Name: Low Carb Zimtsterne ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g gemahlene Mandeln* (alternativ gemahlene Haselnüsse); 100 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 2 Eiweiß; 1 TL Ceylon Zimt*; 1 g Agar Agar*; 2 Tropfen Bittermandelaroma* (optional); 1 Eiweiß; 80 g Xylit* (zu Puder gemahlen); Bambusfasern*

Meine Low Carb Zimtsterne ohne Zucker bestehen im Kern aus drei Zutaten: Gemahlene Mandeln, Eiweiß und Zimt. Mehl ist keins drin, trotzdem lässt sich der Teig nach 30 Minuten im Kühlschrank ausrollen und ausstechen, ohne zu kleben oder zu bröseln. Der Guss wird wie beim Original vor dem Backen aufgestrichen und trocknet im Backofen mit den Sternen zusammen fest.

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Warum Low Carb Zimtsterne?
Zutaten
Tipps & Variationen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
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Warum Low Carb Zimtsterne?

Ich backe für mein Leben gern, das ganze Jahr über. Aber in der Weihnachtszeit packt mich die Backlust noch ein kleines bisschen mehr. Sobald draußen die Tage kürzer werden und die ersten Lichter in den Fenstern leuchten, zieht es mich noch mehr als sonst in die Küche. Am liebsten backe ich dann Plätzchen. Selbstverständlich ohne Zucker, daran hat sich nie etwas geändert.

Neben klassischen Plätzchen zum Ausstechen, Spritzgebäck ohne Zucker und kreativeren Sorten wie meinen Schneebällen ohne Zucker gibt es eine Sorte, die jedes Jahr aufs Neue auf meinem Plätzchenteller landet: diese Zimtsterne. Ohne sie wäre Weihnachten für mich einfach nicht komplett.

Schon beim Backen verbreiten sie diesen unverwechselbaren Duft nach Zimt und gerösteten Mandeln, der sofort Adventsstimmung ins ganze Haus bringt. Innen sind sie wunderbar weich, genau so, wie ein richtiger Zimtstern sein muss. Obendrauf thront auch auf meinen Zimtsternen der typische weiße Eiweißguss. Bei klassischen Rezepten besteht dieser jedoch meist aus Unmengen Puderzucker. Ich rühre ihn aus Eiweiß und Xylit an und spare damit ordentlich Kalorien und Kohlenhydrate ein. Trotzdem wird mein Guss schön weiß, trocknet fest und sieht genauso aus wie beim Original.

Die Mengenverhältnisse im Teig habe ich über die Jahre immer weiter verfeinert. Heute bekomme ich Sterne, die beim Backen in Form bleiben. Genau so soll es sein.

Zutaten

Gemahlene Mandeln sind die Grundlage. Du kannst sie ganz oder zur Hälfte durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Die Sterne schmecken dann kräftiger. Mandelmehl funktioniert hier dagegen nicht. Es bindet deutlich mehr Flüssigkeit und verändert die Konsistenz zu stark.

Agar-Agar ist optional, aber ich empfehle es unbedingt. Das eine Gramm sorgt dafür, dass die Zimtsterne nicht aushärten, sondern schön weich bleiben. Wenn du Agar-Agar nicht verträgst, kannst du es dennoch weglassen.

Erythrit im Teig, Xylit im Guss. Im Teig süßt gemahlenes Erythrit. Für den Guss nehme ich Xylit. Meine ersten Zimtsterne hatten noch einen Erythrit-Guss und der war spätestens am zweiten Tag auskristallisiert. Ich vermute, es liegt am Verhältnis von Süße zu Eiweiß, den ein Guss braucht. Mit Xylit hat es jedenfalls geklappt (denn davon musste ich weniger nehmen) und dabei bin ich auch geblieben.

Wie du Erythrit und Xylit mahlst und worauf du bei gemahlenen Nüssen achten solltest, habe ich in meinem Zutaten-Guide zusammengefasst.

Tipps & Variationen

1. Ausrollen ohne Kleben. Ich rolle den gekühlten Teig auf einer Arbeitsfläche aus, die mit Bambusfasern bestäubt ist. Karin hat es anders gemacht und schrieb mir, dass es zwischen Backmatte und Frischhaltefolie gut klappt.

2. Weniger süß. G. Meyer fand die Sterne zu süß und wollte die Süße halbieren. Weniger Erythrit im Teig ist kein Problem. Wird der Teig dadurch klebriger, gib einfach noch etwas gemahlene Mandeln dazu.

3. Andere Gewürze. So oft, wie ich die Zimtsterne inzwischen gebacken habe, habe ich sie auch schon mit Lebkuchengewürz oder Kardamom statt Zimt gemacht. Schmeckt unheimlich lecker!

Wenn du noch mehr für die Adventszeit suchst, findest du alle meine Rezepte in Weihnachtsgebäck ohne Zucker. Julia hat die Zimtsterne übrigens zusammen mit meinen Puddingplätzchen ohne Zucker gebacken. Und wer in der Adventszeit lieber Kuchen backt, findet dort auch meinen Gewürzkuchen ohne Zucker und meinen Quarkstollen ohne Zucker. Weitere Plätzchen, für die du vor allem Eiweiß brauchst, habe ich in meinen Plätzchen mit Eiweiß gesammelt.

Für ein kräftigeres Aroma kannst du die Hälfte der Mandeln durch Haselnüsse ersetzen.
Statt Zimt kannst du auch Lebkuchengewürz oder Kardamom nehmen.
Wenn du den Guss nicht magst, dann kannst du die Low Carb Zimtsterne auch pur genießen oder leicht mit Kakaopulver bestäuben.
Ich habe noch viele, weitere Rezepte für Weihnachtsgebäck ohne Zucker für dich. Probier auch mal diesen gesunden Gewürzkuchen und den proteinreichen Quarkstollen ohne Zucker aus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer gut schließenden Keksdose halten sich die Zimtsterne 1 bis 2 Wochen. Leg Backpapier zwischen die Lagen, sonst kleben die Güsse aneinander. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren.

Oft gestellte Fragen

Womit kann ich Agar-Agar ersetzen? Du musst es gar nicht ersetzen, sondern kannst es einfach weglassen. Agar-Agar ist optional und sorgt nur dafür, dass die Sterne schön weich bleiben. Ohne werden sie etwas fester.

Geht der Guss auch ohne Xylit? Mit Erythrit leider nicht. Das habe ich ausprobiert und der Guss kristallisiert spätestens am zweiten Tag aus. Wenn du wegen eines Hundes kein Xylit im Haus haben möchtest, back die Sterne einfach ohne Guss. Dann schmecken sie weniger süß, aber genauso aromatisch.

📖 Rezept