Low Carb Johannisbeermuffins mit Kokosmehl

Perfekt zum Vorbereiten

Bei vielen von uns wachsen sie im Garten und wenn die Zeit einmal da ist, dann haben wir häufig so viele davon zur Verfügung, dass wir uns jedes Jahr aufs neue fragen, was wir mit den ganzen Johannisbeeren denn überhaupt machen sollen. Mein Vorschlag wäre: Probiere doch mal dieses Rezept für leckere Low Carb Johannisbeermuffins aus.

Mir persönlich sind Johannisbeeren ein wenig zu sauer, um sie einfach nur so zu naschen. Die Johannisbeeren aus meiner Ernte werden daher immer verbacken oder zum späteren Verbrauch eingefroren. Das schöne an diesem Rezept für Low Carb Johannisbeermuffins ist, dass sich auch die Muffins wunderbar einfrieren lassen und einfach nach Bedarf aufgetaut werden können. Sollte sich dann beispielsweise mal Besuch ankündigen und du hast keine Lust etwas zu backen oder auch gerade nicht die richtigen Zutaten zu Hause, dann kannst du dir einfach ein paar Muffins aus deinem Vorrat auftauen.

Kleiner Tipp: Nachdem du die Muffins wieder aufgetaut hast, kannst du sie für ein paar Minuten noch einmal kurz in den Ofen geben. Sie schmecken dann wieder wie frisch.

So werden die Low Carb Johannisbeermuffins gemacht

Als erstes heizt du deinen Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und befreist die gewaschenen Johannisbeeren von ihrem Stiel. Anschließend schlägst du die Eier für ca. 5 Minuten auf und lässt das, zu Puder gemahlene Erythrit*,  in die Eimasse hineinrieseln. Jetzt kannst du auch schon das Mineralwasser hinzufügen und kurz unterrühren. In einer separaten Schüssel vermischt du das Kokosmehl* zusammen mit dem Backpulver und rührst es anschließend Schritt-für-Schritt unter die Ei-Masse. Zum Schluss werden noch die Johannisbeeren untergehoben.

Damit ist der Teig für die Johannisbeermuffins auch schon bereit für den Backofen.

Jetzt musst du nur noch ein Muffinbackblech* mit Muffinförmchen* auslegen und den Teig gleichmäßig in allen Förmchen verteilen.

Die Muffins werden für ca. 20 bis 25 Minuten gebacken.

Tipp: Um sicher zu gehen, dass deine Muffins nach der Backzeit auch wirklich durchgebacken sind, stichst du mit einem dünnen Holzstäbchen in einen der Muffins ein. Sollte kein Teig am Holzstäbchen kleben bleiben, dann sind deine Muffins fertig.   

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