5 Gründe warum dein Low Carb Kuchen nicht gelingt

Nussmehle im Low Carb Kuchen ersetzen

Das Ersetzen von Zutaten in einem Kuchenrezept kann grundsätzlich zu einem nicht gelungenen Ergebnis führen. Insbesondere bei Low Carb Gebäck, wie zum Beispiel Low Carb Kuchen, ist darauf allerdings ein besonderes Augenmerk zu legen, denn Low Carb Mehle haben alle unterschiedliche Eigenschaften.

Nussmehle, die du sehr gut zum Low Carb Backen nehmen kannst, unterscheiden sich nicht nur durch Geschmack, Geruch und Aussehen. Sie unterscheiden sich auch durch ihre Bindefähigkeit von Wasser.

So kannst du zum Beispiel nicht einfach ein entöltes Mandelmehl* durch ein entöltes Kokosmehl* ersetzen. Auch gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl sowie Kokosmehl und Kokosraspeln haben andere Backeigenschaften und lassen sich nicht untereinander ersetzen.

Achte also auf jeden Fall in einem Low Carb Kuchenrezept darauf, ob ein entöltes oder ein nicht entöltes Mehl verwendet werden soll. Vergleich es mit den Nährwerten von dem Mehl, das du zu Hause hast, bevor du mit dem Backen von deinem Low Carb Kuchen beginnst.

Zucker durch Erythrit ersetzen

Das Ersetzen von Zucker durch Erythrit* in der gleichen Menge funktioniert in einem Kuchenrezept nur in den wenigsten Fällen. Es wird im Endergebnis sehr wahrscheinlich nicht zu einem geschmacklich guten Ergebnis führen und auch nicht zu einer Konsistenz, die wir von unserem Kuchen erwarten.

Das liegt ganz einfach daran, dass Erythrit, obwohl es aussieht wie Zucker, doch andere Eigenschaften mitbringt und sich auch beim Backen anders verhält. So kristallisiert Erythrit zum Beispiel nach dem Backen und Abkühlen spürbar aus, wenn du es in einer zu hohen Menge verwendest und härtet dein Gebäck merkbar aus.

Zudem hat das Erythrit einen leicht kühlenden Nachgeschmack. Dieser macht sich natürlich auch bemerkbar, wenn es 1:1 in einem Kuchenrezept durch Zucker ersetzt wird.

Das bedeutet allerdings nicht, dass du Erythrit zum Low Carb Backen nicht gut nehmen kannst. Viele hilfreiche Tipps zum Backen mit Erythrit, die zu einem leckeren Low Carb Kuchen führen, findest du in meinem Beitrag “5 Mythen über Erythrit und wie du es besser machst”.

Kein Bindemittel im Low Carb Kuchen verwenden

Die meisten Low Carb Mehle, die wir gerne zum Low Carb Backen nehmen, enthalten kein Gluten. Die Verwendung von Bindemitteln in einem Low Carb Kuchen ist daher unverzichtbar.

Das gängigste Low Carb Bindemittel, das in Low Carb Kuchen verwendet wird, sind Eier. Vielleicht ist dir schon aufgefallen, dass in vielen Low Carb Kuchen viel mehr Eier verwendet werden, als in gängigen Kuchenrezepten. Das ist mitunter auf ihre Bindeeigenschaft zurückzuführen und macht sie aus diesem Grund in vielen Low Carb Kuchenrezepten einfach zu einer unverzichtbaren Zutat.

Natürlich gibt es auch noch andere Low Carb Bindemittel, die du gut zum Low Carb Backen nehmen kannst. Flohsamenschalenpulver*, Guarkernmehl*, Xanthan* und Johannisbrotkernmehl* sind einige von ihnen.

Doch Achtung: Low Carb Bindemittel, wie diese, haben die Eigenschaft, um ein vielfaches mehr Flüssigkeit zu binden, wie zum Beispiel Weizenmehl oder Stärke. Du solltest sie aus diesem Grund immer genau abmessen.

Backzeiten von Low Carb Kuchen

Beim Backen von Low Carb Kuchen solltest du am besten immer wieder mal einen Blick in den Ofen werfen. Low Carb Mehle haben oft die Eigenschaft, dass sie viel schneller braun werden, als zum Beispiel Weizenmehl.

Wenn dein Low Carb Kuchen im Ofen von oben allerdings braun wird, bedeutet dies im Umkehrschluss nicht, dass dein Low Carb Kuchen damit auch schneller fertig gebacken ist. Von oben ist er meist braun und von innen noch nicht durchgebacken.

Die beste Möglichkeit dies zu umgehen ist es daher, deinen Low Carb Kuchen einfach mit Alufolie abzudecken, sobald dieser anfängt dunkel zu werden. Anschließend lässt du ihn dann so lange im Ofen, bis er vollständig durch gebacken ist (Stäbchenprobe!).

Mandelmehl und seine Backeigenschaften

In vielen Low Carb Kuchenrezepten wird als einziges Mehl entöltes Mandelmehl verwendet. Das kann man sehr gut machen, allerdings solltest du die Backeigenschaften von Mandelmehl im Hinterkopf behalten, damit du im Endeffekt einen gelungenen Low Carb Kuchen genießen kannst.

Wird entöltes Mandelmehl als einziges Mehl in einem Low Carb Kuchen verwendet, wird der Kuchen nach dem Backen sehr wahrscheinlich noch sehr bröselig sein. Hier ist also Vorsicht beim Anschneiden geboten.

Damit sich dein Low Carb Kuchen mit Mandelmehl also besser schneiden lässt und weniger bröselig wird bzw. zerfällt, solltest du deinen Kuchen vor dem Anschneiden zunächst vollständig abkühlen lassen. Auch das Stehenlassen über Nacht im Kühlschrank verbessert die Konsistenz oft. Somit schmecken Kuchen, die zum größten Teig aus Mandelmehl bestehen, oft am nächsten Tag noch ein klein wenig besser. Probier es unbedingt einmal aus!

Der Beitrag hat dir gefallen? Teile ihn doch auf Instagram und verlinke mich. Hinterlasse mir auch gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Ich bin schon gespannt auf dein Feedback!

Viele weitere interessante Beiträge rund um das Thema Low Carb Backen findest du in der Kategorie Low Carb Wissen.

* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!