Name: Low Carb Knödel selber machen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 160 g Hüttenkäse; 60 g Parmesan (gerieben); 2 Eier; 20 g Flohsamenschalen* (gemahlen (alternativ 7 g Flohsamenschalenpulver)); 4 g Johannisbrotkernmehl*; 1 Prise Salz; Bambusfasern* (nach Belieben)

Ich war selbst überrascht, wie lecker proteinreiche Low Carb Knödel bzw. Klöße schmecken können. Aber die Zutatenkombination aus Hüttenkäse, Parmesan, Eiern und Flohsamenschalen macht es möglich. Wie du siehst, kommt der Teig auch ohne Mehl aus. Mit meinem Rezept kannst du also auch Knödel selber machen, die für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind.

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Proteinreich, glutenfrei und gesund
Zutaten für die Protein Knödel
Fragen zu den Low Carb Klößen
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Proteinreich, glutenfrei und gesund

Lange habe ich ein Rezept, mit dem wir Low Carb Knödel selber machen können, nicht für möglich gehalten. Spätestens seit meinem Rezept für Low Carb Gnocchi war aber auch ein Rezept für proteinreiche Klöße ohne Kohlenhydrate nicht mehr ganz abwegig.

Mittlerweile habe ich es schon zu einem Rezept für Low Carb Pommes und auch Kürbisgnocchi abgewandelt. Warum also nicht auch für Low Carb Knödel?

Gesagt, getan! Anstelle von kleinen Gnocchi habe ich den Teig dieses Mal zu Knödeln geformt. Anschließend habe ich die Knödel in heißes Wasser gegeben und sie darin für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Und siehe da - herausgekommen sind wirklich die perfekten Low Carb Knödel mit einer tollen Konsistenz. Diese ist vielleicht etwas weicher als die von “normalen” Knödeln.

Nichtsdestotrotz schmecken sie toll als Low Carb Beilage und sind bestimmt auch im Hinblick auf die bevorstehenden Feiertage eine willkommene, proteinreiche und gesunde Alternative.

Tipp: Du hast du Lust auf noch mehr Rezepte mit vielen Proteinen? Diese Low Carb Protein-Rezepte werden dir bestimmt auch gefallen.

Zutaten für die Protein Knödel

Der Teig für diese Knödel basiert auf derselben Zutaten-Kombination wie meine Low Carb Spätzle: körniger Frischkäse, Eier, Flohsamenschalen und Johannisbrotkernmehl. Die ausführlichen Hintergründe zu jeder einzelnen Zutat, etwa warum körniger Frischkäse die Basis bildet, wie du Eier und Flohsamenschalen bei Bedarf ersetzt oder warum Johannisbrotkernmehl sich am besten verarbeiten lässt findest du dort im Detail.

Was bei den Knödeln anders ist: Die Menge ist höher angesetzt, damit sich der Teig zu 8 stabilen Kugeln statt zu den kleineren Spätzle-Portionen formen lässt. Und statt durch eine Spätzlepresse gedrückt zu werden, formst du den Teig hier von Hand.

Tipp: Magst du lieber normalen Frischkäse statt körnigem nehmen? Geht auch, ich hab's selbst so gemacht, als mir der körnige gerade ausgegangen war. Und falls du experimentierfreudig bist: Kürbismus statt Frischkäse ergibt eine herbstliche Variante, die ich auch schon ausprobiert habe. Mehr über körnigen Frischkäse erfährst du in meinem Hüttenkäse-Guide und die anderen Rezepte aus dieser Teig-Familie – Low Carb Gnocchi und Low Carb Pommes – lohnen sich ebenfalls.

Low Carb Knödel Rezept ohne Mehl mit körnigem Frischkäse

Fragen zu den Low Carb Klößen

Kann ich die Knödel auch mit Quark statt körnigem Frischkäse machen? Getestet habe ich das für dieses Rezept nicht selbst, aber ich könnte mir vorstellen, dass es auch mit Quark, normalem Frischkäse oder Ricotta funktioniert. Falls du es ausprobierst, schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es geworden ist.

Kann ich die Knödel auf Vorrat machen und einfrieren? Ja, das funktioniert richtig gut. Mehrere Leserinnen haben mir bestätigt, dass sich die Knödel roh einfrieren, später auftauen und aufkochen lassen, ohne an Konsistenz einzubüßen.

Wozu dient die kleine Mulde, die ich in jeden Knödel drücke? Das ist die klassische Mulde, die man auch von normalen Klößen kennt. Sie hält später die Soße fest. Du musst sie aber nicht unbedingt reindrücken, wenn du darauf keinen Wert legst.

Warum werden meine Knödel nicht richtig fest oder bleiben eher grau statt gelblich? Das kann an der Qualität deines Flohsamenschalenpulvers liegen. Die Knödel sind zwar grundsätzlich etwas weicher als klassische Kartoffelknödel, für mehr Festigkeit hilft es aber, noch etwas Kartoffelfasern mit in den Teig zu kneten.

Nehme ich frischen oder abgepackten, geriebenen Parmesan? Ich reibe meinen Parmesan immer frisch, das schmeckt einfach am besten. Fertig geriebener Parmesan aus der Dose funktioniert aber grundsätzlich auch.

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