Wenn du Schokolade magst, wirst du diesen Rehrücken Kuchen ohne Zucker lieben! Er ist wunderbar saftig, herrlich schokoladig und mit gerösteten Mandelstiften gespickt – ganz wie der klassische Rehrücken, nur eben zuckerfrei und Low Carb. Das Beste: Für den Teig brauchst du nur 5 einfache Zutaten, und der Kuchen ist in wenigen Minuten im Ofen.
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Rezeptvorteile
- Nur 5 Zutaten – blitzschnell vorbereitet
- Low Carb & glutenfrei dank Kokosmehl
- Extra schokoladig, ganz ohne Zucker
- Lässt sich wunderbar einfrieren oder vorbereiten
Was ist ein Rehrücken Kuchen?
Der Rehrücken Kuchen gehört zu den traditionellen Schokokuchen-Klassikern. Typisch ist seine Form – leicht gewellt, wie ein Rehrücken – und der Überzug aus Schokolade mit Mandelstiften. In dieser zuckerfreien Variante gelingt er dir ebenso aromatisch und saftig, aber mit deutlich weniger Kohlenhydraten.
Ersatzmöglichkeiten
- Mandelmehl statt Kokosmehl: Nimm 75 g entöltes Mandelmehl. Achte darauf, keine gemahlenen Mandeln zu nehmen, da diese den Teig zu feucht machen.
- Schokolade: Verwende zuckerfreie Schokodrops oder dunkle Schokolade (mind. 85 % Kakaoanteil).
- Süßungsmittel: Anstelle von Erythrit kannst du auch Xylit nehmen. Da es süßer ist reicht es aus, wenn du 75 Prozent der im Rezpt angegebenen Menge nimmst.
Variationen
- Nussig: Gib 1 Esslöffel Haselnussmus in den Teig für ein besonders intensives Aroma.
- Fruchtig: Füge ein paar entsteinte Kirschen hinzu – so wird dein Rehrücken zum Schoko-Kirsch-Kuchen ohne Zucker.
- Mini-Version: Backe den Teig in Muffinförmchen – perfekt als kleine Portion für unterwegs.
Aufbewahrung
In Frischhaltefolie gewickelt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Du kannst ihn auch einfrieren – am besten in Scheiben, getrennt durch Backpapier. So hast du immer ein Stück Kuchen griffbereit.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Nicht zu lange backen: So bleibt der Rehrücken Kuchen ohne Zucker wunderbar saftig.
- Abkühlen lassen: Der Schokoladenguss haftet besser, wenn der Kuchen komplett kalt ist.
- Mandelstifte rösten: Kurz in der Pfanne angeröstet geben sie dem Kuchen noch mehr Geschmack.
Oft gestellte Fragen
Ja, aber nur entöltes Mandelmehl (etwa 75 g). Mit gemahlenen Mandeln funktioniert das Rezept nicht, da sie mehr Fett enthalten.
Ja, du kannst jeden ungesüßten Backkakao nehmen. Achte nur darauf, dass er wirklich zuckerfrei ist.
Nimm den Kuchen rechtzeitig aus dem Ofen und pack ihn nach dem Abkühlen luftdicht ein. So bleibt er schön saftig.
Mehr Rezepte für Schokokuchen ohne Zucker
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
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📖 Rezept
Rehrücken Kuchen ohne Zucker - saftig & einfach
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Zutaten
- 4 Eier
- 175 g Butter, zerlassen und abgekühlt
- 130 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g Kokosmehl*
- 30 g Kakaopulver*, entölt
- 100 g Schokodrops ohne Zucker*
- 1 EL Kokosöl*
- 20 g Mandelstifte
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosmehl, Kakaopulver und Erythrit miteinander vermischen.
- Eier sowie Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine kleine Rehrückenform (Länge ca. 22 cm) gut einfetten, den Teig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen für 30 bis 35 Minuten backen.
- Rehrücken Kuchen nach dem Backen in der Form für ca. 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend daraus stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Schokodrops zusammen mit dem Kokosöl schmelzen, den Kuchen damit überziehen und die Mandelstifte reihenweise in den Kuchen stecken.
- Schokolade komplett fest werden lassen und anschließend genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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Anonym meint
Ich habe den Kuchen für meine Tochter gebacken und sie ist so begeistert dass ich ihn jetzt öfter backen muss.
Hat alles wunderbar geklappt, ich habe Mandelmehl genommen.
Julia meint
Suuuper saftig, ich habe es mit Kirschen gemacht. Zuerst im Kastenform gebacken und das zweite Mal in kleinen Minimuffinformen. Vielen Dank für deine Rezepte. Ich probiere weitere 🙂
Katrin Staupendahl meint
Hallo Julia,
wie schön zu hören! Wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren von noch weiteren Rezepten 😉
Liebe Grüße
Katrin
Angelo meint
Wie ist das Verhältnis wenn ich normalen back kakao benutzen möchte? Ist das Verhältnis ein anderes? Oder eine andere Menge?
LG
Katrin Staupendahl meint
Hallo Angelo,
das Verhältnis sollte dann gleich bleiben.
Liebe Grüße
Katrin