Quarkstollen ohne Zucker - saftiger Low Carb Stollen ohne Mehl

Unter dem Weihnachtsgebäck ist er ein Klassiker und nun erfährst du in diesem Rezept, wie du einen gesunden Quarkstollen ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Er ist schön saftig, wunderbar aromatisch, proteinreich und verführerisch lecker - eben genau so, wie wir einen Stollen auch gerne mögen. Natürlich ist der Stollen ohne Zucker auch für alle geeignet, die sich glutenfrei, Low Carb und Keto ernähren.

Jedes Jahr kurz vor Weihnachten spielt sich bei uns dieselbe kleine Szene ab: Mein Mann kommt von der Arbeit nach Hause und hat, liebevoll verpackt, das alljährliche Weihnachtsgeschenk seines Arbeitgebers unter dem Arm. Einen Quarkstollen. Und jedes Jahr schauen wir uns an und wissen beide, was jetzt kommt.

Denn ehrlich gesagt: So ein klassischer Stollen aus der Bäckerei ist einfach nichts für uns. Weder geschmacklich noch von dem, was drinsteckt. Aber zum Glück gibt es meine Schwiegereltern. Dort gehört der Quarkstollen in der Adventszeit fest dazu, gefühlt steht jeden Nachmittag eine Scheibe neben der Kaffeetasse. Also wandert der Stollen jedes Jahr zuverlässig zu ihnen weiter und wird dort mit großer Freude angenommen.

Irgendwann hat mich das nicht mehr losgelassen. Die Grundidee eines Quarkstollens ist ja eigentlich wunderbar: ein saftiger Teig, weihnachtliche Gewürze, Mandeln. Warum also nicht einen eigenen backen, der uns wirklich schmeckt?

Quark bringt von Natur aus eine ordentliche Portion Eiweiß mit. Also habe ich genau ihn in den Mittelpunkt gestellt und den Rest mit Mandeln so abgestimmt, dass der Stollen trotzdem den saftigen Charakter eines echten Quarkstollens behält. Nach ein paar Probebackrunden (und einer sehr duftenden Küche) war er dann da: ein Stollen, bei dem wir uns zum ersten Mal über eine zweite Scheibe gefreut haben.

Und das Schönste daran? Von meinem Quarkstollen habe ich meinen Schwiegereltern nun auch einen gebacken. Sie fanden ihn zum Glück viel besser als den Firmenstollen 😊.

Tipps für deinen Low Carb Stollen

1. Alles zimmerwarm. Quark, Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben. Dann verbinden sie sich zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig. Den Quark gibst du löffelweise dazu, nicht auf einmal.

2. Rechtzeitig abdecken. Der Stollen braucht 45 bis 50 Minuten. Nach etwa 35 Minuten legst du Alufolie oder Backpapier darüber und lässt ihn abgedeckt fertig backen.

3. Rum- und Bittermandelaroma. Beide sind optional, jeweils zwei Tropfen reichen. Mit dem Rumaroma schmeckt der Stollen deutlich intensiver nach Weihnachten.

4. Mit oder ohne Rosinen. 30 g Rosinen habe ich für mein Rezept genommen. Weil sie eben ganz klassisch zum Stollen dazu gehören. Aber sie sind die einzige Zutat mit nennenswert Zucker. Wenn du Keto backst, lass sie einfach weg. Betty hat ihn ohne Rosinen gebacken und schrieb mir, dass er „auch ohne Rosinen super lecker“ ist.

Welche Rolle Erythrit, gemahlene Mandeln und Kokosmehl beim Backen ohne Zucker und Mehl spielen und wie du sie ersetzen kannst, habe ich in meinem Zutaten-Guide gesammelt.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Quarkstollen etwa 4 bis 5 Tage. Am besten schmeckt er für mich nicht frisch aus dem Ofen, sondern am nächsten Tag. Dann sind die Gewürze durchgezogen und das Aroma ist intensiver. Wenn du ihn länger aufheben möchtest, friere ihn ein. Ich friere ihn immer in Scheiben ein, um ihn später schneller und scheibenweise auftauen zu können.

