Low Carb Gnocchi selber machen

Diese einfach gemachten und gesunden Low Carb Gnocchi schmecken einfach immer. Egal ob du sie als Beilage, in einem Auflauf oder in einem Pfannengericht genießen möchtest. Eine ganze Weile habe ich dieses Rezept perfektioniert, damit ich wirklich das beste Gnocchi Rezept mit dir teilen kann. Und nun ist es endlich soweit! Hier kommen die meiner Meinung nach leckersten Low Carb Gnocchis, die nicht nur wenige Kohlenhydrate enthalten, sondern auch super proteinreich sind.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Glutenfrei, gesund und super proteinreich

Genauso wie für Rezepte wie zum Beispiel Low Carb Pfannkuchen oder einen Pudding ohne Zucker, reicht es für ein Low Carb Gnocchi Rezept einfach nicht aus, wenn die selbstgemachten Gnocchis ohne Kohlenhydrate nur so aussehen, wie ihre High Carb Konkurrenten. 

Gnocchi haben eben eine bestimmte Konsistenz. Diese bekommen sie normalerweise durch den großen Anteil an Kartoffeln, die in ihnen verarbeitet werden und die leckeren kleinen Klößchen so kohlenhydratreich machen.

Und genau diese Konsistenz in einer gesunden, proteinreichen, kohlenhydratarmen und glutenfreien Version hinzubekommen, war doch schon eine ganz schöne Herausforderung. Ich kann dir mittlerweile gar nicht mehr sagen, wie viele verschiedene Zutaten-Kombinationen ich für ein Low Carb Gnocchi Rezept ausprobiert habe. 

Darunter waren zum Beispiel einige Versuche, die ich auf der Basis von meinem Rezept für Low Carb Nudeln und Low Carb Zucchini Puffer unternommen habe. Es hätte funktionieren können, aber das Ergebnis war letztendlich doch nicht das, was ich mir unter Low Carb Gnocchis vorgestellt habe.

Wie es dann letztendlich aber oft so ist, führt schließlich eine ganz andere Zutaten-Kombination zum besten Ergebnis. So war es auch bei diesem Low Carb Gnocchi Rezept.

Und ehrlich gesagt hätte ich nie geglaubt, dass eine Kombination aus körnigem Frischkäse, Parmesan, Ei und Flohsamenschalen so eine tolle, klößchen-artige Konsistenz bekommt.

Das Schöne an diesem Rezept ist zudem aber auch noch, dass du die Gnocchi wirklich super einfach und schnell selber machen kannst. Der Teig wird einfach zusammengemixt. Nach einer kurzen Ruhezeit ist er dann auch schon direkt bereit zum Weiterverarbeiten.

Die Nährwerte

Bestimmt werden dich aber auch die Nährwerte von diesen Low Carb Gnocchi überzeugen. Sie enthalten weniger als 3 Gramm Kohlenhydrate, dafür aber ganze 15 Gramm Proteine pro 100 Gramm.

Das ist schon ein ziemlich enormer Unterschied zu den “normalen” Gnocchi. Diese bringen nämlich ungefähr 30 Gramm Kohlenhydrate und nur ca. 4 Gramm Proteine pro 100 Gramm mit. 

Probier die Low Carb Gnocchi also unbedingt einmal als Low Carb Beilage zu einem Hauptgericht, in einem Auflauf oder als Pfannengericht aus. Ich bin mir sicher, dass du bestimmt auch überrascht von ihrem leckeren Geschmack sein wirst. 

Die Zutaten

Körniger Frischkäse

Wie gerade schon erwähnt, sind nicht Kartoffeln, sondern körniger Frischkäse der Hauptbestandteil der Low Carb Gnocchi. Körniger Frischkäse ist einfach ein tolles Lebensmittel, das aufgrund seiner tollen Nährwerte ruhig mal öfter bei uns auf dem Speiseplan stehen sollte. 

Wenn du dich dennoch fragst, wie du den körnigen Frischkäse in diesem Rezept ersetzen kannst, dann könntest du es zum Beispiel auch gut mit normalem Frischkäse probieren. Sollte sich der Teig mit Frischkäse nach der Ruhezeit noch nicht gut weiterverarbeiten lassen, dann kannst du ganz einfach zum Beispiel ein paar Bambusfasern einkneten. Das machst du dann einfach so lange, bis sich der Teig gut ausrollen lässt und nicht mehr klebt.   

