Veganes Low Carb Brot in 5 Minuten

Ein glutenfreies und veganes Low Carb Brot, das du in nur 5 Minuten backen kannst? Nein, das ist kein Scherz! Auch für die Zubereitung brauchst du nicht mehr als 5 Zutaten und dabei hat das vegane Brot gerade mal 2 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm.
Klingt zu schön, um wahr zu sein? Dann probier das leckere, vegane Low Carb Brot doch am besten gleich mal aus. Du wirst bestimmt genauso begeistert sein, wie ich!

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Alternativen zu den Zutaten

Mehl ersetzen

Als Mehlersatz nehme ich für das vegane Low Carb Brot eine Kombination aus Goldleinsamen* und gemahlenen Mandeln*. Für einen feinen Geschmack ist es unbedingt notwendig, dass du die Goldleinsamen vor dem Vermischen mit den anderen Zutaten zu einem feinen Mehl mahlst.

Dies bedeutet allerdings nicht, dass du alternativ auch entöltes Goldleinsamenmehl* nehmen kannst. Ist ein Mehl entölt, bindet es deutlich mehr Wasser. Das führt letztendlich nicht zum gleichen Backergebnis.

Solltest du keine Goldleinsamen zu Hause haben, dann kannst du aber auch problemlos Leinsamen verwenden. Dadurch wird dein veganes Low Carb Brot dann ein wenig dunkler. Geschmacklich und von der Konsistenz wird sich aber kein großer Unterschied ergeben.

Wie für die Goldleinsamen, gilt auch für die gemahlenen Mandeln genau das Gleiche. Bitte nehme für dieses vegane Brot kein entöltes Mandelmehl* aufgrund der stärkeren Bindekraft. Andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse, funktionieren hier natürlich gut. Natürlich bringen sie aber auch einen anderen Geschmack mit.

Tipp: Wenn du möchtest, dann kannst du das vegane Low Carb Brot auch prima haltbar machen und als Zwieback genießen. In diesem Rezept für Zwieback ohne Zucker erfährst du, wie es geht.

Bindemittel ersetzen

Damit sich die Zutaten für das vegane Low Carb Brot gut zu einem Teig verbinden, nehme ich ein Gramm Xanthan*. Alternativ kannst du es auch durch ein Gramm Guarkernmehl oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl* ersetzen.

Tipp: Zum Abmessen von so kleinen Grammmengen sind nur wenige Küchenwaagen geeignet. Ich nehme daher immer gerne diese Messlöffel*, um auch kleine Mengen möglichst genau abzumessen.

Mikrowelle oder Ofen?

Das vegane Low Carb Brot kannst du sowohl in der Mikrowelle, als auch im Ofen backen. Anders als bei meinen anderen schnellen Low Carb Brot Rezepten, wie zum Beispiel diesem Low Carb Chia-Brot, ist hier wirklich überraschend, dass das Brot aus der Mikrowelle und das Brot aus dem Ofen wirklich fast gleich aussehen.

Auch geschmacklich ergibt sich kein Unterschied. Egal für welche Version du dich also entscheidest: Du wirst zum gleichen Ergebnis kommen.

Achte allerdings darauf, dass das vegane Brot im Ofen ein wenig länger braucht, als das aus der Mikrowelle. Genaue Angaben zum Backen findest du natürlich im Rezept weiter unten.

Mehr vegane Low Carb Rezepte

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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Veganes Low Carb Brot in 5 Minuten

Autor: Katrin Staupendahl

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Ein glutenfreies und veganes Low Carb Brot, das du in nur 5 Minuten backen kannst? Nein, das ist kein Scherz! Auch für die Zubereitung brauchst du nicht mehr als 5 Zutaten und dabei hat das vegane Brot gerade mal 2 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Klingt zu schön, um wahr zu sein? Dann probier das leckere, vegane Low Carb Brot doch am besten gleich mal aus. Du wirst bestimmt genauso begeistert sein, wie ich!

Menge: 2 Stück

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Zubereiten 5 Minuten Min.

Backen 5 Minuten Min.

Gesamt 10 Minuten Min.

Zutaten

• 100 ml heißes Wasser
• 90 g gemahlene Mandeln*
• 30 g Goldleinsamen*
• 1 g Xanthan*
• ½ Tl Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

 

• Goldleinsamen in einem Mixer fein mahlen.
• Goldleinsamen, gemahlene Mandeln, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
• Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
• Eine Form (ca. 16 x 11 cm) gut einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Für die Mikrowellen-Version

• Teig für ca. 4 Minuten bei 800 Watt erhitzen (sollte deine Mikrowelle eine andere Leistung haben, muss die Zeit natürlich angepasst werden). Anschließend Brot vorsichtig aus der Form lösen, umgekehrt auf einen Teller stürzen und erneut bei 800 Watt für ca. 1 Minute erhitzen.
• Brot ein wenig abkühlen lassen und anschließend der Länge nach durchschneiden.

Für die Ofen-Version

• Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 bis 25 Minuten backen.
• Brot ein wenig abkühlen lassen und anschließend der Länge nach durchschneiden.

Video

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem veganen Low Carb Brot oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 349kcal | Kohlenhydrate: 2.2g | Proteine: 13.9g | Fett: 29.2g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Mixer*

Messlöffel*

Backtrennspray*

Goldleinsamen*

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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