Außen knusprig angebraten und innen weich wie kleine Klößchen: So esse ich meine proteinreichen Low Carb Gnocchi ohne Zucker am liebsten. Statt Kartoffeln und Mehl stecken Hüttenkäse, Parmesan und ein Ei im Teig. So kommen in jeder der beiden Portionen 13,7 g Eiweiß zusammen, aber nur 2,5 g Kohlenhydrate.
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Nach diesem Rezept wurde ich schon ganz oft gefragt und eine ganze Weile habe ich daran herumprobiert, bis ich wirklich zufrieden war. Meine ersten Versuche habe ich auf Basis meiner Low Carb Nudeln und meiner Low Carb Zucchini Puffer gemacht. Die brachten aber nicht das Ergebnis, das ich mir vorgestellt hatte. Erst mit Hüttenkäse im Teig hat es geklappt. Ehrlich gesagt hätte ich nie geglaubt, dass sich aus so wenigen Zutaten Gnocchi mit einer richtig klößchenartigen Konsistenz machen lassen.
Ein Teig, viele Gerichte
Der Teig aus Hüttenkäse, Ei und Flohsamenschalen ist für mich inzwischen zu einem echten Grundgerüst geworden. Nach den Gnocchi sind daraus nach und nach meine Low Carb Knödel, die Low Carb Pommes, die Low Carb Kürbisgnocchi mit Kürbismus statt Hüttenkäse und die Low Carb Spätzle entstanden. Auch meine Low Carb Kroketten gehören in diese Familie. Was am Ende auf dem Teller liegt, entscheiden die Zutat, die jeweils dazukommt und die Form. Bei den Gnocchi ist es das Johannisbrotkernmehl. Es macht den Teig formbar und am wenigsten klebrig, sodass du ihn gut rollen und schneiden kannst.
Noch mehr Ideen findest du bei meinen Rezepten mit Hüttenkäse.
Warum der Teig erst ruhen muss
Direkt nach dem Mixen ist der Teig noch recht weich. Das liegt an den Flohsamenschalen, denn die brauchen ein wenig Zeit, um zu binden. Lass ihn deshalb ca. 5 Minuten im Mixer stehen. Wenn du ihn danach herausholst, ist er deutlich fester und lässt sich gut zu Rollen formen.
Zum Bemehlen der Arbeitsfläche nehme ich Bambusfasern, weil sie so schön fein sind und neutral schmecken. Was hinter Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl und Bambusfasern steckt, erkläre ich ausführlicher in meinem Zutaten-Guide.
Am liebsten aus der Pfanne
Schon normale Gnocchi habe ich früher am liebsten in der Pfanne angebraten, weil sie dann außen etwas knusprig werden. Bei diesen ist das nicht anders, deshalb brate ich sie meistens roh in etwas Olivenöl an. Im Salzwasser gezogen schmecken sie aber auch lecker, wenn du es lieber klassisch magst.
Ich esse sie zum Beispiel gern zu meinem Paprika Zucchini Gemüse aus dem Airfryer mit meiner kalorienarmen Tomatensauce, zum Lachs im Airfryer, zur Hähnchen Gemüse Pfanne oder zum Frischkäse Hähnchen aus dem Ofen.
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Ideen aus den Kommentaren
Ein paar richtig gute Ideen kamen von Lesern. Einer gibt zusätzlich 15 bis 20 g Kartoffelfasern in den Teig und nennt sie die „absolut besten LC Gnocchi“. Eine Leserin hat den Hüttenkäse durch Ricotta ersetzt und die Gnocchi danach in Butter und Olivenöl gebräunt. Ist dein Ricotta sehr feucht, lass ihn vorher etwas abtropfen. Und ein weiterer Leser hat sie mit Xanthan statt Johannisbrotkernmehl zum Anbraten gemacht, musste aber Kartoffelfasern nachgeben, weil der Teig klebte. Das deckt sich mit meiner Erfahrung: Xanthan und Guarkernmehl funktionieren auch, der Teig lässt sich damit nur etwas schlechter verarbeiten.
