Diese Low Carb Zucchini Puffer ohne Mehl sind ein besonders leckeres und schnell gemachtes Low Carb Abendessen mit wenigen Zutaten. Sie enthalten kaum Kohlenhydrate und nur wenige Kalorien. Indem du anstelle von Zucchini ein anderes Gemüse deiner Wahl nimmst, kannst du die Low Carb Zucchini Puffer ganz einfach variieren. So kannst du immer wieder neue, herzhafte Low Carb Puffer selber machen, die wahrscheinlich schneller weg sein werden, als dir lieb ist.
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Ich liebe Rezepte, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem richtig lecker sind. Genau so sind diese Low Carb und Keto Zucchini Puffer entstanden – ein Gericht, das ich immer wieder mache, wenn es schnell gehen soll und ich trotzdem etwas Gesundes auf dem Teller haben möchte.
📖 Rezept
Low Carb Zucchini Puffer ohne Mehl
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Zutaten
Zubereitung
- Zucchini und Eier miteinander verrühren.
- Kartoffelfasern, Flohsamenschalenpulver, Salz sowie Pfeffer einrühren und alles für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Ca. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, jeweils kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen und ein wenig platt drücken (zum möglichst gleichmäßigen Portionieren des Teiges verwende ich gerne einen Plätzchenportionierer).
- Zucchinipuffer von beiden Seiten, bei mittlerer Hitze, goldbraun braten.
- Dazu schmeckt Kräuterquark sehr lecker.
- Zucchini grob in Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Anschließend in ein Sieb geben und ausdrücken.
- Zucchini zurück in den Mixtopf geben. Eier, Kartoffelfasern, Flohsamenschalenpulver sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles 10 Sekunden / Stufe 4 verrühren.
- Teig 10 Minuten ruhen lassen und dann fortfahren, wie im Grundrezept beschrieben.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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Zucchini gut ausdrücken
Zucchini enthalten viel Wasser. Wenn du sie zu grob vom Saft abtropfst, wie im Rezept beschrieben, erhalten die Low Carb Puffer eine viel bessere Konsistenz.
Ruhezeit einhalten
Das Flohsamenschalenpulver braucht ca. 10 Minuten, um seine Bindekraft zu entwickeln. Dadurch fallen die Low Carb Zucchini Puffer nicht auseinander.
Kartoffelfasern richtig ersetzen
Wenn du statt Kartoffelfasern Mandelmehl verwendest, solltest du 40 g Mandelmehl statt 30 g Kartoffelfasern nutzen, da Mandelmehl weniger bindet.
Low Carb Zucchini Puffer Erst wenden, wenn sie stabil sind
Wende die Keto Zucchini Puffer erst, wenn du sie problemlos mit dem Pfannenwender anheben kannst. Das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Alternativen bei fehlenden Zutaten
Kein Flohsamenschalenpulver?
→ fein gemahlene Leinsamen funktionieren ebenfalls (Menge verdoppeln).
Variationen
- Zucchini-Karotten Puffer
Zucchini kannst du perfekt durch Karotten oder Kürbis ersetzen. Für bunte Low Carb Puffer einfach 50/50 mischen. - Herzhafter mit Zwiebeln
Eine fein gehackte Zwiebel macht die Low Carb Zucchini Puffer noch etwas aromatischer. - Mandelmehl statt Kartoffelfasern
Für eine nussige Note kannst du auch Mandelmehl nehmen. Da Mandelmehl aber nicht so stark bindet wie Kartoffelfasern, solltest du dann 40 g nehmen. - Mit extra Protein (Gouda oder Hüttenkäse)
Geriebener Gouda funktioniert gut im Teig. Dazu passt besonders gut ein Sip mit Hüttenkäse. - Vegan möglich
Eier können durch Leinsamen-Eier ersetzt werden. Funktioniert laut Leserrückmeldungen sehr gut.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Kühlschrank: Die Low Carb Zucchini Puffer halten 2 bis 3 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank.
- Einfrieren: Funktioniert sehr gut!
- Aufwärmen: Am besten in der Pfanne, Heißluftfritteuse oder kurz im Backofen – so werden die Keto Puffer wieder wie frisch.
- Mealprep: Du kannst den Teig vorbereiten, 1 Tag im Kühlschrank lagern und erst später braten.
Verzehrempfehlung
Zu den Low Carb Zucchini Puffern passt zum Beispiel ein leckerer Kräuterquark oder ein Dip mit Hüttenkäse sehr gut. Aber auch Ketchup ohne Zucker, ein pikanter Salsa Dip oder eine Guacamole schmecken hier prima. Lass es dir schmecken.
Tipp: Du möchtest noch mehr Low Carb Hauptgerichte? Diese 12 schnellen Low Carb Abendessen Rezepte solltest du dir nicht entgehen lassen.
Oft gestellte Fragen
Ja. Ersetze die Eier durch Leinsamen-Eier. Das funktioniert laut Leserfeedback zuverlässig.
Ja – das klappt, wie eine Leserin berichtet hat. Die Low Carb Puffer werden etwas weicher, aber sehr lecker.
Grob raspeln reicht völlig aus.
Damit das Flohsamenschalenpulver quellen kann und den Teig bindet.
Ja klar. Eine Anleitung findest du in der Rezeptbox.
Mehr Low Carb Abendessen Rezepte mit Zucchini
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
Schon probiert?
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Dagmar Wieduwildt meint
Super lecker 😋 😋 😋
Susanne meint
Wow, seehr lecker.
Eve meint
Habe das Rezept ohne Eier gemacht, die Kartoffelfasern und das Flohsamen reichen zur Bindung. Außerdem habe ich sie im Backofen gemacht und sie waren wirklich lecker. Danke!
