Meine Wölkchen Kekse ohne Zucker sind wie kleine Schoko-Baiser: Eiweiß, gemahlenes Erythrit und Kakao, mehr ist nicht drin. Anders als bei meinem Baiser kommt am Ende noch der Kakao unter den fertigen Eischnee. Daraus spritze ich Tupfen, die ich im Ofen trocknen lasse. Ein Keks hat rund 5 kcal und 0,1 g Kohlenhydrate.
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Wie aus Eiweißresten Wölkchen wurden
Wer in der Adventszeit so viel backt wie ich, kennt dieses kleine Phänomen: Irgendwann stehen im Kühlschrank mehrere Schälchen mit übrig gebliebenem Eiweiß. Hier ein Eigelb für meine Protein Vanillekipferl, dort eines, wenn ich mal wieder meine Frischkäse Plätzchen mache. Schon sammeln sich Eiweiße, die ich gar nicht eingeplant hatte. Wegwerfen kommt für mich natürlich nicht infrage. Also habe ich mir angewöhnt, immer Rezepte parat zu haben, die genau diese Reste verwerten.
Entstanden sind die Wölkchen auf der Basis meiner Baiser ohne Zucker. Aber ich will ja nicht jedes Mal nur Baiser machen, wenn wieder Eiweiß übrig ist. 😉 Mit etwas Kakao werden daraus kleine Schokowolken, die beim Reinbeißen förmlich auf der Zunge zergehen.
Sie sind so leicht, dass ich auch mal mehr als einen nasche und so schön schokoladig, dass ich als Schoko-Fan sie auf keinem Plätzchenteller mehr missen möchte. Meine Kinder lieben sie auch. In der Weihnachtszeit gebe ich ihnen gern mal ein Wölkchen Keks in der Brotdose mit. Inzwischen stehen sie bei uns auch außerhalb der Weihnachtszeit gerne mal auf dem Tisch, selbst wenn gerade keine Eiweißreste auf ihren Einsatz warten.
Schnelle Eiweiß Kekse
„Eiweiß“ heißt hier Eiklar, nicht Proteinpulver. Mit 0,7 g Eiweiß pro Stück sind die Wölkchen deshalb keine Protein-Kekse. Wenn du die suchst, nimm meine Protein Kekse ohne Zucker. Die Wölkchen sind dafür schnell gemacht: Es gibt keinen Teig, nichts muss ruhen oder ausgestochen werden. Eischnee aufschlagen, Kakao unterheben, aufspritzen, fertig.
Noch mehr Ideen für übriges Eiweiß findest du in meinen Plätzchen mit Eiweiß. Und wenn du lieber Kekse aus einem richtigen Teig backst, schau dir meine Mandelkekse ohne Mehl oder die 1-2-3 Plätzchen an.
Tipps für perfekte Wölkchen-Kekse
1. Dem Eischnee Zeit lassen. Der eigentliche Trick liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Geduld. Schlag das Eiweiß erst steif und lass dann das gemahlene Erythrit nach und nach einrieseln. Danach schlägst du noch mindestens 5 Minuten weiter, bis die Masse glänzt und fest ist. Sonst merkst du später kleine Erythrit-Kristalle in deinen Keksen.
2. Kakao durchsieben. Streu den Kakao durch ein Sieb auf den Eischnee, dann gibt es keine Klümpchen. Heb ihn behutsam unter, bis alles gleichmäßig braun ist. Wer zu kräftig rührt, schlägt die Luft wieder heraus.
3. Auf dem Papier auskühlen lassen. Kleben die Wölkchen nach dem Backen noch am Backpapier, lös sie nicht mit Gewalt. Nach etwa 30 Minuten bis einer Stunde lassen sie sich normalerweise gut ablösen.
Oft gestellte Fragen
Wie lange halten sich die Wölkchen Kekse? In einer gut verschlossenen Keksdose mindestens zwei Wochen. Die Konsistenz bleibt dort über mehrere Tage gut.
Wie viele Kalorien hat ein Wölkchen Keks? Rund 5 kcal pro Stück bei 0,1 g Kohlenhydraten. Das Erythrit bringt keine Kalorien mit, den Rest teilen sich Eiweiß und Kakao.
Kann ich Xylit statt Erythrit nehmen? Grundsätzlich ja, allerdings werden die Wölkchen mit Xylit weicher und bilden nicht so eine leicht knackige Hülle.
📖 Rezept
Wölkchen Kekse ohne Zucker - kalorienarme Eiweiß Kekse
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 10 g Kakaopulver*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 120 °C Umluft oder 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß steif schlagen, dann das Erythrit-Pulver nach und nach einrieseln lassen und mindestens 5 Minuten weiterschlagen, bis es sich ganz aufgelöst hat.
- Den Kakao durch ein Sieb auf den Eischnee streuen und vorsichtig unterheben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und 14 Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Wölkchen Kekse für ca. 40 - 50 Minuten backen.
- Die Wölkchen auf dem Backpapier 30 Minuten bis eine Stunde auskühlen lassen, dann ablösen.
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