Wenn es um Gebäck geht, dann gehören sie zu meinen liebsten Rezepten und gerade zu Weihnachten sind die Low Carb Mandelhörnchen ohne Zucker für mich nicht wegzudenken. Erfahre in diesem Rezept, wie du die leckeren, zuckerfreien Hörnchen mit Marzipan ganz einfach selber machen kannst und genieße den Gebäck-Klassiker, wie vom Bäcker - nur gesünder.
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Mandelhörnchen wie vom Bäcker
Mandelhörnchen gehören gerade in der Weihnachtszeit zu den Klassikern, die du in fast jeder Bäckerei kaufen kannst. Ich selbst bin auch ein großer Fan von dem leckeren Gebäck mit Marzipan.
So habe ich mir also ein gesünderes Rezept für die leckeren Marzipan Teilchen ohne Zucker überlegt. Letztendlich war ich überrascht, wie einfach und schnell sich tatsächlich diese so hübsch aussehenden Marzipan Hörnchen ohne Zucker selber machen lassen. Und bei uns zu Hause kamen sie super gut an!
Wenn auch du also ein Fan von Marzipan bist oder dir auch mal ein Mandelhörnchen ohne schlechtes Gewissen gönnen möchtest, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen!
Variationen
- Mit Haselnüssen: Ersetze die Mandeln im Teig durch gemahlene Haselnüsse für eine nussigere Note.
- Mit Orange: Etwas Orangenabrieb im Teig harmoniert wunderbar mit dem Marzipanaroma.
- Vegan: Ersetze das Eiweiß durch Aqua Faba (aufgeschlagenes Kichererbsenwasser) – funktioniert super!
Tipps für perfekte Mandelhörnchen ohne Zucker
- Nicht zu lange backen: Sie sollen hell bleiben, damit sie innen saftig bleiben.
- Auskühlen lassen: Erst danach in Schokolade tauchen, sonst brechen sie leicht.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 10 Tage wunderbar frisch.
Erythrit oder Xylit?
Für meine selbstgemachten Mandelhörnchen ohne Zucker nehme ich selbstgemachtes Marzipan mit Erythrit.
Damit der leicht kühlende Nachgeschmack von dem Erythrit in den Hörnchen allerdings nicht so sehr zum Vorschein kommt, nehme ich für den Teig der Marzipan Hörnchen ergänzend Xylit* zum Süßen.
Sollte dich der leicht kühlende Nachgeschmack von Erythrit nicht stören, dann kannst du die Mandelhörnchen auch nur mit Erythrit selber machen.
Obwohl Erythrit ca. 30 Prozent weniger süß ist als Xylit, kannst das Xylit einfach 1:1 durch Erythrit ersetzen. Deine Marzipan Hörnchen ohne Zucker sind dann immer noch süß genug.
Zuckerfreie Marzipan Lieblinge
Gerade in der Weihnachtszeit sind Rezepte mit Marzipan für mich nicht wegzudenken. Dir geht es da bestimmt genauso - ansonsten würdest du dir wahrscheinlich nicht gerade dieses Rezept für Mandelhörnchen ohne Zucker anschauen.
Wenn du also Lust hast noch weitere, zuckerfreie Naschereien mit Marzipan selber zu machen, dann solltest du dir auf jeden Fall auch meine Rezepte für das cremige Marzipan Eis, den Nuss Marzipan Kuchen, diese leckeren Marzipan-Makronen und diese einfachen Marzipanpralinen anschauen.
Ich wünsche dir schon jetzt viel Spaß beim Selbermachen und natürlich eine wunderschöne Vorweihnachtszeit.
Oft gestellte Fragen
Nicht zu lange backen und in einer Dose aufbewahren. Nach einem Tag werden sie perfekt weich und aromatisch.
Ja, das klappt wunderbar. Einfach nach dem Abkühlen einfrieren und bei Raumtemperatur wieder auftauen.
Mehr Rezepte ohne Zucker für die Weihnachtszeit
Dir gefällt dieses Rezept für die Mandelhörnchen ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese weihnachtlichen Rezepte ohne Zucker nicht entgehen lassen.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Mandelhörnchen ohne Zucker wie vom Bäcker
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Video
Zutaten
- 2 x Rezept für Marzipan ohne Zucker, = 200 g
- 30 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 Eiweiß
- 50 g Mandeln, gehobelt*
- 100 g Low Carb Schokolade, oder zartbitter Schokolade mit mind. 85 % Kakaoanteil
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Marzipan nach Rezept zubereiten und anschließend zusammen mit dem Xylit und dem Eiweiß auf niedriger Stufe verrühren.
