Wenn es schnell gehen soll und du trotzdem nicht auf leckere Low Carb Brötchen zum Frühstück verzichten möchtest, dann ist dieses Rezept genau richtig für dich. Diese gelingsicheren Low Carb Brötchen mit Leinsamen und Karotten kannst du ganz einfach selber machen. Im Nu sind sie dann auch schon bereit für den Backofen.

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Der Unterschied zwischen Leinsamen und Goldleinsamen
Alternativen zur Bindung
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Der Unterschied zwischen Leinsamen und Goldleinsamen

Zu meinen Rezepten mit Goldleinsamen werde ich oft gefragt, ob sich diese auch durch Leinsamen ersetzen lassen. Diese Frage möchte ich daher in diesem Beitrag nicht unberücksichtigt lassen.

Zum Glück verhält es sich mit dem Ersetzen von Leinsamen durch Goldleinsamen oder andersherum viel einfacher, als mit dem Ersetzen von anderen Low Carb Mehlen.

Ob du für ein Rezept, wie für diese Low Carb Brötchen, Leinsamen oder Goldleinsamen nimmst, spielt nämlich für das Backergebnis keine Rolle. Sowohl Leinsamen als auch Goldleinsamen haben die gleichen Backeigenschaften. Der einzige Unterschied zwischen Leinsamen und Goldleinsamen liegt in der Farbe.

Und genau aus diesem Grund nehme ich in meinen Rezepten immer gerne Goldleinsamen. Sie machen Gebäck heller. So sieht das selbstgemachte Leinsamen-Gebäck einfach ein wenig schöner aus. Und das Auge isst ja bekannterweise mit!

Solltest du allerdings nur Leinsamen zu Hause haben, dann kannst du die Low Carb Karottenbrötchen natürlich nichtsdestotrotz problemlos mit Leinsamen selber machen.

Low Carb Leinsamen Brötchen ohne Mehl Rezept

Alternativen zur Bindung

Hauptverantwortlich für die Bindung von diesen Low Carb Brötchen mit Karotten ist die Kombination aus Eiern und Xanthan. Auf beide Zutaten solltest du daher in diesem Rezept nicht verzichten - auch wenn dir zwei Gramm Xanthan sehr wenig erscheinen.

Xanthan hat eine sehr starke Bindekraft. Diese ist um ein vielfaches Höher, als zum Beispiel die von Stärke. Mit enorm kleinen Mengen erzielt man mit dem Einsatz von Xanthan also schon eine große Wirkung. Genau deswegen solltest du dich auch in Rezepten, wie auch diesem für Low Carb Brötchen, unbedingt an die Mengenangabe halten und nicht mehr, aber auch nicht weniger verwenden.

Solltest du aber kein Xanthan griffbereit haben, dann sind für das Low Carb Backen Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl immer gute Alternativen. Als Faustregel kannst du dir merken, dass du Xanthan durch Guarkernmehl ganz einfach 1:1 untereinander ersetzen kannst. Wenn du Xanthan durch Johannisbrotkernmehl ersetzen möchtest, dann solltest du 1,5 Mal soviel nehmen.

Da sich die meisten Küchenwaagen übrigens sehr schwer mit dem Abmessen von kleinen Gramm-Mengen tun, kann ich dir diese kleinen Messlöffel* sehr ans Herz legen. Sie kommen in meiner Küche fast täglich zum Einsatz.

Leinsamen Brötchen Low Carb und ohne Kphlenhydrate

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