Kohlenhydratarme Beilagen

Kohlenhydratarme Beilagen ohne Zucker sind bei mir alles, was neben Fleisch, Fisch oder einem vegetarischen Hauptgericht auf dem Teller landet: Ersatz für Kartoffeln, Nudeln und Brot genauso wie Salate, Gemüse und Saucen. Die Grundlage bilden Gemüse, Hüttenkäse, Quark, Käse, Eier und gemahlene Mandeln. Getreidemehl brauche ich für keines meiner Rezepte. So findet sich zu fast jedem Hauptgericht eine passende Beilage, vom Alltag bis zum Feiertag

Beliebte Beilagen

Kartoffelsalat, Nudeln und Gnocchi machen bei euch am häufigsten das Rennen, dazu kommen meine Wraps, die sich rollen lassen, ohne zu reißen. Beim Kartoffelsalat ersetzt übrigens im Herbst Wurzelpetersilie die Kartoffeln, im Sommer Kohlrabi.

Statt Kartoffeln, Nudeln und Klößen

Hier steht alles, was sonst als Kartoffel oder Nudel auf dem Teller landen würde. Beim Püree hat mich die Wurzelpetersilie überrascht, deren Cremigkeit mir zum ersten Mal beim Suppekochen aufgefallen ist. Die Knödel hielt ich lange für unmöglich, bis mich meine Gnocchi auf die Idee gebracht haben.

Brot und Fladen zum Essen

Meine Brote, Fladen und Brezeln backe ich mit entöltem Mandelmehl, Leinsamen oder Eiern statt mit Getreidemehl. Naan esse ich am liebsten zum Dippen und zu indischen Gerichten möchte ich es nicht mehr missen.

Salate mit Joghurt, Hüttenkäse und Gemüse

Bei den Salaten ersetze ich Mayo gern durch Joghurt oder Hüttenkäse und Nudeln durch Zucchini. Nach meinem Rezept für Coleslaw ohne Mayo wurde ich bei einer Familienfeier mehrfach gefragt, auch von Leuten, die sonst keinen Krautsalat mögen.

Gemüse und Saucen

Beim Gemüse reichen oft ein paar Gewürze und etwas Öl, bevor es in den Ofen oder den Airfryer kommt. Bei den Brokkoli Nuggets greift sogar meine Tochter zu, die Brokkoli sonst aussortiert. Dazu passen meine selbstgemachten Saucen, allen voran die Mayonnaise aus Hüttenkäse und gekochten Eiern.

Alle Beilagen Rezepte

Was ich zu Gulasch, Frikadellen und Grillfleisch mache

Die Beilagen, die Kartoffeln, Nudeln und Brot ersetzen, habe ich dir hier in einer Übersicht zusammengestellt.

Zu Gulasch, Geschnetzeltem und allem mit Rahmsoße passen meine Low Carb Spätzle. Die Low Carb Knödel mache ich gern an Feiertagen, wenn es etwas mit Soße gibt.

Zu Low Carb Frikadellen passen die Schmorgurken genauso wie die Kürbisgnocchi, zum Hähnchen aus dem Ofen das Low Carb Püree. Den Low Carb Kartoffelsalat mache ich auch an Heiligabend, ganz klassisch zu Würstchen.

Fürs Grillen mache ich oft den Low Carb Nudelsalat und daneben stehen Kartoffelsalat und Coleslaw. Zum Grillfleisch und zu Halloumi passt die Joppie Sauce, als Brot die Sesamringe.

Unter die Low Carb Bolognese kommen meine Low Carb Nudeln, die ich im Ofen backe, statt sie zu kochen.

Zehn meiner Beilagen stelle ich auf meiner Seite Low Carb Beilagen ausführlicher vor. Was du dazu als Hauptgericht kochen kannst, findest du bei meinen Low Carb Hauptgerichten.

Oft gestellte Fragen

Welche Beilagen haben fast keine Kohlenhydrate? Ganz ohne Kohlenhydrate kommt keine Beilage aus, einige liegen aber knapp darüber: Ein Knödel hat 0,9 g, ein Brokkoli Nugget 0,5 g und eine Pizzastange 0,7 g. Bei den Spätzle sind es 1,9 g auf 100 g.

Welche Beilagen passen zu Keto? Am besten die mit viel Fett und kaum Kohlenhydraten: Eine Taco-Schale hat 1,3 g Kohlenhydrate bei 15,2 g Fett, die Sesamringe haben 2,4 g Kohlenhydrate bei 15,3 g Fett pro 100 g und das Eiweißbrot 1,7 g Kohlenhydrate bei 13,9 g Fett pro 100 g.

Welche Beilagen kann ich einfrieren? Gnocchi, Nudeln, Wraps, Eiweißbrot, Sesamringe und Brokkoli Nuggets lassen sich gut einfrieren, die Knödel friere ich roh ein. Das Püree wird nach dem Auftauen etwas körnig, dann erhitze ich es und püriere es noch einmal. Den Coleslaw friere ich nicht ein, er wird dabei wässrig.

Welche Beilage macht ohne Kartoffeln satt? Am ehesten die Beilagen aus Hüttenkäse-Teig, weil sie viel Eiweiß mitbringen: Eine Portion Gnocchi hat 13,7 g, 100 g Spätzle haben 16,3 g und 100 g Pommes 14,6 g.

📖 Rezept

Kohlenhydratarme Beilagen

Katrin Staupendahl

Diese kohlenhydratarmen Beilagen ersetzen Kartoffeln, Nudeln und Brot und kommen ohne Zucker und Getreidemehl aus. An die Stelle der Kartoffel treten Wurzelpetersilie, Hüttenkäse, Zucchini oder Kürbis. Dazu kommen Salate, Ofengemüse und selbstgemachte Saucen. Viele lassen sich vorbereiten oder einfrieren und die meisten bringen mehr Eiweiß als Kohlenhydrate mit.

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