Name: Spritzgebäck ohne Zucker - das beste Low Carb Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Ingredients: 140 g gemahlene Mandeln*; 20 g Kokosmehl*; 110 g Butter (weich); 100 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 3 Eier; 1 g Xanthan* (alternativ Guarkernmehl); Vanilleextrakt* (nach Belieben)

Einfaches Spritzgebäck ohne Zucker Rezept mit Nüssen

Mein Spritzgebäck ohne Zucker besteht aus einem Low Carb Plätzchenteig, den ich speziell für die Gebäckpresse entwickelt habe. Statt Weizenmehl nutze ich eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Kokosmehl, statt Zucker puderfein gemahlenes Erythrit. Ein Plätzchen enthält 35 Kalorien und 0,3 Gramm Kohlenhydrate pro Stück.

Springe zu:

Spritzgebäck ohne Fleischwolf
Tipps zum Selbermachen
Aufbewahrung
Spritzgebäck ohne Zucker - Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
💬 Kommentare

Spritzgebäck gehört bei mir fest zu den Weihnachtsplätzchen. Trotzdem hat es ganz schön lange gedauert, bis ich ein Rezept ohne Zucker auf den Blog bringen konnte. Ich glaube, drei Weihnachtssaisons lang habe ich es immer wieder neu angegangen und war am Ende doch nicht zufrieden. Die Herausforderung war ein Plätzchenteig, der wirklich für die Gebäckpresse taugt: Er sollte als schön geformtes Plätzchen herauskommen und nicht in der Presse kleben bleiben, denn dann ist beim Herausdrücken die ganze Form wieder zerstört. Bei diesem Anlauf hat es dann endlich geklappt. Und die Plätzchen sind, wie ich finde, auch optisch ein echter Hingucker geworden.

Spritzgebäck ohne Fleischwolf

Diesen Teig drückst du mit einer Gebäckpresse auf, manche sagen auch Kekspresse dazu. Durch den Fleischwolf habe ich ihn nicht gedreht, denn dafür ist er nicht fest genug. Etwas mehr Xanthan, also 2 bis 3 g statt 1 g, könnte ihn fester machen, ausprobiert habe ich das aber nicht. Hast du keine Gebäckpresse, geht auch ein Spritzbeutel mit breiter Tülle. Wie eine Leserin in den Kommentaren erzählt hat, werden die Plätzchen damit einfach etwas dicker.

Tipps zum Selbermachen

Teig kühlen: Am besten lässt sich der Teig aufspritzen, wenn er gut durchgekühlt ist. Zu warm sollte er nicht sein, eiskalt aber auch nicht.

Kein Backpapier: Auf Backpapier rutscht mir der Teig beim Aufspritzen weg. Ich spritze die Plätzchen deshalb auf eine Silikon-Backmatte oder direkt aufs Backblech. Bei einer anderen Leserin hat es laut ihrem Kommentar allerdings auch mit normalem Backpapier geklappt.

Gebäckpresse senkrecht aufsetzen: Teig einfüllen, Schablone wählen, die Gebäckpresse* senkrecht aufs Blech setzen und einmal auf den Griff drücken. Das erste Plätzchen wird oft noch nicht perfekt. Lass dich davon nicht entmutigen ;-).

Spritzgebäck mit Nüssen ohne Fleischwolf

Mandel Spritzgebäck ohne Zucker einfach und schnell selber machen

Aufbewahrung

In der Keksdose hält sich das Spritzgebäck bei mir ca. eine Woche und bleibt dabei schön saftig. Liegt es offen auf dem Plätzchenteller, wird es nach ein bis zwei Tagen etwas mürber. Gebackene Plätzchen habe ich auch schon eingefroren, das klappt gut.

Spritzgebäck ohne Zucker - Oft gestellte Fragen

Warum wird das Spritzgebäck nicht so knusprig wie klassisches? Ich denke, das liegt daran, dass im Teig kein Gluten steckt. In den Kommentaren gab es dazu einen tollen Tipp: Mit etwas Essig im Teig werden die Plätzchen schön knusprig. Ich finde die Idee klasse, bin aber selbst noch nicht dazu gekommen, sie auszuprobieren.

Geht das Spritzgebäck auch ohne Mandeln oder ohne Nüsse? Ganz ohne Nüsse habe ich dieses Spritzgebäck noch nicht gebacken. Statt Mandeln kannst du aber andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse nehmen, dann ändert sich einfach der Geschmack. Mehr dazu findest du in meinem Zutaten-Guide. Bei Kokosraspeln bin ich mir dagegen unsicher, weil sie längst nicht so fein sind wie gemahlene Mandeln.

Warum sind drei Eier im Teig und geht es auch ohne Ei? Mit den drei Eiern bekommt der Teig genau die Konsistenz, die sich gut mit der Gebäckpresse verarbeiten lässt. Ohne Ei habe ich das Rezept nicht getestet.

Kann ich ein anderes Süßungsmittel nehmen? Xylit funktioniert auch. Flüssiger Süßstoff eignet sich dagegen nicht, weil dem Teig dann ein Teil der Masse fehlt.

📖 Rezept