Low Carb Gemüse Muffins ohne Mehl Rezept schnell und einfach

Diese Low Carb Gemüse Muffins ohne Mehl sind die perfekte Antwort auf die Frage: „Was esse ich zum Abendessen, das leicht, gesund, proteinreich und trotzdem richtig lecker ist?“ Mit einer Portion Quark, vielen frischen Zutaten und ohne ein Gramm Mehl oder Zucker sind sie ideal für eine bewusste Ernährung. Du kannst sie ganz einfach vorbereiten und vielseitig genießen – warm oder kalt, zuhause oder unterwegs.

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📋 Zutaten
🥄Variationen
🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit
❓Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
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An heißen Sommerabenden koche ich ehrlich gesagt am liebsten so wenig wie möglich. Genau dafür habe ich mir dieses Rezept für Gemüse Muffins überlegt: Zutaten zusammenrühren, ab in die Förmchen, in den Ofen und während sie backen, bleibt Zeit für alles andere, was so ein lauer Abend zu bieten hat und das Low Carb Abendessen ist super schnell fertig.

Neben der Low Carb Schüttelpizza und den Low Carb Zucchini Puffern bereiten wir bei uns daher auch immer wieder die Low Carb Gemüse Muffins zu. Sie sind super schnell gemacht, sie lassen sich perfekt vorbereiten und zusammen mit einem schönen Salat sind sie einfach auch ein tolles Low Carb Abendessen.

Natürlich kannst du die Gemüse Muffins auch gut einfrieren, sie für ein Picknick zubereiten oder sie als Mittagessen mit ins Büro nehmen. Für welche Gelegenheit auch immer du die herzhaften Muffins zubereiten möchtest - probier sie auf jeden Fall unbedingt einmal aus. Du wirst sie bestimmt nicht nur einmal machen.

Tipp: Du hast Lust die Muffins auch mal als Kuchen zuzubereiten? Dieses Rezept für einen Gemüsekuchen ohne Boden wird dir gefallen.

Diese 12 gesunden Gemüse Rezepte sind auch allesamt Low Carb, proteinreich und ganz einfach gemacht.

Schnelle Gemüse Muffins gesund und lecker

📋 Zutaten

Gemüse: Ich nehme für dieses Rezept am liebsten eine Mischung aus Paprika und Zucchini. Wichtig dabei: Zucchini gibt beim Raspeln richtig viel Flüssigkeit ab, also drück die geraspelte Masse vorher ordentlich aus, sonst wird der Teig zu nass.

Andere Gemüsesorten funktionieren hier übrigens genauso gut. Du kannst zum Beispiel auch Blumenkohl, Oliven, Brokkoli, Peperoni oder Tomaten nehmen. Achte aber darauf, dass festeres Gemüse, wie zum Beispiel Möhren, oder Blumenkohl vorher etwas angedünstet werden sollten.

Quark: Wenn ich die Low Carb Gemüse Muffins selber mache, dann greife ich oft auf Magerquark zurück. Auch Quark mit einem anderen Fettanteil funktioniert hier gut.

Eier: Ohne die Eier würde der Teig nicht zusammenhalten. Also lieber nicht weglassen oder ersetzen.

Käse: Bei der Käsewahl hast du freie Hand. Jeder Schnittkäse, den du magst, funktioniert hier gut, egal ob Gouda, Tilsiter, Edamer oder Emmentaler. Nur zu Hartkäse wie Parmesan würde ich nicht greifen, da er die Konsistenz der Muffins spürbar verändert.

🥄Variationen

Magst du es vegetarisch und bunt, lässt du den Schinken einfach weg und ergänzt dafür etwas mehr Gemüse oder zerbröckelten Feta. Für eine pikante Note sorgen Chiliflocken oder Jalapeños im Teig. Und kombinierst du die Muffins mit einem weich gekochten Ei, wird daraus ein sättigendes Low Carb Frühstück.

🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Muffins kannst du 3 bis 4 Tage im Kühlschrank halten. Du kannst sie außerdem problemlos portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen oder kurz aufbacken. Fürs Meal Prep sind sie ideal, da sie auch kalt super schmecken. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro oder für unterwegs.

❓Oft gestellte Fragen

Wie viele Kohlenhydrate haben die Gemüse Muffins? Je nach verwendeter Gemüsesorte haben die Muffins pro Stück nur 2,5 g Netto-Kohlenhydrate und sind somit ideal für eine Low Carb Ernährung.

Kann ich das Rezept auch ohne Eier zubereiten? Die Eier sorgen für Bindung. Du könntest sie durch 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei ersetzen, aber die Textur wird etwas weicher.

Sind die Muffins für Meal Prep geeignet? Ja! Sie schmecken auch kalt richtig gut, lassen sich gut transportieren und problemlos einfrieren. Für mich das perfekte Rezept zum Vorbereiten.

📖 Rezept