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Für wie viele Personen reicht das Rezept? Ich rechne mit zwei Portionen. Das ist zwar weniger, als du von normalen Gnocchi gewohnt bist, aber weil sie so proteinreich sind, machen sie auch viel mehr satt. Brauchst du mehr, verdoppelst du die Menge einfach in der Rezeptkarte.
Kann ich den Parmesan ersetzen, wenn ich keine Milchprodukte vertrage? Eine milchfreie Alternative, die auch Low Carb ist, habe ich dafür leider noch nicht gefunden.
Wie lange halten sich die Gnocchi und kann ich sie einfrieren? Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage. Eingefroren habe ich bisher nur gegarte Gnocchi und das klappt gut. Auf Vorrat bereite ich sie aber eigentlich nicht vor, dafür sind sie viel zu schnell gemacht.
📖 Rezept
Low Carb Gnocchi selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 80 g Hüttenkäse
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- 10 g Flohsamenschalen*
- 2 g Johannisbrotkernmehl*
- 1 Prise Salz
- Bambusfasern*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl, Parmesan und Salz in den Mixer geben und gut durchmixen.
- Hüttenkäse und Ei dazugeben und alles noch einmal miteinander mixen. Den Teig ca. 5 Minuten im Mixer ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Bambusfasern bestäuben. Den Teig in zwei Stücke teilen, jedes zu einer langen, etwa daumendicken Rolle rollen und mit einem Messer in ca. halbfingerdicke Stücke schneiden. Wer mag, drückt jedes Stück mit dem Rücken einer kleinen Gabel etwas flach.
- Gesalzenes Wasser aufkochen, die Gnocchi hineingeben und den Topf gleich wieder von der Kochstelle ziehen. Die Gnocchi ca. 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
- Alternativ die rohen Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum goldbraun braten.
Nährwerte (ca.)
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Notizen
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Andrée meint
Deine Rezepte sind wirklich einfach und schmecken trotzdem sehr sehr lecker. Danke
Kann man den Hüttenkäse (in Italien z.B. ) auch mit Ricotta ersetzen ?
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank für dein liebes Kompliment! 😊 Zu deiner Frage: Ja, du kannst den Hüttenkäse wunderbar durch Ricotta ersetzen. Achte nur darauf, den Ricotta vorher kurz in einem Sieb abtropfen zu lassen, falls er sehr feucht ist, damit der Teig nicht zu weich wird. Viel Spaß beim Ausprobieren in Italien! 🇮🇹
Micha meint
Absolut beste LC Gnocchi die ich je gemacht habe. ich mache noch zusätzlich 15-20 g Kartoffelfasern dazu. dann ist die Konsistenz meiner Meinung nach noch besser.
Katrin Staupendahl meint
Wie schön, dass dir die Gnocchi so gut schmecken! 😊 Die Idee mit den extra Kartoffelfasern klingt super – danke fürs Teilen deines Tipps! 💛
Marion meint
Super Rezept, schmeckt und macht Spaß zu kochen.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank!
Danielle meint
Hüttenkäse durch Ricotta ersetzen und in Butter mit Olivenöl braun braten. Ein Genuss!!
Katrin meint
Das klingt auch sehr lecker ☺️
Birgit meint
Danke für dieses großartige Rezept. Ich hatte vorher ein anderes ausprobiert und das klebte so unfassbar…..
Auch der Parmesan bringt einen Geschmack rein.
Mit diesen Gnoccis habe ich eine tolle kohlehydratarme Beilage. Schnell gemacht mit wenig Zutaten und absolut variabel.
Danke! 🙂
Katrin meint
Liebe Birgit, ganz lieben Dank! Wie schön, dass du mit diesem Rezept nun eine Low Carb Beilage gefunden hast, die dir schmeckt ☺️
Markus meint
Das Rezept habe ich gestern ausprobiert — in der Variante mit Anbraten. Mit Xanthan, da ich kein Johannisbrotmehlm da hatte. Zu Anfang war ich wegen der Klebrigkeit des Teigs sehr skeptisch und habe noch reichlich Kartoffelfaser dazu gegeben. Es hat dann alles super funktioniert. Serviert habe ich mit marinierten Garnelen und geviertelten Kirschtomaten, die ich ganz zum Schluss in der Pfanne mit in die Pfanne gegeben habe: eher zum Anwärmen als zum Braten.
