Köstlich und cremig: Das bringt den Geschmack von diesem Eierlikör ohne Zucker wohl am besten auf den Punkt. Du kannst den zuckerfreien Eierlikör mit und ohne Alkohol selber machen und ihn als kleines Highlight während der nächsten Feierlichkeiten genießen. Auch zum Backen von Kuchen oder als Topping für Eis ist der Eierlikör ohne Zucker natürlich bestens geeignet. Und das Beste: Die Zubereitung ist wirklich einfach!
Das Rezept
Für den Eierlikör ohne Zucker vermischt du als erstes die Sahne mit der Milch und gibst dann den Vanilleextrakt* hinzu. Nun entscheidest du, ob du deinen Eierlikör mit oder ohne Alkohol selber machen möchtest.
Für die Version ohne Alkohol gibst du nun einfach noch ein paar Tropfen Rumaroma hinzu. Möchtest du den Eierlikör mit Alkohol selber machen, dann gibst du anstelle von dem Rumaroma den weißen Rum hinzu.
In einem Mixer werden als nächstes Erythrit* und Guarkernmehl* zu einem feinen Puder vermixt.
Hinweis: Da das Guarkernmehl sehr schnell Klümpchen bildet, solltest du das Guarkernmehl zum Andicken des Likörs auf jeden Fall nicht erst später zum Likör geben. Indem du es zunächst mit dem Erythrit vermischst, bildet es hinterher im Likör auch keine Klümpchen.
Als nächstes gibst du zwei Eigelb in eine Rührschüssel und schlägst diese richtig schön weiß-cremig auf. Das ganze kann ca. 5 bis 10 Minuten dauern.
Tipp: Du suchst noch nach einer Verwendung für das übrig gebliebene Eiweiß? Unter diesen zuckerfreien Rezepten für Eiweiß Plätzchen wirst du bestimmt fündig.
Sobald deine Eigelbe richtig schön weiß geworden ist, gibst du die trockenen Zutaten hinzu und rührst sie gut ein.
Den Eierlikör ohne Zucker auf Temperatur bringen
Wenn du alles gut miteinander verrührt hast, stellst du deine Rührschüssel einfach auf einen Topf mit heißem Wasser. Schlage alles nun so lange weiter, bis der Eierlikör ohne Zucker eine Temperatur von über 70 Grad angenommen hat.
Hinweis: Durch das Erhitzen bekommt der Eierlikör ohne Zucker zum einen die perfekte Konsistenz. Zum anderen werden auch mögliche Salmonellen in dem rohen Eigelb ab dieser Temperatur abgetötet.
Am besten kannst du übrigens mit einem Küchenthermometer* kontrollieren, ob dein Eierlikör die Zieltemperatur erreicht hat. Natürlich brauchst du dieses aber nicht unbedingt.
Du merkst während des Rührens eigentlich ganz gut, wenn dein Eierlikör ohne Zucker anfängt dicklicher zu werden. Das ist auch genau der Punkt, an dem er die Temperatur von ca. 70 Grad erreicht hat.
Um sicher zu gehen, kannst du dann einfach noch etwas weiter rühren. Achte aber auf jeden Fall darauf, dass dein zuckerfreier Eierlikör nicht zu kochen beginnt.
Eierlikör haltbar machen
Um den Eierlikör länger haltbar zu machen solltest du die Fläschchen, in die du deinen Likör abfüllen möchtest natürlich noch auskochen. Dafür gibst du diese einfach für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser.
Achte dabei darauf, dass deine Fläschchen komplett mit Wasser bedeckt sind. Greife außerdem nach dem Auskochen nicht mehr mit den Fingern in die Öffnung.
Zum Schluß wird der noch heiße Eierlikör ohne Zucker nur noch in die ausgekochten Fläschchen abgefüllt und ist auch schon bereit zum Verzehr.
Natürlich schmeckt der Eierlikör kalt am allerbesten. Gedulde dich daher aber trotzdem lieber noch etwas und lasse deinen selbstgemachten Eierlikör ohne Zucker, vor dem Verzehr, im Kühlschrank richtig schön kalt werden.
Das Rezeptvideo
Im Rezeptvideo siehst du, wie du neben dem Eierlikör ohne Zucker auch einen Low Carb Irish Cream Likör selber machen kannst. Schau es dir unbedingt einmal an!
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📖 Rezept
Eierlikör ohne Zucker selber machen
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Zutaten
- 2 Eigelb
- 100 g Erythrit*
- 200 ml Sahne
- 200 ml Mandelmilch*
- ½ Tl Guarkernmehl*
- 1/4 Fläschchen Rumaroma*, alternativ 125 ml weißer Rum
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
- Erythrit zusammen mit dem Guarkernmehl zu einem feinen Puder mahlen.
- Eigelb weiß aufschlagen (das kann ca. 5 bis 10 Minuten dauern).
- Erythrit-Guarkernmehl-Mischung Schritt-für-Schritt zum Eigelb hinzufügen.
- Sahne, Mandelmilch, Rum oder Rumaroma und Vanilleextrakt einrühren und alles über einem Wasserbad, unter ständigem Rühren auf über 70 Grad erhitzen.
- Den heißen Eierlikör in sterilisierte, Einmachflaschen umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
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Stefanie meint
Hallo Katrin,
ich freue mich schon sehr das Rezept auszuprobieren ?
Ist der zuckerfreie und alkoholfreie Eierlikör eher flüssig oder etwas fester? Ich würde ihn nämlich auch gern auf eine Lowcarb Eierlikörtorte machen. Nicht, dass mir die Torte "davonläuft" ? Dann wird er lieber nur trinkend genossen und ich lass mir für die Torte etwas anderes einfallen.
PS: Danke für die vielen wundervollen Rezepte! ?
Staupitopia meint
Hallo Stefanie,
ich würde sagen er ist von der Konsistenz so wie man es auch von "normalem" Eierlikör kennt 😉
Liebe Grüße und berichte gern mal von deiner Torte 😉
Andrea meint
Hallo Katrin kann ich statt Guakernmehl auch Xanthan nehmen?
Staupitopia meint
Hallo Andrea,
ja, das geht auch.
Liebe Grüße
Katrin
Susa meint
Hallo,
habe Deine Seite erst kürzlich entdeckt und bin ganz verliebt!!!
Den Eierlikör ohne Zucker werde ich auf jeden Fall zu Ostern ausprobieren.
Ganz liebe Grüsse Susanne...
Staupitopia meint
Liebe Susanne,
das freut mich sehr zu hören, dass dir meine Seite gut gefällt! Lass dir den Eierlikör schmecken ☺️
Viele Grüße
Katrin
Sabine meint
Liebe Katrin,
noch ein kleiner Fehler: "Sobald dein Eigelb richtig schön weiß geworden ist, rührst du die Sahne-Milch-Rum-Mischung sowie die Erythrit-Guarkernmehl-Mischung in das Eiweiß ein." Eigelb!
Beste Grüße, Sabine
Staupitopia meint
Hallo Sabine,
danke für den Hinweis. Freue mich immer über so aufmerksame Leser - manchmal fällt einem das selbst gar nicht mehr auf ?
Liebe Grüße
Katrin