Auch ein Püree aus Gemüse wäre übrigens ein guter Ersatz für den körnigen Frischkäse. Ich habe die Low Carb Gnocchi zum Beispiel schon selber mit einem Kürbismus zubereitet. Auch hier ist das Ergebnis einfach himmlisch lecker. 

Tipp: Wenn du Lust auf noch mehr Rezepte mit körnigem Frischkäse hast, dann probier auch unbedingt einmal die Low Carb Hüttenkäse Toasties oder diesen Low Carb Milchreis aus.

Ei

Das Ei ist mitunter wichtig für die Bindung der Zutaten. Bitte ersetze es daher nicht oder lasse es weg.

Flohsamenschalen

Wie auch das Ei, sind auch die Flohsamenschalen* wichtig für die Bindung der Zutaten. Solltest du nur Flohsamenschalenpulver* zu Hause habe, dann kannst du diese zum Selbermachen der Low Carb Gnocchi auch nehmen. 

Bitte beachte aber, dass Flohsamenschalenpulver eine stärkere Bindekraft hat. Du kannst dir merken, dass sich Flohsamenschalen immer gut durch ca. ⅓ der Menge an Flohsamenschalenpulver ersetzen lassen.

Johannisbrotkernmehl

Bei diesem Rezept für Low Carb Gnocchi habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Teig mit Johannisbrotkernmehl* am Ende einfach am wenigsten klebt. Natürlich gehen hier auch Xanthan* und Guarkernmehl* als Alternative - der Teig ließ sich mit diesen beiden Zutaten aber immer weniger gut verarbeiten.

Solltest du die Low Carb Gnocchi dennoch mit Xanthan oder Guarkernmehl selber machen wollen, dann könntest du noch ein wenig Bambusfasern* mit in den Teig kneten, sollte er am Ende noch zu klebrig sein.

Du möchtest noch mehr Low Carb Beilagen Rezepte?

Wenn dir dieses Rezept für Low Carb Gnocchi gefällt, dann solltest du dir auch diese Low Carb Beilagen Rezepte nicht entgehen lassen.

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• Diese Low Carb Brezel schmecken einfach immer, egal ob du sie als gesunde Low Carb Beilage zum Abendessen oder zum Frühstück genießen möchtest.

Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!

Low Carb Gnocchi selber machen

Staupitopia Zuckerfrei

5 von 19 Bewertungen

Diese einfach gemachten und gesunden Low Carb Gnocchi schmecken einfach immer. Egal ob du sie als Beilage, in einem Auflauf oder in einem Pfannengericht genießen möchtest. Eine ganze Weile habe ich dieses Rezept perfektioniert, damit ich wirklich das beste Gnocchi Rezept mit dir teilen kann. Und nun ist es endlich soweit! Hier kommen die meiner Meinung nach leckersten Low Carb Gnocchis, die nicht nur wenige Kohlenhydrate enthalten, sondern auch super proteinreich sind.

Menge 2 Portionen

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Zubereiten 15 Minuten Min.

Backen 15 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

Zutaten

  

1x2x3x

• 80 g körniger Frischkäse
• 30 g Parmesan gerieben
• 1 Ei
• 10 g Flohsamenschalen* gemahlen (alternativ 3 g Flohsamenschalenpulver)
• 2 g Johannisbrotkernmehl*
• 1 Prise Salz

Zum Bemehlen

• Bambusfasern* nach Belieben

Zubereitung

 

• Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl, Parmesan und Salz in einem Mixer fein mahlen.
• Körnigen Frischkäse sowie das Ei hinzugeben und erneut alles gut miteinander vermixen.
• Teig für 5 Minuten ruhen lassen und anschließend halbieren.
• Die Arbeitsfläche mit Bambusfasern bemehlen und jede Teig-Hälfte zu einer langen, in etwa daumendicken Rolle formen.
• Mit einem Messer ca. einen halben Finger dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und nach Belieben mit dem Gabelrücken ein wenig flach drücken.
• Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben, Topf sofort von der Kochstelle nehmen und die Gnocchi im Wasser für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
• Wer gerne knusprige Gnocchi mag, der kann die rohen Gnocchi auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten.

Video

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen der Low Carb Gnocchi oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 158kcal | Kohlenhydrate: 2.5g | Proteine: 13.7g | Fett: 8.8g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Flohsamenschalen*

Johannisbrotkernmehl*

Bambusfasern*

Messlöffel*

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Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die Links mit einem "Stern" sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen nehme.

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