Eierlikör ohne Zucker selber machen

Eierlikör ohne Zucker ist mein Geschenk aus der Küche, wenn Ostern oder Weihnachten vor der Tür stehen. Eigelb, Sahne und Mandelmilch werden dafür im Wasserbad auf über 70 Grad erhitzt, bis die Masse leicht dicklich wird. Den Rum kannst du durch alkoholfreies Rumaroma ersetzen. Genau diese Variante mag ich am liebsten.

Ich gebe es ehrlich zu: Ich bin niemand, der einfach mal so zwischendurch auf die Idee kommt, sich ein Gläschen Eierlikör einzuschenken. Aber gerade zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern finde ich es immer wieder schön, etwas Besonderes zum Verschenken zu haben. Und selbstgemachte Leckereien aus der eigenen Küche sind für mich da einfach unschlagbar.

Da mich ja immer wieder der Ehrgeiz packt, beliebte Klassiker, die es sonst nur mit jeder Menge Zucker gibt, zuckerfrei nachzumachen, war mein Ansporn klar: Ich wollte einen Eierlikör ohne Zucker, der richtig gut schmeckt. Also habe ich experimentiert. Zuerst ganz klassisch mit Alkohol, aber dann wollte ich unbedingt auch eine alkoholfreie Variante haben.

Am Ende habe ich meinen Eierlikör sogar direkt mit einem gekauften verglichen und was soll ich sagen? Meine zuckerfreie Version hat mir viel besser geschmeckt! Und ganz unabhängig davon, ob man Alkohol trinken möchte oder nicht: Rein geschmacklich ist die Variante ohne Alkohol tatsächlich mein persönlicher Favorit.

Mit Rum oder ganz ohne Alkohol

Für die klassische Variante kommen 125 ml weißer Rum in den Eierlikör. Ohne Alkohol nehme ich stattdessen ein Viertel Fläschchen Rumaroma*. Mein Rumaroma ist alkoholfrei, damit ist es der ganze Eierlikör auch. Am Geschmack fehlt dabei nichts. Nur halten wird er dann nicht so lange, denn ohne Alkohol fehlt das, was den klassischen Eierlikör haltbar macht.

Im Rezeptvideo zeige ich dir übrigens auch, wie ich meinen Low Carb Irish Cream Likör mache. Das Prinzip ist dasselbe, nur kommen dort noch Kakao und etwas Espressopulver dazu. Und falls dir nach dem Eierlikör zwei Eiweiß übrig bleiben, kannst du daraus gleich meine Eiweiß Plätzchen backen.

Variante: Low Carb Eierlikör im Thermomix

Den Eierlikör habe ich auch schon im Thermomix gemacht. Die Zutaten bleiben dieselben, auch hier nehme ich Mandelmilch.

1. Erythrit und Guarkernmehl 10 Sekunden auf Stufe 10 fein mahlen.
2. Den Rühraufsatz einsetzen, die Eigelbe dazugeben und 5 Minuten auf Stufe 3 cremig schlagen.
3. Mandelmilch, Sahne, Vanille und Rum oder Rumaroma hinzufügen.
4. 10 Minuten / 80 °C / Stufe 3 erhitzen, bis der Eierlikör leicht dicklich wird.
5. Heiß in sterilisierte Flaschen füllen.

Eierlikör haltbar machen

Damit sich der Eierlikör lange hält, koche ich die Flaschen vorher aus. Sie kommen 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser und müssen dabei komplett bedeckt sein. Danach die Öffnung nicht mehr mit den Fingern berühren. Den Eierlikör füllst du noch heiß direkt in die Flaschen und verschließt sie.

Die verschlossenen Flaschen bewahre ich im Kühlschrank auf. Mit Rum hält sich der Eierlikör dort etwa vier Wochen. Die alkoholfreie Variante mit Rumaroma mache ich lieber in kleineren Mengen und verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Kalt schmeckt er ohnehin am besten.

Oft gestellte Fragen

Wie flüssig ist der Eierlikör? Von der Konsistenz ist er so, wie du es von „normalem“ Eierlikör kennst.

Kann ich statt Guarkernmehl auch etwas anderes nehmen? Ja. Leserin Andrea hat in den Kommentaren nach Xanthan gefrag. Das klappt auch. Johannisbrotkernmehl ist eine weitere Möglichkeit.

Brauche ich den Eierlikör für deinen Eierlikörkuchen? Nein. Für meinen Eierlikörkuchen ohne Zucker wollte ich es so einfach wie möglich halten. Deshalb stecken die Aromen, die einen Eierlikör ausmachen, direkt im Teig und du musst nicht erst extra Eierlikör selber machen.

📖 Rezept

Eierlikör ohne Zucker selber machen

Katrin Staupendahl

Dieser Eierlikör ohne Zucker ist cremig wie das Original und gelingt mit Rum genauso wie ganz alkoholfrei. In 25 Minuten ist er fertig und abgefüllt und 100 ml enthalten nur 0,8 g Kohlenhydrate bei 13,6 g Fett. Ein selbstgemachtes Geschenk zum Beispiel für Ostern oder Weihnachten, Low Carb und keto.

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Vorbereiten 25 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 5 Portionen à 100 ml

Zutaten

• ▢ 2 Eigelb
• ▢ 100 g Erythrit*
• ▢ 200 ml Sahne
• ▢ 200 ml Mandelmilch*, alternativ Milch oder eine andere Milchalternative
• ▢ ½ TL Guarkernmehl*, alternativ Xanthan oder Johannisbrotkernmehl
• ▢ 1/4 Fläschchen Rumaroma*, alternativ 125 ml weißer Rum
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Erythrit und Guarkernmehl zusammen im Mixer zu einem feinen Puder mahlen. Guarkernmehl bildet sehr schnell Klümpchen. Mit der Süße vermischt passiert das im Likör nicht, deshalb solltest du es auf keinen Fall erst später einzeln dazugeben.
   
2. Die Eigelbe in einer Rührschüssel richtig schön weiß und cremig aufschlagen. Das kann 5 bis 10 Minuten dauern.
   
3. Sahne und Mandelmilch mit dem Vanilleextrakt und dem Rumaroma verrühren. Für die Variante mit Alkohol kommt an dieser Stelle statt des Aromas der weiße Rum dazu.

   Zuerst die Sahne-Milch-Mischung unter das Eigelb rühren, dann die gemahlene Erythrit-Mischung.
   
4. Die Rührschüssel auf einen Topf mit heißem Wasser stellen und unter ständigem Rühren weiterschlagen, bis der Likör über 70 °C hat. Ab dieser Temperatur werden mögliche Salmonellen aus dem rohen Eigelb abgetötet. Ein Küchenthermometer hilft, ist aber nicht unbedingt nötig: Sobald der Eierlikör dicklicher wird, hat er etwa 70 °C erreicht. Zur Sicherheit noch ein wenig weiterrühren. Kochen darf der Likör aber nicht.
   
5. Den heißen Eierlikör in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Etwas abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen, wenn du ihn kalt trinken möchtest.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 100mlKalorien: 134kcalKohlenhydrate: 0.8gProteine: 1.9gFett: 13.6g

Meine Empfehlungen

Erythrit*

Guarkernmehl*

Vanilleextrakt*

Glasflaschen (250 ml)*

Notizen

Das Rezept ergibt 2 Flaschen à 250 ml. Mit 125 ml weißem Rum statt Rumaroma reicht es für gut 2½ Flaschen.

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