Name: Kokosmuffins ohne Zucker mit Kokosmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Kokosraspeln*; 2 Eier; 40 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 100 g Kokosmilch (glatt gerührt); 30 g Schokodrops ohne Zucker* (alternativ zartbitter Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%)

Kokosmuffins ohne Zucker mit Kokosmilch Rezept

Kokosmilch, Kokosraspeln, Eier und Erythrit - aus diesen vier Zutaten entstehen meine liebsten Low Carb Kokosmuffins ohne Zucker. Wenn du Kokos magst, wird dich der Bounty-artige Geschmack begeistern. Der Teig ist in wenigen Minuten fertig und somit super geeignet, wenn du auf die Schnelle ein paar Muffins backen möchtest.

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Einfach, saftig und lecker
Zutaten
Die Förmchen
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Einfach, saftig und lecker

Wenn du den Geschmack von Kokos gerne hast, wirst du mit meinem Rezept für Low Carb Kokosmuffins ohne Zucker voll auf deine Kosten kommen. Sie sind traumhaft saftig, erinnern vom Geschmack ein wenig an Bounty und für den einfachen Teig brauchst du nur 4 Zutaten.

Um den Teig für die Kokosmuffins ohne Zucker selber zu machen werden einfach Kokosraspeln, Eier, Erythrit und Kokosmilch miteinander verrührt. Damit ist er auch schon fertig.

Anschließend wird der Teig nur noch auf Muffinförmchen verteilt und 20 Minuten später sind deine saftigen Kokosmuffins ohne Zucker auch schon fertig gebacken. Wir haben es hier also mit einem echten Blitzrezept für Muffins ohne Zucker zu tun, die zu jeder Gelegenheit passen und die so einfach gemacht sind, dass du sie auch wunderbar auf die Schnelle backen kannst.

Tipp: Du hast Lust auf noch mehr Rezepte ohne Zucker mit Kokos? Probier auch unbedingt einmal diesen saftigen Buttermilchkuchen, den Keto Kokoskuchen, dieses Kokoseis oder diese einfache Kokoscreme aus.

Einfache Kokosmuffins saftig und schnell gemacht

Zutaten

Kokosraspeln

Wie saftig deine Kokosmuffins am Ende werden, hängt stark davon ab, wie frisch deine Kokosraspeln noch sind. Eine bereits geöffnete Packung verliert nämlich mit der Zeit an Feuchtigkeit, selbst wenn du sie ordentlich verschlossen hast. Kosten hilft hier mehr als raten: Schmecken deine Kokosraspeln noch saftig und aromatisch, kannst du sie bedenkenlos für dieses Rezept verwenden.

Erythrit

Gesüßt werden die einfachen Kokosmuffins ohne Zucker mit Erythrit*. Da Kokos allerdings an sich schon eine gewisse Grundsüße mitbringt, brauchst du in diesem Rezept nicht viel davon.

Anders als in den meisten Rezepten für Muffins ohne Zucker kannst du das Erythrit in diesen Kokosmuffins aber auch durch jede beliebige andere Süße ersetzen. Auch Stevia* ist hier also kein Problem.

Da Stevia allerdings sehr viel süßer ist als Erythrit solltest du dich hier am besten zunächst mit der Zugabe von nur ein paar Tropfen an die gewünschte Süße deiner Muffins herantasten.

Eier

In diesem Rezept übernehmen ausschließlich die Eier die Bindung des Teigs, deshalb rate ich grundsätzlich davon ab, sie auszutauschen. Falls du trotzdem auf Eier verzichten musst: Mahl zwei Esslöffel Leinsamen (etwa 24 Gramm) fein, rühr sie mit 60 Gramm heißem Wasser an und lass die Mischung fünf Minuten quellen. Sie wird dann gelartig. Diese Leinsamen-Mischung ersetzt die Eier 1:1 im Teig. Schon hast du eine vegane Version der Kokosmuffins.

Kokosmilch

Die Kokosmilch macht die Kokosmuffins schön saftig. Vor der Verwendung deiner Kokosmilch im Teig solltest du diese aber unbedingt glatt rühren, da sich in einer Dose Kokosmilch oft der festere Teil oben absetzt.

Besonders einfach funktioniert das Ganze wenn du den gesamten Inhalt deiner Kokosmilch-Dose in einen kleinen Mixer* gibst und alles für ein paar Sekunden vermixt.

Solltest du gerade keine Kokosmilch zu Hause haben, dann kannst du zum Selbermachen der Kokosmuffins ohne Zucker aber auch gut normale Sahne nehmen.

Kokosmuffins Rezept ohne Zucker aus nur 4 Zutaten

Die Förmchen

Papierförmchen sehen zwar hübsch aus, aber bei Low Carb Teig kleben mir die Muffins darin regelmäßig fest. Deshalb greife ich mittlerweile ausschließlich zu Muffin-Silikonförmchen*. Die lassen sich nach dem Backen einfach umstülpen und der Muffin löst sich von ganz allein.

Ein zusätzliches Muffinblech brauchst du dafür streng genommen nicht. Die Silikonförmchen stehen auch so stabil im Ofen. Ich stelle meine trotzdem gerne in ein Blech, einfach weil ich dann alle Förmchen auf einmal reinschieben und rausholen kann, statt jedes einzeln zu balancieren.

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