Für diese Rührei Muffins verrührst du Eier mit Hüttenkäse, verteilst die Masse auf 12 Förmchen und schiebst sie für 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Das ist das ganze Rezept. Der Hüttenkäse wird dabei nicht püriert, sondern einfach mituntergerührt. Ein paar Körnchen bleiben sichtbar und das ist so gewollt. Pro Muffin kommst du auf 7,6 Gramm Eiweiß bei 75 Kalorien.
Der eigentliche Grund, warum ich dieses Rezept so oft mache, ist die Vorratshaltung. Ein Blech ergibt 12 Stück, die sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank halten. Morgens muss ich dann nichts mehr entscheiden und nichts mehr kochen. Einfrieren geht auch. Warm oder kalt ist dabei Geschmackssache, mir schmecken sie kalt sogar fast besser.
Wenn dir die Grundmasse zu schlicht ist, ist sie genau der richtige Ausgangspunkt zum Aufpeppen: klein geschnittenes Gemüse, Speckwürfel, Schinken oder Räucherlachs lassen sich ohne Anpassung der Backzeit unterrühren. Achte nur darauf, dass wasserreiches Gemüse wie Zucchini vorher kurz ausgedrückt wird, sonst sammelt sich Flüssigkeit in den Förmchen.
Das Rührei-Gewürz ist die dritte Zutat und optional. Zwei Teelöffel reichen für die ganze Menge. In meinem stecken Salz, Schnittlauch, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Pfeffer. Wenn du keins im Schrank hast, kannst du dir aus genau diesen sechs Gewürzen selbst eines mischen oder die Muffins einfach nur salzen und pfeffern. Falsch sind sie ohne Gewürz nicht, nur milder. Für unterwegs sind sie damit ein Snack, der ohne Besteck auskommt, egal ob für die Arbeit, die Schule oder einen Ausflug.
Mehr Ideen in dieser Richtung findest du in meiner Sammlung gesunder Eier Rezepte zum Abnehmen.
Warum Hüttenkäse?
Hüttenkäse übernimmt hier die Aufgabe, für die man sonst Milch oder Sahne nehmen würde. Er hält die Masse saftig, ohne dass ein Bindemittel oder Mehl nötig wäre. Dazu bringt er das Eiweiß mit, das aus einem Ei-Muffin erst ein sättigendes Frühstück macht.
Und anders als in meiner Lauchsuppe püriere ich ihn hier bewusst nicht. In einer cremigen Suppe würden die Körnchen als krisselige Stückchen auffallen, in den Muffins tun sie das nicht. Zwischen gestocktem Ei merkt man sie kaum, man sieht höchstens ein paar weiße Pünktchen im Anschnitt. Den Zwischenschritt mit dem Pürierstab kannst du dir also sparen.
Was sich mit körnigem Frischkäse sonst noch alles anstellen lässt, habe ich in meinem Hüttenkäse-Guide gesammelt. Wenn du direkt weitere Rezepte probieren willst, sind mein Hüttenkäse Auflauf, der Protein Salat und die Hüttenkäse Chips aus nur einer Zutat gute nächste Schritte. Oder du stöberst gleich durch alle Rezepte mit Hüttenkäse?
Sie fallen nach dem Backen zusammen - und das ist normal
Im Ofen gehen die Rührei Muffins schön auf und sobald sie draußen sind, sacken sie wieder etwas zusammen. Wenn du das zum ersten Mal siehst, denkst du, du hättest etwas falsch gemacht. Hast du nicht.
Der Grund ist das Ei: Die Masse bläht sich beim Backen durch den entstehenden Wasserdampf auf und wenn die Muffins abkühlen, entweicht der Dampf wieder. Anders als bei einem Kuchen fehlt hier das Mehlgerüst, das die Höhe halten würde. Auf den Geschmack und die Konsistenz hat das keinen Einfluss. Am Ende hast du feste, saftige Muffins, nur eben flachere als die, die du aus dem Ofen ziehst.
Wenn dich die eingefallene Oberfläche optisch stört, füll die Förmchen etwas voller und plane ein, dass sie am Ende auf Randhöhe landen statt darüber.
Nährwerte
Pro Stück (bei insgesamt 12 Muffins)
- Kalorien: 75 kcal
- Kohlenhydrate: 0,9 g
- Proteine: 7,6 g
- Fett: 4,0 g
Unter einem Gramm Kohlenhydrate pro Stück. Das liegt daran, dass hier tatsächlich nichts drin ist außer Ei und Hüttenkäse. Drei Muffins sind eine Frühstücksportion und bringen dich damit auf rund 23 Gramm Eiweiß bei etwas über 200 Kalorien.
Oft gestellte Fragen zu meinen Ei Muffins
Kann ich die Muffins auch ohne Silikonform backen? Ja, dann brauchst du aber ein gut gefettetes Muffinblech oder Papierförmchen. Aus Silikon lösen sie sich am einfachsten, weil die Masse ohne Mehl vergleichsweise stark haftet.
Kann ich den Hüttenkäse durch Magerquark oder Frischkäse ersetzen? In genau diesem Rezept habe ich es nicht ausprobiert, deshalb will ich dir nichts versprechen. Aus meinen anderen herzhaften Rezepten weiß ich aber, dass sich die drei gut untereinander tauschen lassen. Rechne damit, dass die Masse mit Magerquark etwas fester und kompakter wird.
Gehen die Rührei Muffins auch im Airfryer? Ja und das geht sogar schneller als im Ofen. Bei 160 Grad im Airfry-Modus sind sie nach 8 bis 10 Minuten fertig. Wie viele Förmchen du auf einmal hineinbekommst, hängt von der Korbgröße ab. Die Masse reicht in jedem Fall für 12 Stück, du backst sie im Airfryer eben in mehreren Durchgängen.
📖 Rezept
Rührei Muffins mit Hüttenkäse - aus nur 2 Zutaten
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Zutaten
- 6 Eier
- 400 g Hüttenkäse
- 2 TL Rührei-Gewürz*, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Eier mit dem Hüttenkäse und dem Rührei-Gewürz verrühren.
- Masse auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und Rührei Muffins im vorgeheizten Backofen für 15 bis 20 Minuten backen.
- Sie schmecken warm und auch kalt super lecker.
- Guten Appetit!
Nährwerte (ca.)
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