Low Carb Knödel selber machen

Erfahre in diesem Rezept, wie du super leckere und proteinreiche Low Carb Knödel bzw. Klöße ganz einfach selber machen kannst. Natürlich kommen diese Knödel nicht nur ohne Mehl, sondern auch ohne Kartoffeln aus. So enthalten sie nur wenige Kohlenhydrate und sind super schnell gemacht.

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Proteinreich, glutenfrei und gesund

Lange habe ich ein Rezept, mit dem wir Low Carb Knödel selber machen können, nicht für möglich gehalten. Spätestens seit meinem Rezept für Low Carb Gnocchi war aber auch ein Rezept für proteinreiche Klöße ohne Kohlenhydrate nicht mehr ganz abwegig.

Mittlerweile habe ich es schon zu einem Rezept für Low Carb Pommes und auch Kürbisgnocchi abgewandelt. Warum also nicht auch für Low Carb Knödel?

Gesagt, getan! Anstelle von kleinen Gnocchi habe ich den Teig dieses Mal zu Knödeln geformt. Anschließend habe ich die Knödel in heißes Wasser gegeben und sie darin für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Und siehe da - herausgekommen sind wirklich die perfekten Low Carb Knödel mit einer tollen Konsistenz. Diese ist vielleicht etwas weicher als die von “normalen” Knödeln.

Nichtsdestotrotz schmecken sie toll als Low Carb Beilage und sind bestimmt auch im Hinblick auf die bevorstehenden Feiertage eine willkommene, proteinreiche und gesunde Alternative.

Zutaten

Körniger Frischkäse

Normalerweise sind Kartoffeln die Grundzutat für Klöße. Für ein Low Carb Rezept kommen diese allerdings nicht in Frage.

So bildet Körniger Frischkäse die Basis für mein Low Carb Knödel Rezept. Körniger Frischkäse ist einfach ein tolles Lebensmittel. Er sollte augfrund seiner tollen Nährwerte ruhig öfters bei uns auf dem Speiseplan stehen.

Möchtest du deine Low Carb Klöße dennoch lieber ohne körnigen Frischkäse selber machen? Kein Problem! Du könntest ihn zum Beispiel auch gut mit normalem Frischkäse ersetzen.

Sollte sich der Kloßteig mit Frischkäse nach der Ruhezeit noch nicht gut weiterverarbeiten lassen, dann kannst du zum Beispiel noch ein paar Bambusfasern einkneten. Das machst du dann einfach so lange, bis sich der Teig gut formen lässt.

Auch ein Püree aus Gemüse ist zum Beispiel ein guter Ersatz für den körnigen Frischkäse. Probier zum Beispiel einmal aus anstelle von dem körnigen Frischkäse Kürbismus zu nehmen. Eine wirklich wunderbare Variante zu klassischen Knödeln.

Eier

Die Eier sind wichtig für die Bindung der Zutaten und die Konsistenz von dem Kloßteig. Bitte ersetze sie daher nicht oder lasse sie weg.

Flohsamenschalen

Wie auch das Ei, sind die Flohsamenschalen wichtig für die Bindung der Zutaten. Solltest du nur Flohsamenschalenpulver zu Hause habe, dann kannst du diese zum Selbermachen der Low Carb Knödel auch nehmen.

Bitte beachte aber, dass Flohsamenschalenpulver eine stärkere Bindekraft hat. Du kannst dir merken, dass sich Flohsamenschalen immer gut durch ca. ⅓ der Menge an Flohsamenschalenpulver ersetzen lassen.

Johannisbrotkernmehl

Bei diesem Rezept für Low Carb Knödel habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Teig mit Johannisbrotkernmehl am Ende einfach am wenigsten klebt. Natürlich gehen hier auch Xanthan und Guarkernmehl als Alternative. Der Teig lässt sich mit diesen beiden Zutaten aber nicht ganz so gut verarbeiten.

Solltest du die Low Carb Klöße trotzdem mit Xanthan oder Guarkernmehl selber machen wollen, dann könntest du noch ein wenig Bambusfasern mit in den Teig kneten, falls er am Ende noch zu klebrig ist.

Mehr Low Carb Beilagen

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📖 Rezept

Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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