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören ☺️
Monika Kalkofen meint
Hallo die lden sind super werde ich ausprobieren, wo bekomme ich die Zutaten her gibt es leider nicht bei uns imBioladen.LG Monika
Staupitopia meint
Liebe Monika,
am einfachsten bestellst du sie im Internet. Flohsamenschalenpulver gibt es auch schon in einigen Supermärkten, aber Kartoffelfasern habe ich bislang noch nicht entdeckt.
Viele Grüße
Katrin
Silvia meint
Die Zucchinipuffer sehen ja lecker aus. Kann ich die auch ohne Ei machen? (Vegan?). Danke
Staupitopia meint
Vielen Dank! Ich habe es zwar selbst speziell für dieses Rezept noch nicht ausprobiert, aber ich könnte mir vorstellen, dass es auch klappen würde, wenn du die Eier durch "Leinsameneier" ersetzen würdest.
Liebe Grüße
Katrin
Brigitte meint
Schmecken super lecker und sind schnell gemacht. Vielen Dank das du deine tollen Rezepte mit uns teilst.
Staupitopia meint
Sehr gerne ☺️👍
Monika Quitt-Stagl meint
Super lecker haben die Puffer am Grill mit der Grillmatte gemacht!
Staupitopia meint
Vielen Dank ☺️
Tanja meint
Sehr lecker, hab noch eine fein gehackte Zwiebel mit rein, war top. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Staupitopia meint
Und dir lieben Dank für die Rückmeldung ☺️ Freue mich sehr, dass sie dir gut geschmeckt haben ☺️
Ulli B. meint
Die Zucchinipuffer sind echt Klasse. Die essen meine ganze Familie mit. Vielen Dank für das tolle Rezept. Kann man die denn auch einfrieren? hast du das schonmal ausprobiert?
Staupitopia meint
Hallo Ulli,
ganz lieben Dank. Ich selbst habe die Zucchini Puffer bislang noch nicht eingefroren, wüsste aber nicht, was dagegen sprechen sollte 😉.
Liebe Grüße
Katrin
Eve meint
Hi liebe Staupitopia,
durch was könnte ich denn bei diesem Rezept am besten die Eier ersetzen? Und könnte man die Puffer auch im Backofen machen?
Liebe Grüße, Eve
Joy meint
He, was heißt denn raspeln? Grob oder fein? Oder macht das keinen Unterschied? 😅
Staupitopia meint
Grob reicht hier aus ☺️
Susan meint
Hallo! Kann man anstatt Kartoffelfasern auch Bambusfasern nehmen. Und die flohsamenschalen einfach zu Oliver mahlen? Danke für die Rückmeldung. LG Susan
Staupitopia meint
Hallo,
anstatt Kartoffelfasern kannst du auch die doppelte Menge Bambusfasern verwenden und wenn du Flohsamenschalen verwenden möchtest, dann solltest du die dreifache Menge anstelle von Flohsamenschalenpulver verwenden.
Lg, Katrin
Emilia Hüsch meint
Super lecker.
Ich hatte allerdings kein Flohsamenpulver und habe stattdessen Leinsamen fein gemahlen und verwendet (allerdings die Menge verdoppelt). Das hat ebenso prima funktioniert.
Staupitopia meint
Vielen Dank, das freut mich sehr 🙂
Gut zu wissen, dass es auch mit fein gemahlenen Leinsamen gut funktioniert hat 👍
Irina meint
Mega gut!!
Staupitopia meint
Dankeschön 🙂
Carmen meint
Hallo,
Die Puffer sind sehr lecker. Hatte noch etwas geriebenen Gouda mit rein.
Wüsste gern ob du die Kartoffelfasern mit dem Messlöffel oder einer Küchenwaage abgewogen hast? Bin da manchmal etwas unsicher.
LG Carmen
Staupitopia meint
Hallo Carmen,
wie schön, dass dir die Zucchini Puffer auch so gut geschmeckt haben ☺️. Die Kartoffelfasern wiege ich mit einer Küchenwaage ab ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Ralph meint
Die ersten Low Carb Puffer die mir nicht auseinander fallen. Schmecken super und sind einfach gemacht. Werde ich demnächst mal mit Blumenkohl probieren.
Staupitopia meint
Vielen Dank für das tolle Feedback! Das freut mich sehr zu hören ☺️
Thomas meint
Klingt sehr interessant und lecker - dazu Zaziki ergibt ein perfektes Abendessen, auch für meinen 5 jährigen Diabetiker - danke!!
Hast Du vielleicht eine Idee (oder hat Erfahrungen damit), wie ich dieses
Rezept mit Hüttenkäse noch ein wenig proteinreicher gestalten könnte? Bzw wie würdest Du bei dem Versuch vorgehen?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Thomas,
wie schön – danke dir für deinen lieben Kommentar!
Was den Proteinboost mit Hüttenkäse angeht: Das ist eine richtig gute Idee! Ich würde ihn nicht direkt in den Teig rühren (da könnte er beim Braten etwas wässrig werden), sondern stattdessen eine Art Hüttenkäse-Dip machen – vielleicht mit Kräutern, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz. So bekommst du trotzdem eine extra Portion Eiweiß dazu.
Falls du ihn doch im Teig verwenden möchtest, könntest du z. B. mal 50–100 g Hüttenkäse zugeben – aber unbedingt gut abtropfen lassen und die Masse ggf. mit etwas mehr Flohsamenschalenpulver oder Kartoffelfasern ausgleichen. Ich hab es selbst noch nicht getestet, aber so würde ich es probieren ;-).
Ich hoffe, das hilft dir ein bisschen weiter – und ich würd mich freuen, wenn du berichtest, wie’s geworden ist!
Ganz liebe Grüße
Katrin