Unter dem Weihnachtsgebäck ist er ein Klassiker und nun erfährst du in diesem Rezept, wie du einen gesunden Quarkstollen ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Er ist schön saftig, wunderbar aromatisch, proteinreich und verführerisch lecker - eben genau so, wie wir einen Stollen auch gerne mögen. Natürlich ist der Stollen ohne Zucker auch für alle geeignet, die sich glutenfrei, Low Carb und Keto ernähren.
Warum du diesen gesunden Stollen lieben wirst
- Zuckerfrei, Low Carb & Keto geeignet
- Saftig, weich & wunderbar aromatisch
- Durch den Quark besonders proteinreich
- Ideal für Weihnachten oder zum Verschenken
Ob du ihn mit Rosinen, Mandeln oder ganz pur bäckst – dieser gesunde Stollen ohne Zucker wird garantiert zum Highlight auf deinem Weihnachtsteller!
Tipps für deinen Low Carb Stollen
- Zutaten richtig vorbereiten:
Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein – so wird der Teig gleichmäßig und geschmeidig. - Für extra Geschmack:
Ein kleiner Schuss Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma intensivieren das Aroma – auch in der alkoholfreien Variante. - Ohne Rosinen noch keto-freundlicher:
Wenn du einen Keto Stollen backen möchtest, kannst du die Rosinen einfach weglassen oder durch Beeren ersetzen.
Aufbewahrung
Den Quarkstollen ohne Zucker kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 4–5 Tage aufbewahren.
Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch aromatischer!
Oft gestellte Fragen
Ja, absolut! Du kannst sie weglassen oder durch gehackte Nüsse, Cranberries oder Beeren ersetzen.
Ja, durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse. Sie sorgen für ein leicht anderes, aber ebenso leckeres Aroma.
Ja – wenn du die Rosinen weglässt, ist der Stollen komplett keto-tauglich und enthält nur wenige Kohlenhydrate.
Da dieser Quarkstollen ohne Zucker im Gegensatz zu traditionellem Stollen keine großen Mengen Butter oder Zucker enthält, ist er nicht ganz so lange haltbar.
Du kannst ihn aber problemlos 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren – so bleibt er über Wochen frisch.
Wenn du ihn einfrierst, wickle ihn gut in Frischhaltefolie und anschließend in einen Gefrierbeutel. Zum Servieren lässt du ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen – er schmeckt danach fast wie frisch gebacken!
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Tipp
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📖 Rezept
Quarkstollen ohne Zucker
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Zutaten
- 120 g Magerquark, zimmerwarm
- 110 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier, zimmerwarm
- 60 g Butter, zimmerwarm
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Kokosmehl*
- 1,5 TL Backpulver, ca. 8 g
- 1,5 TL Stollengewürz*, ca. 5 g
- 2 Tropfen Rumaroma*, optional
- 2 Tropfen Bittermandelaroma*, optional
- 50 g gehackte Mandeln, optional
- 30 g Rosinen, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Weiche Butter zusammen mit dem Erythrit schaumig schlagen. Eier nacheinander gut einrühren und zum Schluß den Magerquark löffelweise und unter ständigem hinzugeben. Rum- sowie Bittermandelaroma kurz einrühren.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver sowie Stollengewürz miteinander vermischen und anschließend in die Quarkmasse rühren. Rosinen und gehackte Mandeln unterheben.
- Eine kleine Kastenform (Länge ca. 22 cm - ich verwende eine Rehrückenform) gut einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Quarkstollen im vorgeheizten Backofen für ca. 45 - 50 Minuten backen, wobei er nach ca. 35 Minuten abgedeckt werden sollte, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen, Quarkstollen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Stollen vor dem Servieren (optional) noch mit ein wenig Puder-Erythrit bestreuen und genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Beate meint
Sehr lecker geworden, gibt es auf jeden Fall noch mal.
Wie lange hält der chrisstollen und wie bewahre ich ihn am besten auf.
Kerstin Dienel meint
Der Stollen schmeckt super.Der erste ist schon aufgegessen so dass ich noch einen backen werde.Danke für das leckere Rezept. Ich habe es schon weiter gegeben.Wünsch dir noch eine gesegnete Adventszeit liebe Grüße Kerstin 🎄
astrid amico meint
Sehr gut, statt mit Rosinen mit getrockneten Gojibeeren versucht, auch gut.
Danke!
Astrid
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️💕
sonja maringer meint
Hallo Katrin, erstmal einen wunderschönen 1. Advent.
Hierzu habe ich den Stollen gemacht: ich sage nur meeeegaaaa lecker. Bin mal gespannt wie lange er sich hält!
" grins"
Vielen Dank für die tollen anderen Rezepte,bin immer begeistert davon.
Liebe Grüße
S O N J A
Katrin Staupendahl meint
Liebe Sonja,
wie schön, dass dir der Stollen so gut schmeckt ☺️👍💕. Er wird sich im Kühlschrank ca. 4 bis 5 Tage halten. Das ist bei diesem Rezept leider etwas anders als bei einem "normalen" Stollen.
Viele Grüße
Katrin
Betty meint
Super lecker, auch ohne Rosinen. Ich werde den Stollen wieder backen.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️