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    Staupitopia » Rezepte » Kuchen, Torten, Muffins & Co. » Muffins » Johannisbeermuffins

    Low Carb Johannisbeermuffins ohne Zucker

    28. Jul 2017 von Staupitopia · Kommentar verfassen

    Springe zum Rezept Rezept speichern

    Perfekt zum Vorbereiten

    Bei vielen von uns wachsen sie im Garten und wenn die Zeit einmal da ist, dann haben wir häufig so viele davon zur Verfügung, dass wir uns jedes Jahr aufs neue fragen, was wir mit den ganzen Johannisbeeren denn überhaupt machen sollen. Mein Vorschlag wäre: Probiere doch mal dieses Rezept für leckere Low Carb Johannisbeermuffins aus.

    Low Carb Johannisbeer Muffins ohne Zucker Rezept

    Mir persönlich sind Johannisbeeren ein wenig zu sauer, um sie einfach nur so zu naschen. Die Johannisbeeren aus meiner Ernte werden daher immer verbacken oder zum späteren Verbrauch eingefroren.

    Das schöne an diesem Rezept für Low Carb Johannisbeermuffins ist, dass sich auch die Muffins wunderbar einfrieren lassen und einfach nach Bedarf aufgetaut werden können. Sollte sich dann beispielsweise mal Besuch ankündigen und du hast keine Lust etwas zu backen oder auch gerade nicht die richtigen Zutaten zu Hause, dann kannst du dir einfach ein paar Muffins aus deinem Vorrat auftauen.

    Kleiner Tipp: Nachdem du die Muffins wieder aufgetaut hast, kannst du sie für ein paar Minuten noch einmal kurz in den Ofen geben. Sie schmecken dann wieder wie frisch.

    Low Carb Johannisbeermuffins der Extraklasse: Diese Low Carb Johannisbeermuffins sind nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei, gesund und richtig lecker. Für die Zubereitung benötigst du nur 6 Zutaten: Johannisbeeren, Mineralwasser, Kokosöl, Erythrit, Eier, Backpulver und Kokosmehl . Probier es am besten direkt aus!

    So werden die Low Carb Johannisbeermuffins gemacht

    Als erstes heizt du deinen Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und befreist die gewaschenen Johannisbeeren von ihrem Stiel. Anschließend schlägst du die Eier für ca. 5 Minuten auf und lässt das, zu Puder gemahlene Erythrit*, in die Eimasse hineinrieseln.

    Jetzt kannst du auch schon das Mineralwasser hinzufügen und kurz unterrühren. In einer separaten Schüssel vermischt du das Kokosmehl* zusammen mit dem Backpulver und rührst es anschließend Schritt-für-Schritt unter die Ei-Masse. Zum Schluss werden noch die Johannisbeeren untergehoben.

    Damit ist der Teig für die Johannisbeermuffins auch schon bereit für den Backofen.

    Jetzt musst du nur noch ein Muffinbackblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in allen Förmchen verteilen.

    Die Muffins werden für ca. 20 bis 25 Minuten gebacken.

    Tipp: Um sicher zu gehen, dass deine Muffins nach der Backzeit auch wirklich durchgebacken sind, stichst du mit einem dünnen Holzstäbchen in einen der Muffins ein. Sollte kein Teig am Holzstäbchen kleben bleiben, dann sind deine Muffins fertig.

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    Low Carb Johannisbeer Muffins ohne Zucker Rezept

    Low Carb Johannisbeermuffins ohne Zucker

    Staupitopia Zuckerfrei
    5 von 1 Bewertung
    Erfahre in diesem Rezept, wie du schnelle und einfache Low Carb Johannisbeermuffins ohne Zucker und ohne Mehl mit nur 6 Zutaten selber machen kannst.
    Menge 12 Stück
    Rezept drucken Rezept pinnen
    Zubereitungszeit 10 Min.
    Backzeit 20 Min.
    Gesamtzeit 30 Min.

    Zutaten
      

    • 100 g Kokosmehl*
    • 1 Pck Backpulver
    • 6 Eier
    • 4 El Mineralwasser
    • 130 g Erythrit* zu Puder gemahlen
    • 150 g Johannisbeeren

    Zubereitung
     

    • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Johannisbeeren putzen und vom Stiel entfernen.
    • Eier ca. 5 Minuten aufschlagen und anschließend das zu Puder gemahlene Erythrit schrittweise hinzufügen.
    • Mineralwasser hinzufügen und kurz unterrühren.
    • Kokosmehl und Backpulver vermischen und Schritt-für-Schritt unter die feuchten Zutaten rühren.
    • Johannisbeeren unterheben.
    • Ein Muffinbackblech mit Muffin-Silikonförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
    • Muffins für ca. 20 bis 25 Minuten backen.
    • Viel Spaß beim Schlemmen!

    Nährwerte

    Serving: 1Stück | Kalorien: 81.5kcal | Kohlenhydrate: 3.6g | Proteine: 5.1g | Fett: 4.1g
    Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

    Meine Empfehlungen

    Muffin-Backblech*
    Muffinförmchen*
    Kokosmehl*
    Erythrit*
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    Low Carb Johannisbeermuffins der Extraklasse: Diese Low Carb Johannisbeermuffins sind nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei, gesund und richtig lecker. Für die Zubereitung benötigst du nur 6 Zutaten: Johannisbeeren, Mineralwasser, Kokosöl, Erythrit, Eier, Backpulver und Kokosmehl . Probier es am besten direkt aus!

    * Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die mit einem "Stern" markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen verwende. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Affiliate-Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!

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