Oft gestellte Fragen

Kann ich den Quarkstollen ohne Rosinen backen? Ja, lass sie einfach weg. Oder du ersetzt sie: Astrid hat statt Rosinen Gojibeeren genommen und das war laut ihr „auch gut“. Gehackte Nüsse funktionieren ebenfalls, dann wird der Stollen noch nussiger. Ich selbst habe ihn schon mit getrockneten Cranberries gebacken, weil meine Mama keine Rosinen mag. Das hat sehr gut funktioniert und sie fand ihn prima. Achte nur darauf, dass die Cranberries ohne Zucker getrocknet sind, denn die meisten im Handel sind gezuckert.

Hält der Quarkstollen so lange wie ein klassischer Stollen? Nein. Ein klassischer Stollen bekommt viel Zucker und eine dicke Butter-Puderzucker-Schicht, die ihn wochenlang haltbar machen. Beides fehlt bei meiner Version. Deshalb gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 4 bis 5 Tagen gegessen oder eingefroren werden.

Kann ich statt gemahlener Mandeln auch Haselnüsse nehmen? Ja. Ich habe ihn schon mit gemahlenen Haselnüssen gebacken, als mir die Mandeln ausgegangen waren und er war sehr gut. Du kannst sie in derselben Menge nehmen.

Ist der Stollen auch für Keto geeignet? Ja, wenn du die Rosinen weglässt. Alle anderen Zutaten sind Keto-tauglich.

📖 Rezept

Quarkstollen ohne Zucker - saftiger Low Carb Stollen ohne Mehl

Katrin Staupendahl

Saftig, weich und ganz ohne Hefe gebacken: Mein Quarkstollen ohne Zucker besteht aus einem einfachen Rührteig, der auch glutenfrei und Low Carb ist. Quark, Butter und Eier tragen den Teig, Stollengewürz und gehackte Mandeln bringen den Adventsgeschmack. Nach 15 Minuten Vorbereitung wandert er in die Kastenform. 100 Gramm Stollen enthalten 5,9 Gramm Kohlenhydrate. Zum Nachmittagskaffee in der Adventszeit oder als selbstgebackenes Geschenk perfekt.

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Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 45 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

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Portionen / Menge: 1 kleine Kastenform

Zutaten

• ▢ 120 g Magerquark, zimmerwarm
• ▢ 110 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 4 Eier, zimmerwarm
• ▢ 60 g Butter, zimmerwarm
• ▢ 50 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 30 g Kokosmehl*
• ▢ 1,5 TL Backpulver, ca. 8 g
• ▢ 1,5 TL Stollengewürz*, ca. 5 g
• ▢ 2 Tropfen Rumaroma*, optional
• ▢ 2 Tropfen Bittermandelaroma*, optional
• ▢ 50 g gehackte Mandeln, optional
• ▢ 30 g Rosinen, optional

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Weiche Butter zusammen mit dem Erythrit schaumig schlagen. Eier nacheinander gut einrühren und zum Schluß den Magerquark löffelweise und unter ständigem hinzugeben. Rum- sowie Bittermandelaroma kurz einrühren.
3. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver sowie Stollengewürz miteinander vermischen und anschließend in die Quarkmasse rühren. Rosinen und gehackte Mandeln unterheben.
4. Eine kleine Kastenform (Länge ca. 22 cm - ich verwende eine Rehrückenform) gut einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
5. Quarkstollen im vorgeheizten Backofen für ca. 45 - 50 Minuten backen, wobei er nach ca. 35 Minuten abgedeckt werden sollte, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
6. Nach dem Backen, Quarkstollen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Stollen vor dem Servieren (optional) noch mit ein wenig Puder-Erythrit bestreuen und genießen.

Nährwerte (ca.)

Serving: 100gKalorien: 250kcalKohlenhydrate: 5.9gProteine: 10.7gFett: 18.7g

Meine Empfehlungen

Erythrit*

Kokosmehl*

Rehrücken-Form*

gemahlene Mandeln*

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