocknen und langsam backen. Bei 30 Stück hat jedes Plätzchen nur 0,1 g Kohlenhydrate, ein feiner Begleiter für den Plätzchenteller im Advent.

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Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 45 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 30 Stück

Zutaten

• ▢ 2 Eiweiß
• ▢ 30 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 25 g Inulin*
• ▢ 1,5 TL Anis*, gemahlen / nach Belieben auch mehr

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät zu festem Schnee schlagen. Das Puder-Erythrit dazugeben und noch gut zwei, drei Minuten weiterrühren, bis es sich vollständig mit dem Schnee verbunden hat. Danach erst das Inulin und zum Schluss den gemahlenen Anis unterrühren.
   
2. Die gemahlenen Mandeln über der Schüssel durch ein feines Sieb drücken und mit einem Teigschaber behutsam unterziehen. Aufhören, sobald die Masse glatt glänzt. Sie ist dann deutlich weniger geworden.
   
3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, am einfachsten steht er dabei in einer hohen Tasse. Etwa 30 kleine Tupfen nebeneinander auf die Silikonmatte (oder Backpapier) setzen und Spitzen mit einem leicht angefeuchteten Finger glätten. Die Tupfen offen liegen lassen, bis sie beim Antippen nicht mehr kleben: an der Luft nach zwei, drei Stunden, im Ofen bei etwa 50 °C mit offener Tür schon nach 15 bis 20 Minuten.
   
4. Den Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze stellen, einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweicht und die Anisplätzchen ihre Form behalten, und sie 40 bis 45 Minuten backen.
   
5. Die Plätzchen auf der Matte lassen, bis sie ganz kalt sind und sich von allein lösen. Das dauert rund 2 Stunden, vorher kleben sie noch fest.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 8kcalKohlenhydrate: 0.1gProteine: 0.5gFett: 0.5g

Meine Empfehlungen

Silikonbackmatte*

Spritztülle*

Inulin*

gemahlene Mandeln*

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