Zwei klitzekleine Kleinigkeiten: im Zutatenrechner ändert sich die Menge des Flohsamenschalen nicht beim Ändern der Portionenanzahl. Und die Aussprache ist „Njokki“ nicht „Gnokki“.
Vielen Dank für das Rezept
Julia Müller meint
Hallo liebe Katrin,
deine Rezepte sind immer total super! Vielen Dank erst einmal dafür 🙂 Kann man den Parmesan ersetzen? Ich vertrage keine Milchprodukte, vielleicht hast du eine Idee oder etwas Alternatives bereits ausprobiert? (Veganer Parmesan/Käse ist ja leider auch nie low carb bzw. das komplette Gegenteil) Vielen lieben Dank. 🙂
Grüße, Julia
Simone meint
Hallo Katrin,
bei mir standen heute deine Gnocchis auf dem Speiseplan und ach du Schreck hatte ich vergessen den Parmesan zu kaufen. Aber mit Geriebenem Käse und etwas Katenschinken, werden es extrem leckere Gnocchi „Allgäuer Art“ 😀.
Das nächste Mal gibt es dann die Variante mit Parmesan.
Ich finde deine Rezepte super und probiere eins nach dem anderen aus.
Gruß von der Alb.
Simone
Staupitopia meint
Hallo Simone,
das klingt nach einer sehr leckeren Abwandlung 😬😁👍.
Vielen Dank für deine Rückmeldung und weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte.
Katrin
Finette meint
Das Rezept gefällt mir sehr. Schmeckt ausgezeichnet. Wir haben sie gleich gegessen.
Wie lange halten sich die fertigen Gnocchi? Kann ich sie auch einfrieren?
Danke!
Staupitopia meint
Das freut mich sehr. Die Gnocchi kannst du gut für bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren kannst du sie auch.
Liebe Grüße
Katrin
Nathecia meint
Wir haben es getestet und waren begeistert. Nur die Menge für zwei Personen hat nicht geklappt...😋aus Liebe zu meinem Mann habe ich ein halbes Gnocci gegeben 😆Glückwunsch,Katrin, fantastisches Rezept 😙
Tina meint
Wieder ein super tolles Rezept. Ich hatte kein Johannisbrotkernmehl und habe es weg gelassen, Sie waren trotzdem fantastisch. Danke Dir für das tolle Rezept
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das ist ja interessant, dass es auch ohne Johannisbrotkernmehl funktioniert. Hätte ich ehrlich gesagt nicht gedacht 😬.
Helge meint
Super lecker, meine Kinder haben sofort ihre gekauften stehen lassen und sich über meine Portion hergemacht.
Grundsätzlich einfach mal vielen Dank für die tollen Rezepte.
Staupitopia meint
Das ist natürlich toll 😁 ich hoffe, sie haben dir noch was übrig gelassen 😅
Bettina meint
Hallo!
Ich finde das Rezept großartig, wie alle anderen Rezepte auch 🤩.
Glaubst du, dass daraus auch Spätzle/Nockerl werden könnten, wenn man sie etwas flüssiger macht? Ich hätte so gerne eine etwas bissfesterer Version. Alle, die ich bisher versucht habe, waren entweder etwas schlatzig oder matschig.
Galigrü
Katrin Staupendahl meint
Hallo Bettina,
ganz lieben Dank. Das ist eine super Idee und ich muss gestehen, dass ich die auch schon hatte. Das Ergebnis kannst du dir hier in meinem Rezept für Low Carb Spätzle anschauen.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Ausprobieren,
Katrin
Simone Sandriesser meint
Hallöööliii liebe Katrin 🥰 da ich ja ein Riesen Fan deiner Rezepte bin, musste ich die Gnocchi gestern sofort ausprobieren.
Deshalb gebe ich sofort mein Feedback ab.
Ich bin eine echte Liebhabern der italienischen Küche, aber dieses Rezept schlägt sogar, meiner Meinung nach, das Rezept von den echten Gnocchi.
