Meine Quarkplätzchen ohne Zucker werden wahrscheinlich schneller weg sein als dir lieb ist, wenn du sie einmal ausprobierst. Sind sind super weich, super lecker und auch super hübsch anzusehen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Low Carb Quarkplätzchen aus vielen gesunden Zutaten zubereitet werden und viele Proteine beinhalten. Ein Rezept mit dem ein zuckerfreier Plätzchen-Traum wahr wird!
Zuckerfreies Mehl
Zum Backen von meinen Quarkplätzchen ohne Zucker nehme ich weißes, entöltes Mandelmehl. Du solltest es nich durch gemahlene Mandeln ersetzen, da diese einen viel höheren Fettanteil haben als entöltes Mandelmehl. Schon beim Ausrollen würdest du merken, dass sich dein Teig sehr schlecht oder wahrscheinlich auch überhaupt nicht ausrollen lässt. Auch teilentöltes Mandelmehl funktioniert hier nicht. Es bindet deutlich weniger als entöltes und lässt sich ebenfalls nicht zu einem ausrollbaren Teig verarbeiten. Mehr zu den Unterschieden zwischen den Mandelmehl-Sorten findest du in meinem Zutaten-Guide.
Oft gestellte Fragen zu den Quarkplätzchen
Kann ich Xanthan durch etwas anderes ersetzen? Ja, du kannst Xanthan 1:1 durch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl ersetzen.
Wann gebe ich das Erythrit für den süßen Teig dazu? Rühr es gleich zu Beginn mit den trockenen Zutaten unter, nicht erst kurz vor dem Backen. Möchtest du lieber eine Variante mit süßem Teig statt der außen gesüßten Version aus diesem Rezept, dann orientiere dich gerne an meinem Rezept für Low Carb Quarkteilchen.
Warum ist mein Teig nicht ausrollbar geworden? Das liegt fast immer am Mandelmehl. Nur entöltes Mandelmehl funktioniert für diesen Teig. Teilentöltes bindet deutlich weniger und lässt sich nicht zu einem formbaren Teig verarbeiten.
📖 Rezept
Quarkplätzchen ohne Zucker - Low Carb Rezept
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 50 g Magerquark
- 40 g Öl, neutraler Geschmack
- 150 ml Mandelmilch*
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 1,5 TL Xanthan*
- 2 TL Backpulver
- 100 g Erythrit*
- 100 g Kokosöl*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Vermisch Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver gründlich miteinander.
- Rühr Magerquark, Öl, Mandelmilch und Eier glatt und knete die Mehlmischung nach und nach unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bemehl Arbeitsfläche und Teig mit Bambusfasern.
- Roll den Teig aus und stich Kreise mit ca. 7 cm Durchmesser aus.
- Bepinsel jeden Kreis mit geschmolzenem Kokosöl, bestreu ihn mit Erythrit und klapp ihn zu einem Halbkreis zusammen.
- Teigkreise zu einem Halbkreis zusammenklappen und erneut mit Kokosöl einpinseln und mit Erythrit bestreuen.
- Teigkreise zu einem Dreieck zusammenklappen und mit Kokosöl einpinseln sowie mit Erythrit bestreuen.
- Quarkplätzchen für ca. 10 - 15 Minuten backen.
Dagmar meint
Hallo Katrin,
das Rezept hört sich super an. Was kann man statt Xanthan nehmen?
Staupitopia meint
Hallo Dagmar,
du kannst Xanthan 1:1 durch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl ersetzen.
Liebe Grüße
Katrin
Heike meint
Hallo Katrin,
ich möchte das Rezept gern nachbacken. Habe aber nur Flohsamenschalenmehl.
Gibt es einen Unterschied zwischen Flohsamenschalen mehl und Flohsamenschalen pulver? Danke, im Voraus!
Teresa (Nani Lu!) meint
Hallo liebe Katrin, dieser Teig sieht super gut aus! In diesem Fall, wo den Teig "süss" gemacht wird, machen wir den Erythrit zusammen mit den trocknen Zutaten bei dem Schrit-1? Oder es wird nur vor dem Backen benutzt?
Viele Dank für die immer tolle Rezepte! Liebe Grüße!
Staupitopia meint
Hallo Teresa,
ja genau. Wenn du lieber den süßen Teig verwenden möchtest kannst du dich auch gut an diesem Rezept orientieren: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-quark-teilchen-rezept/
Liebe Grüße und schöne Ostertage.
Katrin
Hermann meint
Schade mit teilentöltem Mandelmehl wird es auch kein Teig den man ausrollen kann.
Staupitopia meint
Leider nein! Teilentöltes Mandelmehl bindet auch deutlich weniger als entöltes Mandelmehl. Du solltest hier also auf jeden Fall entöltes nehmen.