Wenn du dieses Rezept für 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker einmal gelesen hast, dann kannst du es auch schon auswendig. Der gesunde Plätzchenteig besteht aus nur 3 Zutaten und ist wirklich kinderleicht und schnell gemacht. Wenn du magst, dann kannst du ihn entweder zum Ausstechen oder zum Formen von Plätzchen mit der Hand nehmen. Ein Rezept für leckere Plätzchen ohne Zucker, das einfacher nicht sein kann.
Warum du die 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker lieben wirst
- Nur 3 Zutaten und in wenigen Minuten fertig
- Perfekt zum Backen mit Kindern
- Einfach zu variieren mit Gewürzen oder Aromen
- Zuckerfrei, Low Carb und damit auch für eine gesunde Ernährung geeignet
Tipp: Du möchtest noch mehr schnelle 1-2-3 Rezepte? Dann probier auch unbedingt einmal dieses beliebte Rezept für den 1-2-3 Kuchen ohne Zucker, die 1-2-3 Muffins ohne Zucker und das 1-2-3 Brot ohne Zucker aus.
Zutaten (mit Tipps)
- Gemahlene Nüsse → Mandeln, Haselnüsse oder eine Mischung – je nach Geschmack
- Xylit (zu Puder gemahlen) → sorgt für Süße ohne Zucker und macht die Plätzchen schön zart
- Eiweiß → bindet den Teig und sorgt für die perfekte Konsistenz
👉 Extra-Tipp: Mit Vanilleextrakt, Zimt oder Spekulatiusgewürz kannst du die Plätzchen wunderbar abwandeln.
Zubereitung
- Heiz deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schlage das Eiweiß sehr steif und lass dabei nach und nach das fein gemahlene Xylit einrieseln. Rühre anschließend die gemahlenen Nüsse vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht.
- Nun hast du zwei Möglichkeiten:
- Ausrollen & Ausstechen → Den Teig auf einer mit Bambusfasern bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Mit einer Teigkarte kannst du sie leicht auf das Backblech setzen.
- Formen & Drücken → Kleine Kugeln formen, etwas plattdrücken und bei Bedarf mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
- Backe die 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker für etwa 8–10 Minuten und lass sie anschließend gut auskühlen.
Variationen
- Mit etwas Kakaopulver für schokoladige Plätzchen
- Mit Kurkuma für eine goldene Farbe
- Mit Mandelessenz oder Bittermandelaroma für einen weihnachtlichen Geschmack
Aufbewahrung
In einer Keksdose halten sich die 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker etwa 1 Woche und bleiben schön zart.
Top Tipp
Wenn du die Plätzchen länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Vor dem Servieren einfach kurz auftauen lassen.
Oft gestellte Fragen
Ja, aber beachte, dass die Plätzchen mit Erythrit schneller aushärten können.
Für eine vegane Version kannst du ein „Aquafaba-Eiweiß“ aus Kichererbsenwasser verwenden.
Natürlich – mit etwas zuckerfreier Schokolade oder Puder-Erythrit sehen sie besonders festlich aus.
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📖 Rezept
1-2-3 Plätzchen ohne Zucker
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Zutaten
- 300 g gemahlene Nüsse, ich verwende eine Mischung aus gem. Mandeln und gem. Haselnüssen
- 2 Eiweiß
- 100 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zum Ausrollen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen.2 Eiweiß
- Xylit Schritt für Schritt einrieseln lassen und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.100 g Xylit*
- Gemahlene Nüsse sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem Teig kneten.300 g gemahlene Nüsse, Vanilleextrakt*
Version 1
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (dafür verwende ich Bambusfasern aufgrund ihrer Feinheit sehr gern) und Plätzchen ausstechen. Achtung: Der Teig ist ziemlich klebrig. Sollten die Plätzchen, trotz einer bemehlten Arbeitsfläche, kleben bleiben, dann können sie gut mit einer Teigkarte auf ein Backblech gesetzt werden.
- Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8 - 10 Minuten backen.
Version 2
- Mit einem Plätzchenportionierer oder mit der Hand Teigbällchen formen, diese ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen.
- Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8 - 10 Minuten backen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
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Brigitt meint
😍...herzlichen Dank für die feinen Rezepte👌💖
Staupitopia meint
Sehr gerne ☺️💕
Brigitte Ludwig meint
Wie lange sind diese Plätzchen haltbar?
Staupitopia meint
Ich denke ca. 1 bis 2 Wochen, wenn du sie in einer Keksdose aufbewahrst.
Martina meint
Gestern gebacken - ich muss sagen ein wunderbares Rezept. Einfach und lecker, genauso soll es sein! Vielen Dank.
Staupitopia meint
Prima. Lieben Dank für deine Rückmeldung. Freut mich zu hören 🙂
Ruth meint
Hmmmmm,lecker geworden....
Danke sehr für das Rezept....
Staupitopia meint
Sehr gerne ☺️💕