Low Carb Panieren: So gelingt dir die perfekte Panade ohne Kohlenhydrate

Einfach und schnell Low Carb Panieren: So geht’s

In diesem Rezept verrate ich dir, wie du eine richtig leckere und glutenfreie Low Carb Panade ganz einfach selber machen kannst. Egal ob für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse - mit dieser Panade steht dem Low Carb Panieren nichts mehr im Weg!

Was ist eigentlich panieren?

Ich versuche es mal mit meinen eigenen Worten auszudrücken: Wenn wir von panieren sprechen, dann meinen wir normalerweise das Überziehen eines Fleisch-, Fisch oder Gemüsestückchens mit einer Mehl-Ei-Paniermehl-Mischung, das anschließend in heißem Fett goldbraun gebacken wird. Natürlich können auch viele andere Lebensmittel paniert und frittiert werden, was aktuell tatsächlich auch ein neuer Trend zu sein scheint.

Auf der Suche nach Möglichkeiten zum Low Carb Panieren

Sowohl Mehl, als auch Paniermehl sind alles andere als Low Carb. Wer im Internet nach einer alternativen Möglichkeit zum Low Carb Panieren sucht, wird häufig auf den Vorschlag stoßen, Fisch, Fleisch oder Gemüse zunächst in Mandelmehl*, anschließend in Ei und danach wieder in Mandelmehl zu wälzen.

Diese Möglichkeit funktioniert tatsächlich, allerdings geht eine Low Carb Panade aus reinem Mandelmehl für mich zu sehr in Richtung Marzipan. Versteh mich jetzt nicht falsch: Das bedeutet nicht, dass ein mit Mandelmehl paniertes Stück Fleisch plötzlich nach Marzipan schmeckt. Nein, so ist es natürlich nicht. Aber man schmeckt definitiv einen leichtes Marzipan-Aroma aus der Panade heraus. Für herzhaftes Gericht möchte ich diesen Geschmack gerne umgehen.

Meine Alternativen für Paniermehl

Ich habe also begonnen zu experimentieren und Alternativen für Paniermehl bzw. zum Low Carb Panieren zu suchen. Tatsächlich bin ich auf zwei Möglichkeiten gestoßen, die sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz sehr gut funktionieren. Beide möchte ich dir natürlich vorstellen.

Alternative 1: Sojaflocken anstatt Paniermehl

Die erste Möglichkeit ist es Sojaflocken* anstelle von Paniermehl zu verwenden. Sojaflocken sind relativ neutral im Geschmack und lassen sich problemlos mit einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen. Durch die Zugabe von Kräutern und ein wenig Salz verleihst du dem schnell gemachten Low Carb Paniermehl einen leckeren und würzigen Geschmack.

Um das Low Carb Paniermehl auf der Basis von Sojaflocken* selber zu machen mahlst du einfach die Sojaflocken zusammen mit Gewürzen deiner Wahl und etwas Salz zu einem Mehl. Schon ist dein selbstgemachtes Low Carb Paniermehl fertig.

Alternative 2: Soja Protein Crispies anstatt Paniermehl

Die zweite Möglichkeit ist es Soja Protein Crispies* zum Panieren zu verwenden. Auch die Protein Crispies lassen sich problemlos fein mahlen und sind durch den ebenfalls neutralen Geschmack für das Panieren perfekt geeignet.

Zwei Alternativen: Du hast die Wahl

Aber was ist denn eigentlich der Unterschied zwischen den beiden Paniermehl-Alternativen?

Die Antwort ist relativ einfach: Wie der Name schon sagt, sind die Soja Protein Crispies*, im Gegensatz zu den Sojaflocken*, an sich besonders knusprig.

Diese Eigenschaft spiegelt sich auch beim Low Carb panieren wieder, obwohl beides fein gemahlen wird. Leider bringen die Soja Protein Crispies allerdings mehr Kohlenhydrate mit als Sojaflocken. Hier musst du also selbst entscheiden, für welche der beiden Möglichkeiten du dich aufgrund deiner Ernährungsgewohnheiten und Vorlieben entscheidest, wenn du Low Carb Panieren möchtest.

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📖 Rezept

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