- Teig in ca. 10 gleich große Portionen teilen.
- Jede Portion zu einer Rolle formen, in den gehobelten Mandeln wälzen und anschließend zu einem Hörnchen formen.
- Hörnchen auf das Backblech legen, ein wenig flach drücken und für ca. 15 Minuten backen.
- Wenn die Mandelhörnchen vollständig abgekühlt sind, Low Carb Schokolade schmelzen, die Enden der Hörnchen in die Schokolade eintauchen und auf einem Backpapier fest werden lassen.
- Guten Appetit!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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Maren Orth meint
Ich liebe die Hörnchen, ich mach sie öfters mal, mit dem Rezept für Marzipan, muss immer kämpfen da mein Mann sie "leider" auch sehr schmecken! Deine Rezepte sind Mega! Habe schon so vieles von dir gebacken. Gerade als Diabetiker typ 1 hat es mir wirklich geholfen endlich alles in den Griff zubekommen, auch mein Gewicht;) !
Katrin Staupendahl meint
Hallo Maren, wie schön, das zu lesen! 🥰 Es freut mich riesig, dass dir die Hörnchen so gut schmecken und dir meine Rezepte auch gesundheitlich so helfen.
Liebe Grüße
Katrin
Angelika Georgi meint
Hallo Katrin,
ich habe die Hörnchen jetzt schon zwei Mal gebacken und finde sie im Ergebnis prima. Allerdings hatte ich beide Male das gleiche Problem: Das eine Eiweiß in Größe M bringt zuviel Feuchtigkeit in den Teig, so dass er matschig bleibt und sich nicht mit den Händen formen lässt. Aus der Not heraus habe ich die Portionen mit zwei Löffeln abgestochen und schon vor dem Rollen mit Mandelblättchen bedeckt. Das stellt mich aber nicht wirklich zufrieden.
Hast Du einen Tipp für mich?
Staupitopia meint
Hallo Angelika,
hmmm, wie ist denn die Konsistenz von deinem Marzipan? Sieht es so aus, wie du es bei mir im Video sehen kannst?
Liebe Grüße
Katrin
Marianne meint
Hallo Katrin, ich habe heute die Mandelhörnchen gemacht. Warum ist der Marzipangeschmack nach dem Backen nur noch schwach? Hab alles nach Rezept gemacht. Von der Konsistenz ist alles gut. Und der Teig hat vor dem Backen noch nach Marzipan geschmeckt. Hoffe, Du hast eine Idee. liebe Grüße Marianne
Staupitopia meint
Hallo Marianne,
Aromen können sich durch den Einfluss von Temperatur verändern. So ist es auch mit den Mandelhörnchen. Wenn du einen intensiveren Marzipangeschmack möchtest, dann könntest du beim nächsten Mal vielleicht gleich mehr Rosenwasser und Bittermandelaroma in deine Marzipanrohmasse kneten.
Liebe Grüße
Katrin
Ines Berber meint
Wie hebe ich die Hörnchen am besten auf? Kühlschrank oder Dose draussen? Tolles Rezept !
Staupitopia meint
Hier ist beides möglich. In einer verschlossenen Dose bleiben sie weicher.
Jennifer Wohlgemuth meint
Es ist super lecker. Ein wenig hat mir die luftigkeit wie bei den gekauften gefehtlt. Also habe ich die zweite Ladung mit einem EL neutrales proteinpulver ergänzt und einem halben EL weinsteinbackpulver. Und es klappt.
Außerdem kann man auch alles mit xylit ersetzen. Erythrit gefällt mir einfach nicht. Danke für die tollen Rezepte!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback :-). Eine super Idee auch mit dem Protein- und Backpulver für mehr Lockerheit! Das werde ich demnächst auch mal probieren.
Silke N. meint
Liebe Katrin,
habe vorhin die Hörnchen gemacht - und auch wenn ich sie noch gar nicht in die Schoki getunkt habe, schmecken sie so was von MEGALECKER!!!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!!! Ich merke echt keinen Unterschied zum zuckerhaltigen Pendant, das ich früher auch oft gemacht habe! Als nächstes mache ich dann deine Vamillekipfel...
Liebe Grüße und eine schöne Adventszeit!
Silke
Staupitopia meint
Liebe Silke,
das freut mich sehr! Genauso soll es sein :-)!
Ich hoffe, dass dir die Vanillekipferl auch so gut schmecken.
Liebe Grüße
Katrin