Ich finde die etwas weichere Konsistenz viiiiiiiiieeeel besser! 😋😋😋
Das ist echt ein tolles Rezept und vor allem, sehr schnell zubereitet.
Tolle Arbeit, liebe Katrin! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Liebe Grüße
Simone 😘
Staupitopia meint
Liebe Simone,
das ist ja toll, dass dir die Gnocchi so gut schmecken ☺️ Ganz lieben Dank für das tolle Feedback!
Viele Grüße
Katrin
Ute meint
Hallo Kathrin,
erstmal vielen Dank für die ganze Arbeit, die Du Dir mit Deinen tollen Rezepten machst. Die Gnocchi habe ich gleich heute Mittag ausprobiert und war vom Geschmack absolut begeistert. Ich habe allerdings statt Bambusfasern Kartoffelfasern verwendet. Das hat zum ausrollen genau so gut funktioniert. Frisch waren sie mir ein wenig zu "schlotzig", da werde ich beim nächsten mal einen Teelöffel Kartoffelfasern auch mit in den Teig kneten. Jetzt zum Abend habe ich mir den Rest gebraten und muss sagen, aufgewärmt schmecken sie sogar noch einen Tacken besser.
Schönen Abend noch und liebe Grüße
Ute
Staupitopia meint
Liebe Ute,
wie schön, dass dir die Gnocchi auch so gut schmecken ☺️. Ein wenig Kartoffelfasern passen hier bestimmt auch sehr gut ☺️
Viele Grüße
Katrin
Messthaler meint
Hallo,
Leider habe ich kein Johannisbrotkernmehl zuhause, nur Konjakmehl. Könnte ich das austauschen?
Grüssle Karin
Katrin Staupendahl meint
Liebe Karin,
das habe ich hier leider noch nicht ausprobiert, daher kann ich es dir nicht sagen. Normalerweise sind Xanthan oder Guarkernmehl ein guter Ersatz (davon dann allerdings eine Prise weniger ;-))
Viele Grüße
Katrin
Irina meint
Hallo Katrin,
kann ich die Bambusfasern auch durch Zitrusfasern oder Kartoffelfasern
ersetzen? Hast Du das vielleicht schon einmal ausprobiert?
Vielen Dank für Deine Rückmeldung!
Liebe Grüße,
Irina
Staupitopia meint
Hallo Irina,
Kartoffelfasern kannst du hier bestimmt auch sehr gut nehmen. Zitrusfasern würde ich aufgrund ihrer starken Bindekraft nicht nehmen.
Liebe Grüße
Katrin
Malte meint
Ich liebe deinen Blog. Ich mache gerade keto Diät, und die kollidiert leider sehr mit meiner Liebe zum Backen. Ich bin froh, dass ich Deine Rezepte gefunden habe. Die Gnocchi haben bei mir nicht so elegant ausgesehen, aber waren super lecker. Ich habe sie einfach so gegessen, mit flüssiger Butter und etwas Zitronensaft. Ich hatte normalen Frischkäse, ich hab etwas wenigee Ei genommen, sie waren trotzdem etwas weich, aber das hat nicht gestört. Du brätst die rohen Gnocchi an? Und werden die dann danach noch ins Salzwasser gegeben? Das hatte ich nicht verstanden.
Staupitopia meint
Lieber Malte,
ganz lieben Dank! Freue mich sehr zu hören, dass auch dir die Gnocchi gut geschmeckt haben ☺️
Wenn du die Gnocchi anbraten möchtest, dann musst du sie vorher nicht noch einmal in Salzwasser geben.
Viele Grüße
Katrin
Pina meint
Hallo. das Rezept finde ich sehr intreressant und probiere es bald aus.
Kann ich statt Permesankäse (wegen Histamin) Gouda oder Butterkäse nehmen?
Danke für die Rückemeldung.
Pina
Staupitopia meint
Hallo Pina,
ich denke schon, dass das klappen sollte. Ich habe es selbst aber noch nicht ausprobiert.
Liebe Grüße
Katrin